Из архива врача
Согласно легенде, артишок был создан, когда пораженный греческий бог Зевс превратил объект своей любви в чертополох после того, как был отвергнут. Несмотря на такое колючее начало, древние считали артишок полезным для здоровья, используя его как афродизиак, мочегонное средство, освежитель дыхания и даже дезодорант.
Артишоки, которые мы едим, на самом деле являются бутонами фиолетового цветка, который может вырасти более 3 футов в высоту. Из-за своей жесткой наружности артишоки требуют тщательной подготовки. Но ваши усилия принесут плоды - этот овощ является хорошим источником фолата, пищевых волокон и витаминов С и К. Артишоки также богаты антиоксидантами; они занимают 7-е место в списке 20 лучших продуктов, богатых антиоксидантами, составленном Министерством сельского хозяйства США.
Этот овощ родом из Средиземноморья, его не следует путать с иерусалимским или китайским артишоком (ни тот, ни другой не имеют никакого отношения к обычному глобусному артишоку). Но Кастровилль, штат Калифорния, где собирают три четверти всех артишоков, выращиваемых в штате, провозглашает себя "мировым центром артишоков". Ешьте нежные кончики листьев после варки или приготовления на пару - хотя самое лучшее - это ароматная сердцевина.
А когда в следующий раз вы будете искать что-то вкусное и питательное, чтобы угодить голодной толпе, попробуйте этот рецепт гратена из артишоков со шпинатом.
Гратен из шпината с артишоком
На 8 порций
1 средний красный перец, нарезанный
1 средняя луковица, измельченная
1 чайная ложка оливкового масла
3 зубчика чеснока, рубленый
2 10-фунтовые коробки замороженного рубленого шпината, разморозить и слить воду
8 унций сливочного сыра с низким содержанием жира, размягченного
8 унций нежирной сметаны
2 14-фунтовые банки артишоков в воде, осушенные, промытые, нарезанные на четвертинки
1/3 чашки измельченных вяленых помидоров (сухих, не в масле)
1/4 чашки сыра пармезан
1/4 чашки хлебных крошек
1 чайная ложка паприки
соль и перец по вкусу
1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Обжарьте красный перец и лук в оливковом масле 5 минут; добавьте чеснок и продолжайте готовить 2-3 минуты.
3. Добавьте шпинат, сливочный сыр и сметану. Соедините и нагревайте до смешивания.
4. Добавьте сердцевины артишоков и вяленые помидоры.
5. Вылить в слегка сбрызнутую водой форму 9х9 дюймов или в форму для гратена на 1 квадрат.
6. Соедините сыр, хлебные крошки и паприку. Равномерно посыпать поверх шпината.
7. Запекать 30-40 минут или до золотистого цвета.
На порцию: 185 калорий, 10 г белка, 23 г углеводов, 7 г жира (4 г насыщенного жира), 21 мг холестерина, 5 г клетчатки, 402 мг натрия. Калории из жира: 34%.
