Из архива доктора
Огурцы созревают на лозе как раз тогда, когда температура воздуха начинает подниматься.
"Одна из главных причин, по которой я советую людям выбирать огурцы, особенно летом, - это содержание в них воды, - говорит Крисси Веллингтон-Гарнер, LDN, диетолог курорта и спа-центра Canyon Ranch в Леноксе, штат Массачусетс.
Это не заменит стакан воды, но хрустящий огурец - "один из самых гидратирующих продуктов", - говорит она. В половине чашки свежего огурца содержится всего 8 калорий и скромная доза витамина С, укрепляющего иммунитет. Огурцы также содержат растительные химические вещества, называемые лигнанами и кукурбитацинами. По данным исследований, они могут снижать риск развития рака и сердечных заболеваний.
Веллингтон-Гарнер рекомендует смешивать огурец со свежей канталупой для приготовления богатого антиоксидантами смузи. Или добавьте в охлажденную воду ломтики огурца и лимона, чтобы утолить жажду.
Рыбья сказка
Эти бутерброды станут прекрасным обедом. Чтобы усилить вкус, попробуйте вместо майонеза использовать соус из банки с хреном или пасту васаби. Если вам необходимо ограничить количество натрия в пище, используйте запеченный или припущенный лосось вместо копченого.
Бутерброды с огурцом и лососем на открытом огне
На 6 порций
Ингредиенты
4 сваренных вкрутую яйца
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ст. ложки легкого майонеза
1 ст. ложка рубленого свежего укропа
(плюс больше для гарнира)
кошерная соль
свежемолотый перец по вкусу
6 ломтиков ржаного, пумперникелевого или цельнозернового хлеба
1/2 пучка водяного кресса, промытого, с удаленными стеблями
6 (2 унции) ломтиков копченого лосося
1 английский огурец, нарезанный ломтиками
1 ст. ложка свежей лимонной цедры
Рекомендации
1. В небольшой миске соедините яйца, горчицу, майонез, укроп, соль и перец и разотрите в пюре.
2. Разложите шесть ломтиков хлеба на рабочей поверхности. Намажьте каждый ломтик яично-салатной смесью. Сверху положите водяной кресс, лосось и ломтики огурца. Украсьте каждый сэндвич с открытым лицом лимонной цедрой и веточками свежего укропа. Подавайте сразу же.
На порцию: 276 калорий, 21 г белка, 21 г углеводов, 12 г жира (2 г насыщенного жира), 184 мг холестерина, 2 г клетчатки, 6 г сахара, 554 мг натрия. Калории из жира: 37%
Курс повышения квалификации
Этот прохладный вегетарианский суп подарит вам вкусное облегчение в душный летний день. Попробуйте приготовить его на обед с цельнозерновой булочкой или в качестве закуски на ужин. Очистите и нарежьте авокадо непосредственно перед подачей на стол, чтобы предотвратить его подрумянивание.
Сливочный огуречный суп с авокадо
На 4-6 порций
Ингредиенты
2 больших огурца, очищенных от семян и порезанных на кусочки
2 чашки простого обезжиренного греческого йогурта
1-2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст. ложка свежего лимонного сока
1/4 чашки измельченной свежей мяты (плюс несколько веточек для гарнира)
1/2 ч.л. кошерной соли
Белый перец по вкусу
2 лука-шафрана, нарезанные
1 ст. ложка оливкового масла экстра вирджин
1 авокадо, очищенный от кожуры, косточек и нарезанный (приготовить непосредственно перед подачей)
Рекомендации
1. Поместите огурцы, йогурт, чеснок, лимонный сок, мяту, соль и перец в кухонный комбайн или блендер и смешайте до однородности.
2. Охладите 3-4 часа. Разлейте суп в охлажденные миски. Украсьте луком-шалот, каплей оливкового масла, авокадо и веточкой мяты. Подавайте сразу же.
На порцию (из расчета на 4 порции): 194 калории, 14 г белка, 17 г углеводов, 9 г жира (1 г насыщенного жира), 4 г клетчатки, 7 г сахара, 355 мг натрия. Калории из жира: 39%
