Рецепт гамбо "Я-Я" от Рэнди Джексона
После того как Рэнди Джексон, исполнитель роли "Американского идола", стал вести более здоровый образ жизни, он делится своей версией классического каджуна.
Из архива врача
Выросший на Юге, Рэнди Джексон приобрел вкус к самым богатым блюдам, и хотя большинство оригинальных рецептов запрещены, он научился наслаждаться вкусом без калорий, жира и чувства вины с помощью шеф-повара Джеффа Паркера, диетолога и своего собственного повара. Даже такой парень из Батон-Руж, как я, вряд ли сможет сказать, что его похудели, говорит он. Вот один из многочисленных рецептов из его новой книги "Body With Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get a Jump on Your Best Health Ever", которая появится в книжных магазинах 2 декабря.
Гамбо из креветок и сосисок "Я-Я" Готовится на 12 порций
3/4 стакана муки 1 фунт молотой грудки индейки 2 ст. ложки приправы Cajun без соли 1/4 ч. ложки кайенского масла, или больше при необходимости 1/4 ч. ложки жидкого дыма 3 ст. ложки рубленого чеснока, разделить 2 ст. ложки масла канола 4 ребра сельдерея, тонко нарезанные 2 больших лука, 2 красных болгарских перца, нарезанных кубиками 2 зеленых болгарских перца, нарезанных кубиками 8 чашек обезжиренного куриного бульона 8 унций окры, верхушки обрезаны и нарезаны на 1-дюймовые кусочки 1 фунт средних креветок, размороженных, если заморожены, очищенных и девинированных Соль и перец по вкусу
Разогрейте духовку до 400o. Высыпьте муку на лист для выпечки и поджарьте в духовке в течение 45-60 минут или до орехово-коричневого цвета, периодически помешивая. Просейте муку в миску и отложите в сторону.
Тем временем приготовьте колбасу из индейки и андуя. Тщательно перемешайте фарш индейки, 1 ст. ложку приправы "Каджун", кайенский перец, жидкий дым и 1 ч. ложку чеснока. Сформируйте из 1/2 ст. мяса небольшие котлетки. Разогрейте 1 ст. л. масла в большой тяжелой сковороде или голландской печи. Подрумяньте котлеты с обеих сторон. Выньте и отложите в сторону.
Добавьте оставшееся масло в сковороду и разогрейте. Готовьте сельдерей, лук, перец и оставшийся чеснок до мягкости, около 10 минут. Понемногу посыпать овощи мукой, помешивая между добавлением муки. Готовьте еще 2 минуты. Медленно влейте бульон, помешивая. Добавьте окра, лавровый лист и оставшуюся каджунскую приправу. Добавьте колбасу. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут.
Снимайте пену с верхней части рагу, когда она поднимается. Добавьте креветки и готовьте столько времени, чтобы креветки стали непрозрачными, около 5-10 минут. Если натрий не является проблемой, добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте с вареным белым или коричневым рисом.
На порцию: 168 калорий, 25 г белка, 14 г углеводов, 4 г жира, 79 мг холестерина, 2 г пищевых волокон, 480 мг натрия. Калории из жира: 17,2%.
