Эндивий - это салатная зелень с горьковатым вкусом, которую иногда можно встретить в салатных миксах, таких как месклун. Месклун - это смесь молодой нежной зелени, такой как руккола, кервель и эндивий.
Выращиваются два сорта эндивия:
-
Вьющийся эндивий или фризе (var. crispum), который имеет узкие, скрученные, бахромчатые листья темно-зеленого цвета
-
Эскарол (var. latifolium), у которого гладкие, широкие листья с желтой серединой. Эскарола менее горькая, чем кудрявый эндивий.
Названия продуктов иногда могут сбить с толку. Кудрявый эндивий и эскарола относятся к семейству цикориевых (Cichorium endivia). Но то, что обычно известно как бельгийский или французский эндивий, на самом деле называется цикорий Витлуфа (Cichorium intybus).
Цикорий Витлуфа выращивается из корней одного из видов цикория. Листья имеют бледный цвет, так как растение вынужденное или выращивается в темноте. Из корней цикория делают заменитель кофе.
Цикорий Витлуф растет в плотных цилиндрических головках, которые разделяются на листья, похожие на маленькие совочки. Бельгийский эндивий слегка горьковат на вкус. Чем бледнее цвет листьев, тем мягче их вкус.
Факты о питании эндивия
Выбирая зелень для салата, отдавайте предпочтение темно-зеленым сортам. Темно-зеленая листовая зелень, такая как эндивий, дает больше питательных веществ, чем, например, салат айсберг. К таким питательным веществам относится антиоксидант бета-каротин, который организм преобразует в витамин А.
Полчашки (25 грамм) нарезанного эндивия содержит:
Калории: 4
Углеводы: 0,8 грамма
Диетические волокна: 0,8 грамма
Кальций: 13 миллиграммов
Калий: 79 миллиграммов
Фолат: 36 микрограммов
Польза эндивия для здоровья
Как темная листовая зелень, эндивий обладает многими потенциальными преимуществами для здоровья?
Хороший источник фолатов
Эндивий является хорошим источником фолата. Фолат - это витамин группы В, который важен для вашего организма. Фолат помогает организму вырабатывать новые красные кровяные тельца. Фолат можно получить из продуктов, которые вы едите, или в виде витаминов. Искусственная форма известна как фолиевая кислота.
Рекомендуемая суточная норма фолата составляет 400 микрограммов. Если вы беременны или планируете забеременеть, вам необходимо принимать от 400 до 800 микрограммов фолата в день. Фолат защищает от серьезных врожденных дефектов.
Может помочь предотвратить рак
Каемпферол - это мощное растительное соединение (флавоноид), которое содержится во многих овощах и фруктах, таких как эндивий. Первые исследования показывают, что продукты, богатые каемпферолом, могут быть связаны с более низким риском развития некоторых видов рака, таких как рак толстой кишки, печени и кожи.
Каемпферол обладает и другими полезными свойствами. Он является антиоксидантом и обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами. Он также может защитить от болезней сердца и диабета.
Поддерживает здоровье сердца
Эндивий богат калием. Этот минерал играет важную роль в работе нервов, мышц, почек и сердца. Калий содержится во многих продуктах, таких как фрукты, овощи, молочные продукты и морепродукты.
Большинство людей не получает достаточного количества калия в своем рационе. Однако увеличение количества калия может помочь снизить кровяное давление и уменьшить риск сердечных заболеваний и инсульта. Женщины должны получать 2 600 миллиграммов калия в день. Мужчинам необходимо около 3 400 миллиграммов в день.
Фолаты также могут играть определенную роль в здоровье сердца. Исследование более 20 000 взрослых с высоким кровяным давлением показало, что у тех, кто принимал добавки фолиевой кислоты, а также препарат для снижения кровяного давления эналаприл, риск инсульта был значительно ниже, чем у тех, кто принимал только эналаприл.
Помогает поддерживать здоровый вес
Эндивий почти на 95 процентов состоит из воды и содержит мало калорий. В нем также много клетчатки. Когда вы едите продукты с высоким содержанием клетчатки, вы дольше чувствуете себя сытым. Это способствует поддержанию здорового веса. Пищевые волокна также помогают контролировать высокий уровень сахара в крови и способствуют здоровью кишечника.
Клетчатка содержится в овощах, фруктах и цельном зерне. Женщинам рекомендуется получать около 25 граммов клетчатки в день. Мужчинам следует стремиться к 38 граммам клетчатки в день.
Постепенно увеличивая потребление клетчатки, пейте много жидкости. Диетические волокна нуждаются в большом количестве воды, чтобы беспрепятственно проходить через пищеварительный тракт.
Аллергия на эндивий
Аллергия на эндивий встречается нечасто, но она возможна. Ученые утверждают, что цикорий может вступать в перекрестную реакцию с пыльцой березы и вызывать синдром оральной аллергии, связанный с пыльцой березы. Поскольку эндивий относится к семейству цикориевых, вы можете быть осторожны с эндивием, если у вас аллергия на пыльцу березы.
Советы по выбору и хранению эндивия
Эндивий считается зимним овощем. В северном полушарии эндивий достигает своего пика с октября по апрель. В последнее время его продают также весной и летом.
При сборе эндивия проверьте, чтобы листья были хрустящими и ярко-зелеными. Они должны быть чистыми и без коричневых пятен. Выбирайте молодые, нежные листья.
Поместите салатную зелень в пакет и храните в холодильнике при температуре от 35 до 40 градусов по Фаренгейту. Непосредственно перед использованием тщательно промойте ее под проточной водой. Используйте салатницу или промокните бумажными полотенцами.
Как приготовить эндивий
Попробуйте добавить эндивий в салат. Составьте разные салаты, смешав несколько видов зелени:
-
мягкие салаты, такие как баттерхед
-
Хрустящие листья, такие как капуста или салат ромэн
-
Те, которые имеют некоторую остроту, например, эндивий или руккола
Добавление небольшого количества жира в салат поможет организму лучше усвоить питательные вещества. Выбирайте заправки с добавлением масла, например, винегрет. Это более здоровый выбор, чем сливочные заправки.
Вы также можете приготовить эндивий. Обжарьте листья в небольшом количестве масла и добавьте немного соли, перца и чеснока. Во время приготовления зелень уменьшается, поэтому следите за размерами порций.
Эндивий также можно добавлять в рагу, супы и запеканки. Добавляйте их в конце приготовления.?
Вы можете заменить крекеры бельгийским эндивием и есть его с любимым соусом, куриным салатом или салатом с тунцом.
Бельгийский эндивий также отлично подходит для гриля или запекания в духовке. Добавьте немного оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца для приготовления вкусного гарнира.
Чтобы уменьшить горечь бельгийского эндивия, удалите небольшой плотный конус у основания сердцевины. Не замачивайте листья, так как это сделает их более горькими. Вместо этого просто быстро промойте их.
