Генетическая "оценка вкуса" может помочь нам питаться здоровее и снизить риск заболеваний

Элизабет Миллард

Июнь 29, 2022 - Пристрастились к печенью? Не переносите брокколи? Вы можете винить в этом маму и папу.

Это потому, что на наши вкусовые предпочтения влияют наши гены. И это может играть важную роль в определении нашего выбора продуктов питания и, в свою очередь, нашего здоровья, согласно результатам раннего исследования, представленным в этом году на ежегодной встрече Американского общества питания.

"Наша генетическая предрасположенность к восприятию определенных вкусов может быть одной из многих причин, по которым некоторые из нас пытаются сделать выбор в пользу здоровой пищи", - говорит ведущий исследователь исследования Джули Гервис, соискатель докторской степени в Исследовательском центре питания человека по проблемам старения при Университете Тафтса имени Жана Майера Министерства сельского хозяйства США.

По мере развития персонализированного питания - отрасли науки, которая использует технологии, чтобы помочь людям понять, что нужно есть для хорошего здоровья, - полученные результаты могут приблизить нас к более эффективным персонализированным советам по питанию, улучшению диеты и снижению риска ожирения, диабета 2 типа и сердечных заболеваний".

Каков ваш "полигенный вкусовой балл"?

Мы знаем, что гены влияют на наш вкус, но мало что известно о том, как гены, связанные со вкусом, влияют на качество питания и здоровье. Чтобы выяснить это, исследователи использовали данные "геномных широкомасштабных ассоциативных исследований", которые ученые используют для поиска вариаций генов, связанных с каким-либо признаком, для создания так называемой полигенной оценки вкуса.

Полигенная оценка вкуса показывает, как ваши гены влияют на ваше уникальное восприятие вкуса - горького, соленого, сладкого, кислого или соленого (умами). Если у вас высокий показатель, скажем, по сладкому, это означает, что вы можете быть более чувствительны к сладкому, чем человек с умеренным или низким показателем по сладкому.

В выборке исследования, включавшей более 6 000 взрослых, люди с высоким показателем "горький", как правило, ели меньше цельного зерна (на две порции в неделю меньше), а те, кто получил высокий балл за соленый вкус, ели меньше овощей, особенно оранжевых и красных, таких как морковь и болгарский перец. Это важно, потому что цельнозерновые продукты снижают риск сердечных заболеваний, а более высокое потребление овощей связано с более низким риском диабета 2 типа.

Между тем, гены, связанные со сладким, оказались ключевыми для здоровья, связанного с сердцем и метаболизмом, поскольку более высокий показатель сладкого был связан с более низким уровнем триглицеридов, типа жира, содержащегося в крови.

От лаборатории к списку покупок

Хотя нам предстоит пройти долгий путь, прежде чем диетологи и потребители смогут использовать полигенные оценки вкуса, этот инструмент может однажды помочь нам использовать - или минимизировать - влияние наших генов на наш выбор продуктов питания, говорит Джервис. Это может помочь нам улучшить персонализированные рекомендации по питанию, направленные на снижение риска заболеваний.

Но сначала необходимо повторить результаты других исследований, говорит Джервис. Кроме того, необходимо провести более масштабные геномные исследования восприятия вкуса.

"Я надеюсь, что эти предварительные данные говорят о потенциальной пользе включения генов, связанных со вкусом, и восприятия вкуса в персонализированное питание", - говорит она. "В конце концов, хотя мы не всегда выбираем, какие продукты полезны для нас, мы всегда выбираем, какие продукты нам приятны на вкус".