Из архива доктора
Пора возвращения в школу - это время новых начинаний: новых тетрадей, ярко-белых пинеток и больших надежд на будущий год. Это также идеальное время для новых привычек, таких как здоровое питание для всех членов семьи, особенно для детей. Польза от этого хорошо известна: Исследования показывают, что дети, которые правильно питаются, лучше успевают в школе, чем дети с плохим питанием.
Но как сделать здоровое питание привычкой в вашей семье? Во время учебного года занятым семьям достаточно сложно найти время и силы на приготовление любой еды, не говоря уже о питательной. К тому же многие дети разборчивы, предпочитая картофель фри свежим овощам и хот-доги вместо хумуса.
Мы обратились к помощнику шеф-повара и старшему советнику по вопросам политики Белого дома по инициативам в области здорового питания Сэму Кассу, который страстно желает научить детей и их семьи наслаждаться простой и здоровой пищей. Касс помогает нам начать учебный год, предлагая веселые и полезные обеды, которые можно положить в рюкзак вашего ребенка, и делится тем, что он узнал о том, как вдохновить американцев на правильный выбор продуктов питания.
Сад Победы в Белом доме
31-летняя Касс помогает первой леди Мишель Обаме разбить в Белом доме первый большой огород со времен огорода победы Элеоноры Рузвельт во время Второй мировой войны, и с самого начала в проекте участвовали дети. Теперь дети из местных школ приезжают несколько раз в год, чтобы посадить овощи, вырвать сорняки и собрать урожай, и этот процесс убедил Касс в том, что дети действительно могут научиться любить хорошую еду.
Касс вспоминает, как недавно группа учеников зашла к нему, чтобы собрать и приготовить овощи. Когда дети сели за стол, чтобы перекусить тарелками с сырыми овощами, он заметил, что одна ученица выложила большую часть цветной капусты на свою тарелку и с жадностью принялась за еду. Смеясь, он сказал, что ему пришлось попросить ее положить немного цветной капусты обратно, чтобы хватило на всех. "Она никогда не видела и не пробовала ее раньше, - говорит Касс, - но она была в восторге от нее, потому что участвовала в посадке и сборе урожая, и поэтому ее разум был более открыт для того, чтобы попробовать ее".
"Я вижу это постоянно, - говорит Касс: Дети больше всего радуются питательным блюдам, если они играют определенную роль в доставке еды на стол".
Более вкусные школьные обеды
Конечно, здоровые продукты выглядят аппетитно, особенно в школе. С этой целью Касс помог разработать программы по улучшению вкуса еды в столовой. Одна из инициатив, запущенная в рамках программы "Давайте двигаться" (letsmove.gov), разработанной Мишель Обамой, объединяет профессиональных поваров по всей стране с местными школами. Профессиональные повара используют свои знания о том, как придать пище привлекательный вид и вкус, чтобы помочь работникам столовой планировать здоровое питание, которое, скорее всего, понравится детям.
Например, говорит Касс, один шеф-повар недавно работал со школой над приготовлением удобных для детей заправок для салатов. Некоторые шеф-повара также помогают своим школам разбить сады, подобные тому, что есть в Белом доме, чтобы ученики могли приложить руку к выращиванию нежных листьев салата, прохладных огурцов и хрустящей моркови для добавления в салаты.
В этом году еще больше детей будут есть салаты в школе благодаря еще одной программе, в рамках которой салат-бары появились в школьных столовых по всей стране. Касс считает, что салат-бары пользуются популярностью у учеников, потому что они дают им возможность выбора.
"Они могут решать, какие фрукты и овощи они хотят, а какие нет", - говорит Касс. "Детям нравится чувствовать, что у них есть право принимать какие-то решения за себя".
Переделка ланч-бокса: 5 лучших идей здорового школьного питания от Касс
Касс создала эту подборку питательных обедов, которые можно отправлять в школу вместе с детьми. Каждый из них - это сочетание вкусов, текстур и питательных веществ, а некоторые даже включают печенье! (Только убедитесь, что это здоровый выбор: по возможности цельнозерновое, с минимальным количеством сахара и без трансжиров). Эти обеды также нуждаются в напитках - ваш ребенок может взять в школе пакет молока с низким содержанием жира, чтобы сочетать его с каждым будним блюдом.
Понедельник. Обертывание из индейки с салатом и ломтиком сыра чеддер на тортилье из цельнозерновой муки, морковь, виноград и два маленьких овсяных печенья.
Вторник. Паста из цельнозерновой муки с песто и рубленым вареным шпинатом, яблочное пюре и два крекера из цельного зерна.
Среда. Нарезанная курица на цельнозерновом хлебе с хумусом, небольшой йогурт с низким содержанием сахара, морковь и два батончика с инжиром.
Четверг. Крошечные "сэндвичи" с салатом из тунца между двумя ломтиками огурца (дети могут собрать их во время обеда), четверть апельсина, две палочки сельдерея с арахисовым маслом и два цельнозерновых крекера.
Пятница. Сырная кесадилья из цельнозерновой или вегетарианской тортильи, нарезанные кубиками помидоры, красный перец или любимый овощ вашего ребенка, яблоко, банан и два маленьких шоколадных печенья.
Приучение детей к здоровому питанию
Касс кое-что узнал о том, как заинтересовать детей в питательных продуктах. Главная идея, по его словам, заключается в том, чтобы активно вовлекать детей в процесс планирования и приготовления пищи.
Вот несколько главных советов Касса.
Свобода выбора. Во время следующего похода за продуктами попросите ребенка выбрать три любимых овоща для включения в семейные блюда. Дети с большей вероятностью будут есть продукты, которые они выбрали сами.
Посейте семена для перемен. Касс советует помочь ребенку посадить и ухаживать за травяным садом на подоконнике. Это простой способ помочь ему накормить семью. Не забудьте похвалить любое блюдо, в которое добавлены собранные ею травы.
Фермерский киоск. Посетите с ребенком ферму или фруктовый сад, чтобы увидеть, где выращиваются продукты, и, возможно, познакомиться с производителем. Знание того, откуда родом яблоко или колос кукурузы, может сделать их еще вкуснее.
Рубите, рубите. Касс рекомендует приглашать ребенка нарезать и перемешивать ингредиенты во время приготовления блюд.
Героические усилия. Поговорите с детьми о профессиональных спортсменах или кинозвездах, которыми они восхищаются, и укажите, что для достижения успеха "эти люди действительно хорошо заботятся о себе", питаясь здоровой пищей, говорит Касс.
