Большинство мяса, потребляемого в США, - это говядина, полученная от крупного рогатого скота, выращенного на фермах и откормленного зерном. Лоси относятся к виду оленей и живут в дикой природе. Они бродят на свободе и питаются травой, кустарниками и деревьями. Даже одомашненные лоси не едят зерно, а получают питание из овса, сена и травы. Благодаря этому их мясо остается постным, добавляя в ваш рацион высококачественный белок без опасного количества жира.
Мясо лося содержит мало жира и является здоровым вариантом для вашего стола. Вкус мяса лося напоминает мягкий вкус говядины (почти сладкий). Он приятен, но не так легко доступен. Мясо лося, которое вы заказываете в ресторанах или мясных магазинах, часто бывает новозеландским красным оленем.
Польза лося для здоровья
Животные, откормленные на траве, содержат смесь жиров, которая полезна для здоровья. Лоси - травоядные животные, которые получают питание из травы, кустарников и деревьев. Даже когда их выращивают на фермах, они не пристрастились к кукурузе, как это делает крупный рогатый скот. Содержание жира и состав мяса лося благоприятствуют здоровью сердца.
Лоси, олени, бизоны и крупный рогатый скот, откармливаемый на пастбищах, имеют более низкое содержание жира в мясе и более здоровый состав жира. Даже после удаления всего видимого жира говядина, полученная от животных, откармливаемых кукурузой, содержит в два раза больше жира, чем мясо лося. Дальнейшее удаление жира невозможно, поскольку он откладывается между пучками мышечных волокон (так называемая мраморность). В говядине также выше доля насыщенных жирных кислот и омега-6. В мясе лося выше доля полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые полезнее для здоровья.
Откормленные на траве животные, такие как лоси, дают мясо, которое может защитить от хронических заболеваний. Низкое содержание жира в их мясе предотвращает повышение общего холестерина и холестерина ЛПНП. Высокий уровень этих липидов связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Мясо лося с более здоровым соотношением омега-6 и омега-3 особенно полезно для людей с высоким уровнем холестерина или сердечными заболеваниями.
Питательность мяса лося
Мясо лося богато белком и содержит мало жира. Оно обладает рядом других питательных веществ.
Белок. В вареном мясе лося содержится 30 граммов белка на 100 граммов. Сырое мясо лося содержит 23 грамма белка на 100 грамм.
Энергия. Оленина лося содержит 111 калорий на 100 грамм, что является одним из самых низких показателей среди всех видов красного мяса.
Углеводы. В мясе лося нет углеводов.
Жир (липиды). Содержание жира в мясе лося составляет 1,45 грамма на 100 грамм, что является самым низким показателем среди обычно потребляемых видов мяса. Менее половины его составляют насыщенные жирные кислоты. Оно богато мононенасыщенными жирными кислотами (MUFA) и полиненасыщенными жирными кислотами (PUFA), которые полезны для здоровья. В приготовленном мясе лося содержится 75 миллиграммов холестерина на 100 граммов. Это выгодно отличается от курицы (89 миллиграммов), говядины (86 миллиграммов) и оленины (112 миллиграммов).
Минералы. В мясе лося содержится около 3 миллиграммов железа на 100 граммов. Другие минералы - кальций, медь, магний, марганец, фосфор, калий, селен и цинк.
Витамины. В мясе лося содержится некоторое количество рибофлавина (витамин В2) и ниацина (витамин В3).
Клетчатка. Мясо лося не содержит клетчатки.
Можно ли есть мясо лося?
Мясо лося полезно для здоровья и обладает нежным, мягким вкусом. В нем мало жира, много белка, и его легко готовить.
Но оно сопряжено с некоторым риском. Поскольку лоси живут в дикой природе, они открыты для инфекций, которые не встречаются у сельскохозяйственных животных. К ним относятся паразиты, вирусы, прионы и другие опасности.
Известно, что лоси являются носителями и переносчиками бруцеллеза. Этой болезнью можно заразиться, употребляя сырое молоко или недожаренное мясо зараженных животных. Болезнь протекает медленно и длительно. У вас может наблюдаться лихорадка, боли в суставах и спине, гриппоподобные симптомы и артрит.
Мясо лося разрешено готовить и употреблять охотникам и членам их семей. Однако коммерческая продажа регулируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). Если вы занимаетесь разделкой мяса дичи дома, вам следует использовать одноразовые перчатки и тщательно очищать и дезинфицировать все инструменты.
Хроническая болезнь истощения (ХБВ) - это заболевание, вызываемое прионами. Она часто встречается у лосей во многих штатах. Нет доказательств того, что эта болезнь поражает человека, но она может быть. Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют:
-
Не стреляйте и не обращайтесь с лосями, которые выглядят больными или обнаружены мертвыми.
-
При работе с мясом надевайте резиновые или латексные перчатки.
-
Перед употреблением мяса можно проверить животное на CWD.
Как приготовить мясо лося
Сырое мясо лося следует хранить в холодильнике при температуре 40°F (4°C) и использовать в течение 2 дней. Для более длительного хранения его следует хорошо завернуть и заморозить. Замороженное мясо лося можно хранить до 6 месяцев.
Мясо лося выглядит темнее, чем говядина, потому что в нем нет жира. Это также означает, что мясо лося не требует столько времени и температуры для приготовления, как другое мясо. Готовьте его в медленном режиме при температуре 275°F (135°C). Медленное приготовление при такой температуре даст вам самое ароматное мясо.
Более крупные и менее нежные куски, такие как чак, требуют влажного приготовления. Хорошо подходит приготовление в горшочке. Если вы готовите лося на гриле, переворачивайте его за несколько минут до того, как перевернули бы другое мясо. Лосятина лучше всего получается в диапазоне от редкого до среднего.
В целом, мясо дичи содержит меньше жира, чем мясо животных, выращенных на фермах. Это делает его несколько суховатым. Мясо лося хорошо подходит для тушения и супов. Если вы планируете жарить или готовить его как стейк, сначала замаринуйте его. Держите его в накрытой тарелке в течение 5 минут и нарезайте против зерна, чтобы сохранить его нежность.
Оленина лося - постная и ароматная. Она становится все более популярной среди людей, заботящихся о своем здоровье. Лосиные фермы в США разводят лосей, чтобы удовлетворить растущий спрос. Американский совет по лосиной продукции (AEPB) следит за безопасностью продуктов питания из лося. Их программа обеспечения качества гарантирует, что мясо лося не содержит антибиотиков, гормонов роста и других ненатуральных добавок.
