Фрукт месяца: Папайя

Точное происхождение папайи неизвестно, но считается, что она родом из южной Мексики и соседней Центральной Америки. Папайя - это похожий на дыню фрукт с желто-оранжевой мякотью, заключенной в тонкую кожуру, цвет которой варьируется от зеленого до оранжевого и розового. Папайя - богатый источник витаминов А и С. Одна половинка небольшой папайи может обеспечить 150% рекомендуемой диетической нормы витамина С. Она низкокалорийна, не содержит жиров, холестерина, является хорошим источником калия, фолатов и клетчатки.

Сегодня папайю можно найти круглый год, пик сезона приходится на начало лета и осень. Большая часть импортируемой папайи поступает с Гавайских островов, но все более доступными становятся небольшие партии из Флориды, Калифорнии, Мексики, Пуэрто-Рико, стран Центральной и Южной Америки.

Фермент папайи, называемый папаином, используется в качестве смягчающего средства для мяса. Он расщепляет жесткие волокна мяса. Его использование не является чем-то новым. Южноамериканские кулинары издавна использовали папаин для смягчения мяса. Она продается в качестве компонента в порошкообразном средстве для смягчения мяса, которое продается в большинстве супермаркетов.

Выбор

Ищите папайи частично или полностью желтого цвета, в зависимости от сорта, которые слегка поддаются давлению, но не мягкие на конце стебля. Избегайте папайи с синяками, сморщенные или с мягкими участками. Твердые и зеленые папайи незрелые и не дозреют должным образом. Неразрезанные папайи не имеют запаха. Разрезанная папайя должна пахнуть сладко, а не плохо или забродившей.

Папайя

Размер порции: ½ папайи (140 г)

* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Хранение

Слегка зеленые папайи быстро созревают при комнатной температуре, особенно если их поместить в бумажный пакет. По мере созревания папайя из зеленой превращается в желтую. Поместите спелую папайю в пластиковый пакет и храните в холодильнике. Папайя может храниться до недели, но лучше всего использовать ее в течение одного-двух дней.

Разновидности

Существует два вида папайи - гавайская и мексиканская. Гавайские сорта, также известные как папайя Соло, чаще всего встречаются в супермаркетах. Эти плоды имеют грушевидную форму, весят около фунта каждый и имеют желтую кожуру, когда созревают. Мякоть ярко-оранжевая или розоватая, в зависимости от сорта. Мексиканские сорта не так распространены, но их можно найти в супермаркетах для латиноамериканцев. Мексиканские папайи намного крупнее гавайских, их вес может достигать 20 фунтов, а длина - более 15 дюймов. Хотя их вкус менее насыщенный, чем у гавайских сортов, они все равно вкусные и приятные.

Сделайте папайю частью вашего плана "5 в день

• Используйте папайю для приготовления острой и пряной сальсы.

• Смешайте папайю с молоком, йогуртом или апельсиновым соком для приготовления смузи на завтрак.

• Из пюре папайи можно приготовить вкусную заправку для салата или основу для мороженого или сорбета.

• Добавьте кусочки папайи к медовой росе, дыне и клубнике, чтобы сделать красочный фруктовый стаканчик или салат.

Рецепты

Папайя-ананасовая сальса

Делается 4 порции Каждая порция равна одной порции 5 в день

3/4 стакана спелой папайи, нарезанной кубиками 3/4 стакана свежего ананаса, нарезанного кубиками 1/2 стакана нарезанной кубиками джикамы 3 ст. ложки нарезанного красного лука 1 перец чили, серрано или халапеньо 1 зубчик чеснока, измельченный 2 ч. ложки цедры лайма 2 ст. ложки свежего сока лайма 1 ст. ложка измельченной кинзы

Соедините папайю, ананас, джикаму, красный лук, перец чили, цедру чеснока, сок лайма и кинзу. Накройте и охладите до готовности к подаче.

Анализ питательных веществ на порцию: калории 37, белок 1 г, жир 0 г, процент калорий от жира 5%, холестерин 0 мг, углеводы 9 г, клетчатка 2 г, натрий 2 мг.

Папайя и ананасовый сок

Делается 2 порции (12 унций) Каждая порция равна двум с половиной порциям 5 A Day Официальный рецепт 5 A Day от Produce for Better Health

2 чашки ананасового сока 2 чашки папайи 2 ст. ложки меда 1 ст. ложка лимонного сока

Соедините все ингредиенты в блендере. Накройте и смешайте на высокой скорости до однородности.

Анализ питательных веществ на порцию: калории 250, белок 1 г, жир 0 г, процент калорий от жира 1%, холестерин 0 мг, углеводы 61 г, клетчатка 3 г, натрий 15 мг.

Тропический салат из киви

6 порций Каждая порция равна двум порциям 5 A Day Официальный рецепт 5 A Day от: Produce for Better Health/ New Zealand Kiwifruit Marketing Board

6 киви 1 папайя, очищенная, разрезанная на четвертинки и очищенная от семян 12 арбузных треугольников толщиной 1/4 4 веточки мяты 1/4 стакана сока лайма 3 ст. ложки меда 1 ст. ложка свежей мяты, измельченной

Очистите киви и нарежьте кружочками толщиной 1/4 дюйма. Папайю нарежьте вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Разложите киви, папайю и арбуз на четырех салатных тарелках. Взбейте вместе ингредиенты для заправки до полного смешивания. Полейте заправкой из лайма и мяты. Украсьте веточками мяты.

Анализ питательной ценности одной порции: калории 298, белок 5 г, жир 3 г, процент калорий от жира 8%, холестерин 0 мг, углеводы 70 г, клетчатка 7 г, натрий 18 мг.

Лодочки из папайи

Делается 4 порции Каждая порция равна двум с половиной порциям 5 A Day

2 папайи, спелые 1 чашка (11 унций) мандариновых апельсинов, размятых 1 банан (маленький и спелый), нарезанный 1 киви, очищенный и нарезанный 1/2 чашки черники 1/2 чашки клубники 1 чашка обезжиренного ванильного йогурта 2 ст. ложки меда 2 ч. ложки рубленой свежей мяты

Разрежьте папайю пополам вдоль, выньте семена. Положите апельсины, бананы, киви и ягоды в каждую половинку папайи. Соедините йогурт, мед и мяту, хорошо перемешайте и выложите ложкой на фрукты перед подачей. При желании украсьте веточками мяты.

Анализ питательной ценности одной порции: калории 240, белок 6 г, жир 1 г, процент калорий от жира 3%, холестерин 1 мг, углеводы 58 г, клетчатка 6 г, натрий 55 мг.

Морские гребешки с острым соусом из папайи

2 порции Каждая порция равна двум с половиной порциям "5 в день

1 маленькая папайя, очищенная, очищенная от семян и нарезанная 1 красный болгарский перец, нарезанный 1/2 красного лука, нарезанного 2 ст. ложки свежего сока лайма 1 ст. ложка измельченной свежей кинзы 1 ч. ложка измельченного перца халапеньо 1 ст. ложка оливкового масла 2 ст. ложки цельнозерновой муки 1 фунт морских гребешков соль и перец по вкусу

В миске среднего размера соедините папайю, красный перец, лук халапеньо, сок лайма и кинзу. Отложите в сторону. В большом герметичном пластиковом пакете соединить муку, соль, перец, гребешки и встряхнуть, чтобы обмазать. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне и добавьте гребешки; готовьте, помешивая, до золотистого цвета. Выложите гребешки поверх соуса из папайи и сразу же подавайте.

Анализ питательной ценности одной порции: калории 356, белок 40 г, жир 9 г, процент калорий от жира 23%, холестерин 75 мг, углеводы 27 г, клетчатка 4 г, натрий 370 мг.