Здоровое и разумное питание

Из архива врача

В своем любимом ресторане вы заказали запеканку из кабачков вместо картофеля фри, а ваш супруг предпочел баклажаны с пармезаном стейку Ти-Бон. Трижды ура вам обоим!

Питание в любимом фастфуде или ресторане, вероятно, не дает вам много шансов почувствовать себя добродетельным. Но когда вы выбираете овощное блюдо вместо мясного или картофельного, вы заслуживаете похвалы, верно?

Ну, не всегда. Поставьте себе "пятерку" за старание, но выбор овощей не всегда является лучшим выбором в ресторане. На самом деле, иногда это может стать настоящей диетической катастрофой.

Чтобы понять, почему, доктор поговорил с профессионалами, врачами-диетологами, которые поделились своими советами о том, на что следует обращать внимание, когда вы ужинаете вне дома, а также дали полезные советы о том, как сделать более здоровый выбор в ресторанах и фастфудах.

Здоровая еда в ресторанах и фастфудах

Масло, сыр, жир, жареное. Для таких маленьких слов они могут оказать большое влияние на то, чем вы будете наслаждаться во время приема пищи - даже если вы выбираете вегетарианские варианты.

Это потому, что вегетарианские блюда так же легко нагрузить жиром, натрием и холестерином, как и невегетарианские, говорит Кристин Гербштадт, доктор медицины, диетолог, зарегистрированный диетолог и представитель Американской диетической ассоциации. "Вегетарианский - не значит низкокалорийный".

Жарка в масле, панировка, соусы, сыр, большие порции - все это лишь некоторые из способов превращения полезных овощей в разрушителей диеты.

"Баклажаны пармезан, например, часто обмазывают яйцом, обваливают в кляре, обжаривают на сковороде или во фритюре, а затем засыпают тоннами сыра, - говорит Гербштадт. Это означает, что в вашем вегетарианском блюде иногда может содержаться больше общего жира, калорий и натрия, чем в скромной по размеру порции постного жареного или запеченного мяса, как показано в таблице ниже.

Конечно, многие веганские блюда (блюда, в которых не используются продукты животного происхождения, включая молочные) могут быть низкокалорийными и жирными, с высоким содержанием клетчатки и витаминов, но лакто-ово-вегетарианские ресторанные блюда - часто приготовленные с использованием молочных продуктов, таких как сливки и сыр - могут скрывать "коварные калории", - говорит Гербштадт.

Не только горячие вегетарианские блюда могут обмануть вас; даже в салате, если вы не обратили внимания, может быть заложена калорийная бомба. Картофельные и макаронные салаты часто заправляют жирным майонезом, а такие дополнения, как жареные гренки, кусочки бекона и оливки, могут увеличить количество калорий. Но есть и самый коварный недостаток салата: заправка. Всего один половник сливочной заправки из голубого сыра, "Цезаря" или ранчо может добавить целых 300 калорий.

Что же делать, если все эти скрытые калории готовы нанести вред вашему плану здорового питания?

12 советов по здоровому питанию при посещении ресторанов

Наденьте на свою диету спасательный жилет, когда ужинаете вне дома. Эти простые идеи от профессионалов в области здорового питания помогут вам начать.

• Выбирайте правильные рестораны. Когда вы едите вне дома, выбирайте заведения, в которых, как вы знаете, много здоровой и свежей пищи. Хотя это не означает, что вы должны каждый раз отказываться от фастфуда, сосредоточьтесь на ресторанах, предлагающих свежие блюда, например, кафетерии, или ищите рестораны с салат-барами, а затем начинайте трапезу с большого количества свежих овощей.

• Избегайте перекосов в выборе порций. Ни одно блюдо не является запретным, если порции небольшие. Делитесь блюдами. Закажите закуску в качестве основного блюда. Разделите небольшой сытный десерт.

• Проанализируйте меню на наличие подсказок о высоком содержании жиров. Ваша вегетарианская закуска или блюдо описаны как панированные, обмакнутые в кляр или темпура? Все эти термины означают одно: жареное. А жареное означает жирное. Вам также лучше избегать блюд, описанных как хрустящие, сливочные, панированные, барнез, альфредо или гратен. Выбирайте блюда, описанные как приготовленные на огне, жареные, гриль или запеченные, а также приготовленные на пару, припущенные или в соке. Все эти термины обычно означают более низкокалорийное блюдо.

• Не ограничивайтесь вегетарианскими блюдами. Сделайте четверть тарелки вегетарианским блюдом", - советует Дэвид Гротто RD, LDN, бывший пресс-секретарь Американской диетической ассоциации и автор книги "101 продукт, который может спасти вашу жизнь". Подумайте о вегетарианском бургере, бобовом буррито или облегченном баклажановом пармезане".

• Пользуйтесь правильными соусами. Избегайте маслянистых, кремовых вегетарианских супов, тушеных блюд и соусов, а вместо этого выбирайте овощи, приготовленные в вине или в соусах на основе бульона. Не знаете, как готовится ваше вегетарианское блюдо? Спросите у своего обслуживающего персонала.

• Сократите количество жира. Очень хочется сырного блюда или блюда, плавающего в сливочном соусе? Спросите, можно ли уменьшить количество сыра или соуса вдвое. Или "закажите соус на гарнир и полейте им блюдо", - говорит Гротто, - так вы будете контролировать вкус и калории.

• Е - это старание: Независимо от того, какое блюдо вы заказываете, попробуйте выбрать то, что требует небольших усилий, что может замедлить процесс и помочь вам съесть меньше: Подумайте о соленых артишоках, кукурузе в початках или креветках в панцире.

• Получите максимум питательных веществ. Выбираете салат на гарнир? Закажите салат из сочной темной зелени, такой как шпинат, мангольд или ромэн. Сделайте то же самое в салат-баре, а затем выберите более полезные для вас белки, такие как яйца вкрутую, постное мясо, бобы, тофу или творог.

• Заправьте свой салат. Используйте обезжиренные или низкокалорийные заправки в небольших количествах. Вы можете сделать богатый вкус любимой сливочной заправки более насыщенным, используя вдвое меньше заправки и добавив немного масла и уксуса.

• Сохраните этот сэндвич. Заказываете бутерброд в фастфуде? Усильте свое питание на ходу, отказавшись от майонеза и других жирных соусов, и добавьте овощи, приправленные горчицей или винегретом.

• Научитесь устанавливать ограничения. Когда вы едите в ресторане, убедитесь, что ваша порция помещается на стандартной обеденной тарелке, советует Грот. "Вам подают китайскую еду или блюдо, которым можно накормить весь Китай?". Если вы обедаете в заведении, специализирующемся на массивных блюдах, попросите у официантов контейнер для выноса в начале трапезы, советует Гротто, а затем заверните в него половину всего, кроме овощей.

• Время от времени выбирайте комфортную пищу. Вам очень хочется картошки фри или макарон с сыром? Потакайте своему желанию время от времени, но заказывайте такие любимые жирные блюда из детского меню.

Попробуйте воспользоваться несколькими из этих быстрых советов в следующий раз, когда будете ужинать в ресторане, и вы не только спасете полезные для вас блюда, утопающие в кремах и соусах, но и получите несколько из пяти порций овощей, необходимых вам ежедневно. Вот это вкусно.