Зачем вообще готовить с жиром?
1/13
Жир не так уж плох! Жир делает продукты сочными и нежными. Он придает вкус и текстуру тому, что вы готовите. Он также предотвращает пригорание, придает выпечке мучнистость, а соусам - шелковистость. Вам действительно нужно ограничить количество жира. Но если вы исключите из своего рациона все жиры, вы упустите вкус и даже некоторые полезные свойства.
Что такое точка копчения?
2/13
Точка дымления - это температура, при которой масло начинает дымить. Оно также может гореть. Чем горячее ваша сковорода, тем выше должна быть "точка дымления" масла. Для гриля или тушения используйте масло авокадо или подсолнечное масло. Для жарки используйте рапсовое или арахисовое масло.
Избегайте жировой ловушки
3/13
Хорошо разогрейте масло - так, чтобы оно мерцало, а не дымилось - и затем добавьте продукты на сковороду. Когда вы готовите сотейник или сковороду для жарки, панировку делайте легкой. Так продукты впитают меньше масла. Не позволяйте продуктам остывать на сковороде, иначе они будут впитывать масло как вакуум, становясь слишком жирными. Снимайте продукты со сковороды, как только они приготовились, и вытирайте их или промакивайте.
Лучшая для выпечки
4/13
Виноградные косточки, оливковое, арахисовое и рапсовое масла имеют высокую точку дыма. И они тоже полезны для здоровья! Используйте их в рецептах выпечки кексов, печенья или плотных тортов. Их также можно использовать для запекания в духовке или жарки с перемешиванием. Масло ореха макадамии обладает более сильным вкусом, но также хорошо подходит для жарки и обжаривания.
Легкие масла
5/13
Кукурузное, конопляное, тыквенное, кунжутное, соевое и ореховое масла хорошо подходят для низкотемпературной выпечки (например, для гранолы), для легкого или быстрого обжаривания, а также для соусов.
Сверху на салат
6/13
Масла с фруктовым или ореховым вкусом, такие как кунжутное, оливковое, авокадо и масло грецкого ореха, отлично подходят для заправки салатов. Чтобы приготовить собственную заправку, добавьте 3-4 части масла к 1 части винного уксуса или лимонного сока. Затем добавьте соль, перец и приправы, например, чеснок или лук-шалот, по вкусу. Переложите заправку в небольшую банку с плотной крышкой и встряхните ее.
EVOO против обычного оливкового масла
7/13
Основные различия между оливковым маслом экстра-вирджин (EVOO) и другими видами оливкового масла заключаются во вкусе и обработке. В EVOO меньше кислоты, чем в других видах, поэтому оно считается самым высококачественным оливковым маслом. Количество жира и калорий во всех оливковых маслах одинаково. Оливковое масло более низкого качества может показаться вам безвкусным по сравнению с EVOO.
Для идеального приготовления
8/13
Для приготовления соусов выбирайте масло с нейтральным вкусом - рапсовое, оливковое, виноградных косточек, рисовых отрубей, сафлоровое или арахисовое - которое выдерживает средний или сильный огонь. Оливковое масло выдерживает сильный аромат зелени, такой как шпинат и брокколи рабе, а также блюд, приправленных луком или чесноком.
Не гадайте: измерьте количество масла
9/13
Вы можете использовать больше масла, чем нужно. Слишком много масла добавляет калории и может повлиять на вкус блюда. Для приготовления 3-4 порций мяса или рыбы в 10-дюймовой сковороде вам, вероятно, понадобится всего 1 столовая ложка масла или другого жира.
Когда достаточно спринцовки
10/13
Масло в виде спрея, как Pam, хорошо подходит для выпечки и быстрого тушения. Вы можете покрыть сковороду небольшим количеством жира. В аэрозольных маслах содержится ингредиент, который не дает пище прилипать к сковороде. Но этот ингредиент, лецитин, может загустеть при сильном нагреве. Поэтому если вы готовите на гриле, выбирайте спрей, который работает на сильном огне.
Жиры для аромата и мучнистости
11/13
Для того чтобы добиться идеальной хрустящей корочки в бисквитах или коржах, можно использовать твердые жиры, такие как сливочное масло, смалец или растительное масло. Возможно, вы также найдете рецепты, в которых вкуснее использовать жир бекона или утиный жир. Но эти жиры вредны для здоровья. Замена их маргарином с низким содержанием жира может не сработать и не принести того же вкуса. Поэтому оставьте эти лакомства для особых случаев.
Соленое и несоленое масло
12/13
Большинство американцев предпочитают соленое масло. Но для достижения наилучшего вкуса при приготовлении пищи используйте несоленое масло и добавляйте небольшое количество соли только по мере необходимости. Добавляя соль самостоятельно, вы сможете лучше контролировать вкус. Вы увидите, что вам не нужно много соли!
Масло, но лучше
13/13
Готовьте несоленое сливочное масло до образования пены, процедите молоко от твердых частиц, и вы получите тягучее (или топленое) масло. Температура дыма у него гораздо выше, чем у обычного сливочного масла, что делает его пригодным для жарки на сковороде. Традиционное топленое масло очень похоже на топленое масло, но готовится немного дольше. Оно популярно в индийской кухне.
