Сыр: Счастливая случайность
1/13
С тех пор как люди стали ухаживать за овцами, козами и коровами, мы производим сыр. По слухам, первый сыр появился случайно - кочевники на Ближнем Востоке или в Центральной Азии носили молоко в контейнерах, сделанных из желудков животных. Пока они шли, молоко смешивалось с ферментами (так называемым сычужным ферментом) и разделялось на творог и сыворотку. В результате получался сыр. Египтяне тоже любили свой сыр: На фресках в гробницах, датируемых 2000 годом до н.э., изображены люди, изготавливающие сыр.
Произвести впечатление Гаудой
2/13
Если вы готовите с сыром, вы можете использовать его прямо из холодильника. Если он входит в состав тарелки с закусками, подавайте его при комнатной температуре и постарайтесь ограничиться пятью сортами разного вкуса, формы и текстуры. Перед подачей на стол дайте ему постоять от 20 минут до 1 часа, чтобы раскрыть его истинную индивидуальность.
Придайте свежести
3/13
Сливочный сыр (Neufchatel), рикотта, фета, козий (шевр), кесо фреско и творог считаются мягкими или свежими сырами. Они выдерживаются недолго или вообще не выдерживаются. Они кремовые, мягкие и имеют мягкий вкус. Сливочный сыр отлично подходит для приготовления соусов и кулинарных блюд. Добавьте фету в салат, чтобы получить соленый удар без большого количества натрия, или посыпьте ею запеченные баклажаны и помидоры.
Более мягкая сторона
4/13
Бри, этот сочащийся, текучий сыр с пыльной кожурой, относится к мягким сортам, как и камамбер. При комнатной температуре они обычно кремовые, почти жидкие. И да, кожуру можно есть. Для быстрой закуски заверните бри, намазанный джемом, в слоеное тесто и запеките до золотистого цвета, затем подавайте с крекерами или попробуйте приготовить "Сердечки артишоков со шпинатом и бри".
Все формы и размеры
5/13
Гауда, хаварти, мюнстер: Все они полумягкие. Колби и Монтерей Джек тоже. Некоторые итальянские сыры, такие как моцарелла, относятся к группе, называемой pasta filata. Их варят и разминают, затем скручивают или придают форму. (Хаварти отлично сочетается с ветчиной в прессованных сэндвичах, а Гауда - с карамелизированным луком и белой фасолью.
Сыр тертый
6/13
Более твердые сорта, такие как чеддер - второй по популярности сорт в США после моцареллы - швейцарский, грюйер и пармезан, можно натереть на терке в любимые макароны с сыром или запеканку, а также добавить к яблокам или грушам в качестве закуски. Холодный сыр легче натереть, поэтому измельчайте его прямо из холодильника. Попробуйте использовать его в салате из запеченных яблок и чеддера.
Голубой цвет
7/13
Плесень - это не то, что вы хотите съесть - если только она не в вашем сыре. Она называется прожилками и образуется при добавлении в процессе производства сыра вида плесени под названием penicillium roqueforti. Наиболее известны такие сыры, как Горгонзола, Рокфор, Майтаг Блю и Стилтон. Попробуйте дополнить стейк порцией голубого сыра, а на закуску приготовьте свекольное карпаччо.
Простые ингредиенты
8/13
Будь то камамбер или чеддер, гауда или горгонзола, все сыры изготавливаются из одних и тех же четырех ингредиентов: молока, заквасочной культуры, соли и сычужного фермента. Но именно качество и тип этих ингредиентов, способ их сочетания, длительность выдержки и другие добавки, например, фрукты или специи, создают те сотни вкусных сыров, которые мы любим есть.
Не переусердствуйте
9/13
Сыр может быть полезной частью вашего рациона, если только вы едите его в меру. Взрослым необходимо 2-3 порции молочных продуктов в день. Одна порция - 1 1/2 унции сыра или размер четырех кубиков - содержит столько же кальция, сколько 1 стакан молока или йогурта. Если вы придерживаетесь диеты, религиозных убеждений или прав животных, проверьте ингредиенты на этикетке или поговорите с местным сыроделом, чтобы узнать больше перед покупкой.
Новости о питании
10/13
Сыр часто получает дурную славу - в конце концов, он является основным источником насыщенных жиров в рационе американцев. Но он также содержит кальций, фосфор и цинк в дополнение к белку для тех, кто не ест мясо. А новые исследования связывают ее со снижением кровяного давления и уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа. Если вам необходимо сократить количество соли, выбирайте сыры с низким содержанием натрия или более мягкие сорта, например, моцареллу.
Наслаждение для вымени
11/13
Большинство сыров делают из коровьего молока, но некоторые сыры производят из молока других животных, например, коз, овец, даже буйволиц, лосей или северных оленей! Они могут показаться странными, но их стоит попробовать. Козий сыр, также известный как шевр, - это не просто мини-пластинки, продающиеся в продуктовом магазине. Существуют голубой, гауда и даже чеддер. Он отлично подходит для крекеров или салата, а на завтрак с ним можно приготовить маффины с медом и козьим сыром.
Сделать это надолго
12/13
Храните сыр в оригинальной упаковке в ящике для овощей в холодильнике. Там теплее, чем в ящике для мяса. После открытия плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, пергаментом или вощеной бумагой, чтобы защитить от воздуха и влаги, из-за которых он может быстрее испортиться. Если вы обнаружили заплесневелое место, не выбрасывайте его целиком. Отрежьте 1/2 дюйма от заплесневелого участка и выбросьте. Оставшуюся часть сыра можно есть. Выбрасывайте мягкие сыры с плесенью.
Безопасность превыше всего
13/13
Кустарное сыроделие расцвело, и теперь вы можете найти забавные сорта на фермерских рынках и даже в Интернете. Но безопасно ли это? Большинство сыров изготавливается из пастеризованного молока, но некоторые могут содержать сырое молоко. Если вы беременны или имеете ослабленную иммунную систему, у вас может быть больше шансов заразиться листерией, которая иногда встречается в непастеризованных мягких сырах. Чтобы обезопасить себя, спросите производителя или проверьте этикетку пастеризованного молока.
