Из архива журнала "Доктор
Славный чеснок стоит менее сладкого дыхания. Так называемая "вонючая роза" не только божественна на вкус, но и может помочь предотвратить болезни.
В одном из исследований, проведенном среди жителей 10 европейских стран, было установлено, что употребление в пищу большего количества чеснока и лука приводит к снижению уровня раковых заболеваний кишечника. Исследования также показывают, что чеснок предотвращает затвердение артерий и снижает кровяное давление, хотя необходимы дополнительные исследования, говорит К. Саймон Йенг, доктор фармацевтических наук, из онкологического центра Memorial Sloan Kettering.
Многие полезные свойства чеснока обусловлены аллицином - соединением, ответственным за резкий запах и вкус. "Это защитный механизм чеснока, если на него нападают черви или другие животные", - объясняет Юнг. "Когда клетки чеснока раздавливаются, они выделяют фермент аллииназу, который активирует аллицин", отпугивая крошечных хищников.
Чтобы получить все преимущества аллицина, измельчите или раздавите чеснок и дайте ему настояться 5-10 минут перед приготовлением пищи, говорит Юнг.
Spice & Easy
Придайте ужину креольский колорит с помощью этого острого блюда из креветок. Подавайте его с зеленым салатом и буханкой цельнозернового хлеба.
Пряные каджунские креветки с чесноком
На 6 порций
Ингредиенты
2 ст. ложки несоленого сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, измельченного (около 3 ст. ложек или больше)
2 фунта сырых очищенных и девинированных креветок (около 25-30)
2 ст. ложки вустерширского соуса
1 большой лимон, очищенный от цедры и сока
1 ч.л. копченой паприки
¼ ч.л. кайенского перца (по желанию)
1 ч.л. креольской приправы с низким содержанием натрия
2 ч.л. свежего розмарина, рубленый
½ чашки белого вина
свежемолотый перец по вкусу
Рекомендации
1. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте оливковое масло и обжарьте чеснок до легкого подрумянивания, 1-2 минуты. Добавьте креветки и готовьте до розового цвета, около 1-2 минут. Снимите креветки с огня и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.
2. Увеличьте огонь до средне-высокого. Добавьте вустерширский соус, лимонный сок и цедру, паприку, кайенский перец (по желанию), креольскую приправу, розмарин, вино и перец. Готовьте 5-7 минут, пока жидкость слегка не загустеет. Уменьшите огонь до среднего и ненадолго верните креветки в кастрюлю, чтобы они обрели вкус, около 2 минут. Не пережаривайте креветки. Подавайте сразу же.
На порцию: 261 калория, 31 г белка, 6 г углеводов, 11 г жира (4 г насыщенного жира), 237 мг холестерина, 1 г клетчатки, 1 г сахара, 376 мг натрия. Калории из жира: 37%
Лапша вокруг
Вы не сможете превзойти простоту и вкус этого идеального блюда из макарон. Раздавите чеснок с помощью чеснокодавилки или мелко порубите его ножом. Подавайте эту пасту в качестве гарнира к курице или рыбе, или превратите ее в основное блюдо с гребешками на гриле или курицей-гриль.
Паста с обжаренными томатами и чесноком
На 6 порций
Ингредиенты
3 фунта помидоров рома, порезанных на кусочки
⅓ чашки оливкового масла
10 зубчиков чеснока, давленых или мелко нарубленных
½ ч.л. хлопьев красного перца (или по вкусу)
½ ч.л. морской соли
свежемолотый перец по вкусу
8 унций цельнозерновой пасты из волос ангела
½ чашки рубленого свежего базилика
Рекомендации
1. Разогрейте духовку до 400 F. В стеклянную форму для выпечки размером 8 на 11 выложите помидоры, оливковое масло, чеснок, хлопья красного перца, соль и перец. Запекайте 45 минут или пока помидоры слегка не подрумянятся по краям.
2. Приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и добавьте помидоры с чесноком и базилик. Подавайте сразу же.
На порцию (без курицы): 275 калорий, 7 г белка, 36 г углеводов, 13 г жира (2 г насыщенного жира), 2 г клетчатки, 4 г сахара, 206 мг натрия. Калории из жира: 42%
Суповая чаша
Этот суп в тосканском стиле предлагает полезные свойства чеснока, а также лука и лука-шалота. Обжаривание чеснока придает ему мягкий вкус, идеальный для тех, кто не любит его резкий вкус.
Суп из белой фасоли с обжаренным чесноком
На 6 порций
Ингредиенты
2 большие головки чеснока
2 ст. ложки оливкового масла, разделить
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 большой лук-шалот, мелко нарезанный
3 стебля сельдерея, мелко нарезанные
2 (15-фунтовые) банки фасоли каннеллини, осушенные и тщательно промытые
4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
свежемолотый перец
¼ ч.л. морской соли
2 ч.л. свежего тимьяна, мелко нарезанного, с дополнительными веточками для гарнира
½ чашки полусухого молока
Рекомендации
1. Разогрейте духовку до 400 F. Удалите большую часть бумажной оболочки с двух головок чеснока, оставив головки целыми, а зубчики соединенными. Острым ножом срежьте ¼ дюйма с верхней части головки, обнажив часть зубчиков. Сбрызните каждую головку 1 ч.л. оливкового масла. Заверните головки чеснока в алюминиевую фольгу и положите на лист для печенья. Запекайте 35-40 минут или до мягкости. Дайте немного остыть. Извлеките чеснок из бумажной оболочки, надавив на нижнюю часть головки, под каждым зубчиком. Отложите чеснок в сторону.
2. Разогрейте кастрюлю с тяжелым дном на средне-высоком огне. Добавьте оставшееся оливковое масло, лук и лук-шалот. Готовьте, помешивая, пока лук не станет коричневым и карамелизированным. Добавьте сельдерей и готовьте еще 5 минут. Добавьте жареный чеснок, фасоль, куриный бульон, перец, соль и измельченный тимьян. Доведите суп до кипения и варите 10 минут, пока ингредиенты не станут мягкими.
3. С помощью погружного блендера или кухонного комбайна пюрируйте суп до однородности и верните его в кастрюлю. Добавьте половину и половину полуфабриката и осторожно подогрейте на медленном огне. Украсьте веточками тимьяна и подавайте.
На порцию: 220 калорий, 14 г белка, 35 г углеводов, 4 г жира (2 г насыщенного жира), 7 мг холестерина, 7 г клетчатки, 2 г сахара, 188 мг натрия. Калории из жира: 15%
--Рецепты Кэтлин Зельман, MPH, RD, LD.
Найдите больше статей, просмотрите прошлые выпуски и прочитайте текущий номер "Журнала для врачей".
