Из архива доктора
Швейцарский мангольд с земляным вкусом - это мощный источник питательных веществ. А благодаря радужному разноцветью стеблей, он так же приятен на тарелке, как и на вкус. Хотите узнать больше? Вот девять фактов, которые не все знают о мангольде, а также рецепт низкокалорийной фриттаты из мангольда, которая выводит листовую зелень на новый уровень.
Происхождение мангольда:
Эта листовая зелень была идентифицирована швейцарским ботаником и является разновидностью Beta vulgaris. Сегодня швейцарский мангольд наиболее популярен в странах Средиземноморья.
Альтернативные названия швейцарского мангольда:
Растение имеет множество названий, включая серебристую свеклу, римскую капусту и земляничный шпинат.
Семейство гусиные лапки:
Этот высокий листовой овощ относится к семейству гусиных лапок, названному так потому, что его листья напоминают гусиную лапку. Другие представители семейства - свекла и шпинат.
Полезные свойства мангольда:
Швейцарский мангольд является мощным источником витаминов К, А и С, а также магния, калия, железа и пищевых волокон.
Радуга из мангольда:
Толстые стебли бывают красного, белого, желтого или зеленого цвета. Все они имеют слегка горьковатый вкус.
Происхождение слова "chard":
Chard происходит от латинского слова cardus, что означает чертополох.
Рост мангольда:
Растения мангольда могут вырастать до 28 дюймов в высоту.
Приготовление мангольда:
Подготовьте мангольд, промыв хрустящие листья несколько раз в теплой воде. Листья и стебли можно варить, готовить на пару или запекать.
Еще больше полезных свойств мангольда:
Одна чашка нарезанного мангольда содержит всего 35 калорий и обеспечивает более 300% дневной нормы витамина К. Но откажитесь от этого овоща, если вы склонны к образованию камней в почках: он содержит оксалаты, которые снижают усвоение организмом кальция и могут привести к образованию камней в почках.
Здоровый рецепт
Картофельная фриттата со швейцарским мангольдом
Ингредиенты
На 4 порции
Спрей для приготовления пищи
1 1/2 чашки нарезанного кубиками картофеля (около 1/2 фунта или используйте замороженный картофель для хаш-браунов)
1 большая луковица, нарезанная
4 чашки (около 6 унций) крупно нарезанного мангольда (стебли и центральные ребра удалены)
4 больших яйца
4 больших яичных белка
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1/2 чашки измельченного сыра с низким содержанием жира
Рекомендации
1. Разогрейте 8-10-дюймовую огнеупорную сковороду, смазанную кулинарным спреем, на средне-высоком огне. Разогрейте бройлер.
2. Обжарьте лук до коричневого цвета, около 8-10 минут; отложите в сторону. В той же сковороде обжарьте картофель до золотисто-коричневого цвета, около 8-10 минут; отложите в сторону. Добавьте мангольд в сковороду на среднем огне и готовьте около 6-8 минут. При необходимости добавьте спрей для жарки.
3. В миске среднего размера взбейте яйца, яичные белки, соль и перец до образования пены. Смешайте лук, картофель и мангольд.
4. Разогрейте сковороду с распылителем на средне-высоком огне и вылейте яичную смесь в сковороду. Готовьте, накрыв крышкой, от 3 до 5 минут или до готовности.
5. Посыпьте фриттату сыром. Обжаривайте 3-5 минут до румяной корочки.
На порцию: 218 калорий, 17 г белка, 20 г углеводов, 9 г жира (4 г насыщенного жира), 221 мг холестерина, 2 г клетчатки, 3 г сахара, 445 мг натрия. Калории из жира: 36%.
