Слово "змея" обычно используется с негативным оттенком, будь то описание настоящей рептилии или действий нечестного человека, поэтому странно, что кто-то ассоциирует это слово с чем-то сладким и съедобным, например, с фруктом. Однако змеиный фрукт популярен в некоторых регионах мира, и его вкус и польза получают все большее признание.
Он также известен как салак или салакка, и по мере того, как он становится все более доступным, вы, возможно, захотите узнать о питании, вкусе и пользе для здоровья этого странно звучащего и странно выглядящего фрукта.
Что такое змеиный фрукт?
Салакка, или змеиный фрукт, принадлежит к семейству Пальмовые или Арековые (Arecaceae) и произрастает в Индонезии и Малайзии. Эти деревья выращивают ради их плодов, расположенных гроздьями у основания дерева. Плоды имеют чешуйчатую, красную внешнюю поверхность и поэтому получили свое название: змеиный фрукт. Плод размером примерно с инжир, а после очистки от кожуры он похож на большой зубчик чеснока. Под похожей на змеиную кожурой находятся три доли желтой или белой мякоти с плоскими, твердыми, темно-коричневыми семенами внутри.
Откуда берется змеиный фрукт?
Змеиный фрукт, научно классифицируемый как Salacca zalacca, - это вид фрукта, традиционно выращиваемый в Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии.
В Индонезии выращивают два популярных вида змеиного фрукта: Salak sidempuan (Salacca sumatrana Becc.) и Salak pondoh (Salacca zalacca). После культивирования змеиный фрукт в течение короткого времени продолжает подвергаться метаболическим процессам.
В свежих плодах важным метаболическим процессом является дыхание. Во время этого процесса выделяются углекислый газ и влага, и если их выделяется слишком много, это может снизить качество фрукта. Змеиные фрукты, однако, гниют не так быстро.
Вкус змеиного фрукта
По текстуре змеиный фрукт напоминает яблоко. Вкус слегка кисловатый.
На рынке представлены три основные породы салака. Gula pasir - самая популярная и самая дорогая.
Эти фрукты имеют несъедобные семена. Однако окружающая их мякоть может быть съедобной и имеет вяжущий, сладкий вкус. Уникальный вкус делает змеиный фрукт популярным дополнением к различным блюдам в южной части Тихого океана и на соседних островах.
Польза змеиного фрукта
Салак - хороший продукт, который можно добавлять в блюда для аромата, а также он обладает высокой питательной ценностью. Съедобные части фрукта содержат полезное количество фенольных, флавоноидных и монотерпеноидных соединений, которые делают его отличным источником питательных веществ. Этот фрукт также содержит большое количество:
-
Протеин
-
Калий
-
Кальций
-
Волокно
-
Железо
-
Фосфор
-
Витамины А и С
В одной порции салака содержится только хорошие углеводы, 82 калории и 4% жира. Он оказывает незначительное влияние на общую калорийность вашего блюда. Он обладает свойствами, помогающими пищеварению, здоровью зрения, познанию, увеличению энергии, регулированию уровня сахара в крови и потере веса. Мякоть фрукта содержит повышенное количество полисахаридов, таких как пищевые волокна и пектин. Это делает его потенциальным иммуностимулирующим средством, но эти эффекты не были подтверждены исследованиями.
Однако исследования показали, что змеиный фрукт действительно оказывает благотворное воздействие на организм через активированные макрофаги. Змеиный фрукт является источником фенольных соединений и антиоксидантных свойств, связанных с пользой для здоровья.
При каких заболеваниях помогает змеиный фрукт?
Повышение энергии: Исследования показывают, что салак стимулирует обмен веществ и повышает выносливость. Он повышает уровень энергии благодаря углеводам, содержащимся во фрукте, которые поддерживают уровень энергии в течение всего дня.
Снижение веса: В салаке высокое содержание пищевых волокон. Это помогает чувствовать себя сытым и предотвращает переедание. Клетчатка также помогает пищеварению и уменьшает спазмы, запоры и вздутие живота.
Улучшение памяти: Благодаря содержанию бета-каротина, пектина и калия змеиный фрукт улучшает кровоснабжение мозга. Это помогает в познании и памяти. В некоторых районах салак известен как фрукт памяти. Он устраняет некоторые уровни окислительного стресса, что помогает снизить риск дегенеративных заболеваний мозга.
Защита зрения: Антиоксидант бета-каротин содержится в змеином фрукте, и он напрямую влияет на здоровье зрения. Его уровень в вашем рационе может снизить риск прогрессирующей катаракты и макулярной дегенерации.
Польза для здоровья сердца: Содержание калия в салаке способствует снижению кровяного давления. Он уменьшает напряжение в артериях и других кровеносных сосудах и снижает нагрузку на сердечно-сосудистую систему.
Облегчение изжоги: Традиционно змеиный плод используется коренным населением Азии для облегчения изжоги.
Помощь при диабете: Исследование на животных, проведенное Asian Pacific Journal of Tropical Medicine, показало, что плоды змеи, приготовленные в уксусе, содержат большое количество полифенолов, которые снижают уровень глюкозы в крови и улучшают липидный профиль.
Рецепты из змеиного фрукта
Самостоятельное употребление змеиного фрукта может показаться странным из-за его внешнего вида и ощущений, но правильное приготовление и употребление змеиного фрукта может оказаться проще, чем ожидалось:
-
Шаг 1: Возьмите свежий змеиный фрукт и нажмите пальцем на внешнюю кожуру, как на кожуру апельсина.
-
Шаг 2: Полностью снимите внешнюю кожуру, затем удалите несъедобное семя, которое находится в каждой доле плода змеи.
-
Шаг 3: Ешьте плод сырым или добавляйте его к другим ингредиентам для приготовления напитков, блюд и десертов.
Салак можно легко превратить в алкогольный напиток, напоминающий вино на основе винограда. Хотя чаще всего его едят свежим, его можно мариновать, делать сок, засахаривать, консервировать, сушить, жарить в чипсах и варить сироп. Он легко смешивается в пирогах и джемах. Это популярная уличная еда в Таиланде. В Индонезии его используют в качестве ингредиента для приготовления руджака - острого салата из овощей и фруктов.
