Оленина - хороший выбор белка для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Оленина отличается от красного мяса тем, что она более постная, содержит меньше жира и калорий.
Мясо оленя, разновидность оленины, отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот. Однако вам необходимо знать, как правильно хранить, чистить и готовить оленье мясо, чтобы избежать пищевых заболеваний.
Каково мясо оленя на вкус?
Вкус оленины связан с тем, чем питалось животное. Если олень ел кукурузу, у него будет более мягкий вкус, чем у оленя, питавшегося желудями и шалфеем. Оленину можно назвать "дичью", но этот вкус более заметен в жировой части.
Другие интенсивные вкусы могут появиться, если мясо оленя неправильно обработано. Неправильная обработка может включать в себя:
-
Неправильное кровотечение
-
Задержка с перевязкой
-
Невозможность быстрого охлаждения туши
Каковы полезные свойства мяса оленя?
Мясо оленя является питательным продуктом. В трех унциях оленьего мяса содержится 134 калории и три грамма жира. Такое же количество говядины содержит 259 калорий и 18 граммов жира, а свинина - 214 калорий и 13 граммов жира.
Виды мяса оленя
После обвалки мясо оленя можно обрабатывать различными способами. Мясо оленя можно смягчить, сделать из него вяленые полоски, измельчить или сохранить целые куски для жаркого.
Оленину можно также обезвоживать, консервировать в контейнере под давлением или замораживать для дальнейшего употребления.
Как приготовить мясо оленя
После обвалки и обработки мяса оленя очень важно заморозить его в течение 30 дней. Замораживание оленьего мяса помогает уничтожить таких паразитов, как трихинелла и Toxoplasmosis gondii.
Однако замораживание не убивает бактерии, вызывающие пищевые заболевания, такие как кишечная палочка или сальмонелла, поэтому после размораживания мясо необходимо приготовить, дав ему внутренне нагреться до 165 градусов по Фаренгейту.
Не рекомендуется употреблять оленину в свежем виде из-за распространенности паразитов и ленточных червей. Даже в домашнем вяленом мясе и ферментированных колбасах кишечная палочка может оставаться в кишечном тракте оленя. Перед сушкой оленину следует готовить на пару, запекать или отваривать до 165 градусов по Фаренгейту.
При приготовлении супов, рагу, запеканок и мясных рулетов убедитесь, что остатки пищи подогреты до той же температуры 165 градусов по Фаренгейту.
Оленина может показаться дичью, сухой и жесткой на вкус, но есть способы улучшить вкус и текстуру. Чтобы уменьшить привкус дичи, замочите мясо оленя в двух столовых ложках уксуса на одну кварту воды за час до приготовления.
Чтобы сохранить мясо оленя влажным, можно натереть жаркое маслом перед приготовлением.
Чтобы придать мясу нежность и аромат, можно замочить мясо оленя в маринаде. Французские или итальянские заправки, томатный соус или фруктовые соки - все это отличные маринады. Обязательно маринуйте мясо в холодильнике, а маринад после приготовления мяса выбросьте. Чем дольше вы маринуете мясо, тем нежнее оно будет. Однако маринование более 24 часов может сделать мясо кашеобразным.
Риски, связанные с мясом оленя
Хотя мясо оленя может быть довольно питательным, вы должны знать о рисках, связанных с употреблением оленины. Некоторые дикие животные могут переносить инфекционные заболевания, такие как:
Бруцеллез. Будучи охотником, вы увеличиваете риск заражения этим заболеванием при контакте с кровью и органами оленя. Если кровь, жидкость или ткани инфицированного животного попадут вам в глаза, нос, рот или на кожу, вы можете заболеть. Это может произойти во время:
-
одевания в полевых условиях
-
Мясорубка
-
Обработка и подготовка сырого мяса перед приготовлением
-
Употребление в пищу не полностью приготовленного мяса
Во время охоты избегайте животных, которые выглядят заметно больными или уже мертвыми. Вы также должны использовать безопасные методы перевязки, поскольку даже здоровые на вид животные могут быть заражены бруцеллезом.
Безопасные методы перевязки включают:
-
использование чистых, острых ножей
-
Ношение средств защиты глаз
-
Использование одноразовых или многоразовых резиновых или латексных перчаток
-
Избегать прямого контакта с жидкостью или органами
-
Избегать прямого контакта с охотничьими собаками, которые могли контактировать с охотничьими животными
-
Аккуратно и полностью выбрасывать одноразовые перчатки и части туши, которые не будут использованы
-
Мытье рук с мылом и теплой водой в течение 20 секунд или более
-
Очистка всех инструментов и многоразовых перчаток дезинфицирующим средством
-
Кормить собак сырым мясом или другими частями туши, так как они могут заразить их
Может пройти от недели до месяца, прежде чем вы начнете чувствовать себя больным. Если у вас появились симптомы бруцеллеза, немедленно обратитесь к врачу. Расскажите ему о любых контактах с дикими животными, например, с оленями во время охоты.
Признаки заражения бруцеллезом включают:
-
лихорадка
-
Озноб
-
Потливость
-
Головная боль
-
Снижение аппетита
-
Усталость
-
Боль в суставах или мышцах
Врачи проверят вашу кровь на бруцеллез и назначат лечение.
Хроническая болезнь вымирания (ХБВ). Не существует убедительных доказательств того, что люди могут заразиться CWD. Однако риск существует, если вы употребляете зараженное мясо. Существуют инструменты мониторинга, позволяющие определить уровень заболеваемости CWD в районе, где вы охотитесь. Однако тестирование может быть доступно не в каждом штате, а в некоторых штатах тестирование проводится по-разному.
Если вы охотитесь в районе, где известны случаи заражения CWD, вам следует тщательно проанализировать животных, прежде чем употреблять их мясо.
В целом, мясо оленя может стать отличным ужином, особенно после долгого охотничьего сезона. Оленина - это питательная альтернатива красному мясу, такому как говядина и свинина. Однако необходимо соблюдать меры предосторожности, чтобы не заболеть от употребления оленины. Имея необходимые знания, инструменты и меры предосторожности, вы сможете получить большое количество удовлетворительных кусков мяса, которые смогут прокормить вашу семью в течение нескольких месяцев.
