Из архива доктора
В то время как дети повсюду думают о том, чтобы стучаться в двери и кричать "Кошелек или жизнь!", а в их головах пляшут мини-конфеты, взрослые наслаждаются другими аспектами осени. В конце концов, это сезон комфортной еды!
В честь Хэллоуина и всего осеннего, вот 10 моих "трюков", которые вы можете использовать, чтобы облегчить ваши любимые осенние "угощения":
1. Спрей для приготовления пищи из канолы
Часто вместо того, чтобы окунать или погружать продукты в жир, полезно распределить небольшое количество оливкового или рапсового масла по поверхности сковороды или блюда. При этом вы все равно используете масло - просто в гораздо меньшем количестве. При использовании спрея на поверхности продуктов остается достаточно масла, чтобы они могли подрумяниться и стать хрустящими во время приготовления.
2. Цедра лимона, лайма или апельсина
Цедра, или наружный слой, цитрусовых фруктов полна ароматических масел и вкуса, и это простой способ усилить вкус низкокалорийного теста и тестов. Когда я облегчаю рецепты, я стараюсь усилить вкус, чтобы компенсировать удаление жира. Я использую цедру в самых разных рецептах, от кексов, тортов и батончиков до пирогов и блинов. Она придает вкус, не добавляя ни калорий, ни жира.
3. Сковороды, сотейники и посуда для выпечки с антипригарным покрытием
Использование сковородок и посуды с антипригарным покрытием означает, что вам нужно меньше жира, чтобы пища не прилипала. Они значительно облегчают приготовление пищи и выпечку! Я только что купила на распродаже сковороду с антипригарным покрытием и не могу дождаться, когда опробую ее на своем новом осеннем легком чизкейке (я готовлю его почти каждый год).
4. Вино
Когда я убираю часть жира из рецептов, мне обычно приходится добавлять еще один ингредиент, чтобы заменить потерянную влагу/жидкость из жира. Вино хорошо подходит для рецептов, где его вкус дополняет вкус блюда - для тушения овощей, приготовления маринада или соуса, и даже для выпечки некоторых хлебов или десертов. Вместо вина можно также использовать бульон или безалкогольное пиво для тушения овощей, фруктовый сок или пюре для маринадов и салатных заправок, фруктовый сок, йогурт, сметану или ликер для кексов, тортов и т.д.
5. Заменитель яиц
Яичные взбивалки и подобные заменители яиц состоят в основном из яичных белков, и они пригодятся при осветлении яичных блюд, таких как киш или омлет. Для большинства блюд из яиц можно использовать половину настоящих яиц и половину заменителя яиц без заметной разницы во вкусе или текстуре. Помните, что 1/4 стакана заменителя яйца равна 1 крупному яйцу.
6. Обезжиренная сметана
Обезжиренная сметана - это бомба в легких рецептах по двум причинам: она легко заменяет настоящую сметану, указанную в рецептах, и вы также можете использовать ее в качестве замены некоторых жиров, которые вы вырезали из выпечки, например, пирожных, тортов или кексов.
7. Меньше или легче сыра
У вас есть два легких варианта, когда речь идет о рецептах с использованием одного из моих любимых пищевых ингредиентов - сыра. Вы можете использовать вдвое меньше сыра, чем указано в рецепте, или использовать то же количество, но перейти на легкий сыр или сыр с пониженным содержанием жира. В рецептах часто требуется больше сыра, чем нужно, поэтому если вы придерживаетесь сыра с пониженным содержанием жира, то обычно вполне можете обойтись меньшим количеством.
8. Легкий сливочный сыр
Он выглядит как сливочный сыр, он на вкус как сливочный сыр... но это легкий сливочный сыр, в котором на 1/3 - 1/2 меньше жира, в зависимости от марки. Для рецептов, в которых используется сливочный сыр - чизкейков, печенья, кексов, запеканок, спредов или соусов - обычно можно использовать легкий сливочный сыр без заметной разницы. Если вы хотите еще больше сократить калории и количество жира, используйте половину легкого сливочного сыра и половину обезжиренного сливочного сыра (я не использую обезжиренный сливочный сыр в полном количестве, указанном в рецепте, потому что считаю, что его вкус и текстура слишком далеки от настоящего).
9. Нежирное и обрезное мясо
Покупая постное мясо или мясо с низким содержанием жира (например, курицу без кожи, легкую колбасу, самые постные куски говядины или свинины) для своих рецептов, вы сможете снизить калорийность и количество жира, не меняя при этом вкус блюда. И не забудьте удалить видимый белый жир с мяса, прежде чем добавлять его в рецепт.
10. Сахарные смеси
Они выглядят как сахар, по вкусу похожи на сахар, измеряются как сахар, но они лишь наполовину состоят из сахара! Это новые сахарные смеси, и они отлично подходят для рецептов. (У вас есть два варианта: смесь Splenda и сахара или смесь Equal и сахара. Большинство людей, которых я спрашивала, предпочитают ту или иную смесь. Единственный способ узнать это самому - попробовать оба варианта.
А теперь мой маленький трюк - я предлагаю вам не 10, а 11 секретов похудения!
11. Менее жирный маргарин
В рецептах выпечки, где нельзя заменить масло канолы, вы можете использовать маргарин с меньшим содержанием жира (около 8 граммов жира на столовую ложку) без трансжиров, чтобы сократить количество жира на 1/3! Он подходит для всех видов рецептов, от тортов и печенья до сухариков и пирожных.
Первоначально опубликовано 20 октября 2005 года. Обновлено с медицинской точки зрения в сентябре 2006 года.
