Бизоны бродят по американским равнинам уже сотни лет. Их также называют бизонами, хотя настоящие бизоны обитают в Азии и Африке. Большинство мяса в США получают от крупного рогатого скота, но преимущества мяса бизона делают его все более популярным.
Вкус и содержание питательных веществ в бизоньем мясе отличаются от говядины. Большинство крупного рогатого скота выращивают на фермах и кормят зерном, часто с добавлением антибиотиков и гормонов, а бизоны в основном живут на пастбищах и питаются травой, что делает их привлекательным здоровым вариантом для вашего обеденного стола.
Бизон и буйвол используются в США как взаимозаменяемые понятия. Так называемые бургеры и котлеты из бизона содержат мясо бизона.
Польза бизона для здоровья
Мясо буйвола обладает рядом преимуществ для здоровья. По сравнению с говядиной, мясо буйвола более постное. В нем на треть меньше жира, меньше насыщенных жирных кислот и больше полиненасыщенных жирных кислот и омега-3. Употребление в пищу мяса буйвола уменьшает воспаление и окислительный стресс и улучшает здоровье сосудов.
Когда крупный рогатый скот бродил по пастбищам и ел траву, он обычно был готов к забою в возрасте 4-5 лет. С другой стороны, выращенный на фермах крупный рогатый скот кормят зерном и забивают примерно в 14 месяцев.
Говядина отличается более высоким содержанием общего жира. Соотношение омега-6 и омега-3 также отличается, что может привести к заболеваниям сердца и сосудов.
Бизонов не кормят зерном в откормочных загонах. Обычно они остаются на пастбище и питаются травой. Это также ограждает их от антибиотиков и гормонов, которые часто добавляют в корм для крупного рогатого скота.
Некоторые используемые гормоны - это эстрадиол-17β, прогестерон, тестостерон, зеранол, тренболон ацетат и меленгестрол ацетат. Эти легальные добавки, по-видимому, безопасны для человека в разрешенных дозах. Однако использование более высоких доз или нелегальных добавок представляет потенциальную опасность.
Диета, богатая красным мясом, связана с раком толстой кишки, но около 99% красного мяса, потребляемого в США, составляет говядина. В настоящее время существует не так много исследований о риске рака, связанном с мясом буйвола. До тех пор, пока не будет проведено больше исследований, возможно, будет разумно держать комбинированное потребление красного мяса (говядины и бизона) в пределах рекомендуемой нормы - 18 унций (510 граммов) в неделю.
Питание из мяса буйвола
Мясо бизона очень питательно, оно содержит высококачественный белок, витамины и минералы.
Белок. В 100-граммовой порции мяса бизона содержится до 21,6 грамма белка. Оно содержит все 20 аминокислот, необходимых вашему организму для создания белков, необходимых для его структуры и функционирования.
Энергия. В 100-граммовой порции мяса буйвола содержится всего 109 калорий.
Жиры (липиды). Общее содержание жиров составляет 1,84 грамма на 100 грамм. Среди обычно употребляемого мяса только оленина лося имеет меньшее содержание жира, чем мясо буйвола. По сравнению с говядиной, в мясе буйвола меньше насыщенных жиров и мононенасыщенных жирных кислот (MUFA).
Углеводы (сахара). Мясо буйвола не содержит сахаров.
Минералы. Мясо буйвола содержит кальций, медь, железо, магний, фосфор, калий, селен и цинк. Содержание железа составляет 3 миллиграмма на 100 грамм.
Витамины. Мясо буйвола содержит несколько водорастворимых витаминов - тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин В3), пиридоксин (витамин В6), фолат (витамин В9) и метилкобаламин (витамин В12). В нем нет аскорбиновой кислоты (витамина С). Мясо буйвола также бедно жирорастворимыми витаминами - витаминами A, D, E и K.
Клетчатка. Мясо буйвола не содержит клетчатки.
Факты о питании бизона
Бизон более постный, чем говядина. Порция приготовленного бизона весом 3 унции содержит 150 калорий и 2 грамма насыщенных жиров. Для сравнения, аналогичная порция вареной говядины содержит 177 калорий и 3 грамма насыщенных жиров.
Вы можете приобрести и постные куски говядины, но говядина часто бывает замаринована жиром. В мясе буйвола жировая мраморность встречается гораздо реже. Перед употреблением жир с мяса буйвола можно удалить.
Можно ли есть буйволятину?
Буйволы обитают в Азии и Африке. Их мясо съедобно и питательно, но их выращивают в основном не для убоя.
В США мясо бизона часто называют мясом буйвола. Такое мясо бизона - редкость, но его можно найти на фермерских рынках и в супермаркетах. Это хороший источник белка и других питательных веществ.
Мясо бизона сладкое и сочное, и вы получите пользу для здоровья, добавляя его в свои блюда. Если красное мясо занимает важное место в вашем рационе, то бизон - это универсальный вариант. Его можно приобрести как в виде фарша, так и в виде котлет.
Следите за продуктами с маркировкой "водяной буйвол". В США мясо бизона маркируется как бизон или буйвол. Мясо водяного буйвола, также известное как карабиф, скорее всего, является импортным.
Бизоны не подлежат инспекции Службы инспекции безопасности пищевых продуктов США (FSIS), но подлежат регулированию со стороны Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. Подобные стандарты безопасности пищевых продуктов могут не действовать в других странах.
Большинство водяных буйволов обитают в Азии и дают молоко, тягловую силу, транспорт и навоз. Обычно их забивают только тогда, когда они стары или больны.
Как приготовить буйвола
После покупки мяса буйвола немедленно доставьте его домой и охладите при температуре 40°F (4°C). Охлажденное мясо следует использовать в течение 3-5 дней. Молотого бизона или тушеное мясо следует использовать в течение 2 дней. Если вы заморозите мясо бизона при температуре 0°F (-18°C) или ниже, оно может храниться месяцами.
Мясо бизона более постное, чем большинство видов красного мяса, и не имеет жировой мраморности. Необходимо следить за тем, чтобы не пережарить его.
Другие рекомендации по приготовлению включают:
-
Мясо буйвола следует готовить на медленном огне (325°F или 162°C) при более длительном времени приготовления.
-
Для приготовления жаркого и стейков из буйволятины лучше всего подходят влажные способы приготовления, например, тушение.
-
Используйте пищевой термометр для приготовления сырого бизона до температуры 160°F (71°C).
-
Тонкие куски бизона можно жарить в духовке, на гриле или на сковороде.
-
Молотый бизон может быть ингредиентом гамбургеров, фрикаделек, чили, фахитас и соусов для пасты.
-
Крупные, менее нежные куски, такие как грудинка, следует тушить или тушить (тушить или обжаривать в небольшом количестве жидкости в закрытой кастрюле).
