Во многих культурах сосиски являются важной частью ежедневного рациона. Люди во всем мире веками с удовольствием ели сосиски в качестве самостоятельной закуски или части трапезы. Сосиски изготавливаются из красного мяса, птицы или их комбинации.
Большинство сосисок также содержат немного жира, углеводов, соли, специй и наполнителей, таких как панировочные сухари. Эти ингредиенты упаковываются в оболочку из кишок, коллагена или целлюлозы, чтобы придать сосискам их фирменную форму.
Покупка, хранение и подготовка колбасы
Когда вы ходите за продуктами, всегда добавляйте колбасу в корзину перед самым выходом на кассу, чтобы она как можно меньше времени провела вне холодильника. Кроме того, убедитесь, что упаковка не повреждена, и упаковывайте их отдельно от других товаров, чтобы избежать загрязнения.
Придя домой, убедитесь, что сосиски хранятся в самых холодных частях холодильника.
Прежде чем приступить к подготовке сосисок, вымойте руки и полностью высушите их. Если сосиски заморожены, перед приготовлением полностью разморозьте их в холодильнике или с помощью режима разморозки в микроволновой печи.
Во время приготовления не размораживайте сосиски прямо на кухонном столе. Кроме того, для подготовки сосисок используйте столовые приборы и посуду, например, разделочные доски, специально предназначенные для мяса и мясных продуктов.
Как приготовить сосиски
Некоторые колбасы, например пепперони, уже приготовлены, поэтому их не нужно варить перед употреблением. Готовые колбасы могут быть сыровялеными, копчеными или вялеными.
С другой стороны, сырые колбасы необходимо тщательно готовить. Некоторые способы приготовления безопасны, в то время как другие могут привести к образованию токсичных химических веществ. Например, слишком жареные колбасы могут содержать вредные соединения. Кроме того, если сосиски недожарены, они могут вызвать пищевое отравление.
Чтобы предотвратить пищевое отравление, сосиски должны быть приготовлены до внутренней температуры не менее 160 градусов по Фаренгейту (71 градус Цельсия), если они содержат только красное мясо - говядину, свинину, баранину или телятину - и не менее 165 градусов по Фаренгейту (74 градуса Цельсия), если они содержат только мясо птицы - индейку или курицу.
Вот несколько наиболее популярных способов приготовления колбасы.
Варка. Варка - это простой способ приготовления сосисок. Положите сосиски в кипящую воду и кипятите в течение 10 минут, если сосиски предварительно отварены, и в течение 30 минут, если они сырые.
Выпечка. Запекание - отличный способ сделать сосиски хрустящими и румяными. Сначала разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию или 356 градусов по Фаренгейту. Затем запекайте сосиски на противне не менее 16-20 минут, если они маленькие, и не менее 30-40 минут, если они большие. На полпути переверните их, чтобы они приготовились равномерно. Чтобы сосиски не были слишком сухими и сохранили сочность, их можно отварить перед запеканием.
Гриль и жарка. Гриль и жарка - это высокотемпературные способы приготовления пищи с использованием прямого тепла. При гриле источник тепла находится под продуктами, а при поджаривании - над ними.
Вы можете приготовить сосиски на гриле, положив их на разогретый гриль и готовя около 10 минут. Обязательно регулярно переворачивайте их, чтобы они готовились равномерно. Чтобы поджарить сосиски, положите их на противень для бройлера в духовке и установите функцию духовки на поджаривание. Готовьте каждую сторону в течение 5 минут.
К сожалению, высокие температуры, используемые при приготовлении на гриле и в духовке, могут привести к образованию в сосисках вредных соединений. Эти вредные соединения, включая полициклические ароматические углеводороды, гетероциклические амины и конечные продукты гликирования, связаны с повышенным риском развития ряда заболеваний, включая рак, диабет, болезни сердца и кожные заболевания.
Жарка на сковороде и панировка. Жарка во фритюре и жарка на сковороде подразумевают приготовление сосисок на сковороде, в сковороде или воке при высокой температуре. При обжаривании сосиски нужно помешивать по мере их приготовления, в то время как при обжаривании на сковороде это не требуется. Чтобы обжарить сосиски на сковороде или во фритюре, разогрейте масло в сковороде, сотейнике или воке, а затем готовьте сосиски, пока их цвет не станет золотисто-коричневым. Хорошо приготовленные сосиски упругие, но если они розовые или жидкие в середине, жарьте их дольше.
Жарка на сковороде или перемешивание должны быть максимально быстрыми, так как длительное обжаривание сосисок может привести к образованию вредных соединений, упомянутых выше.
Что касается масла для жарки, то следует использовать масла, которые стабильны при высоких температурах и содержат микроэлементы; примерами таких масел являются сливочное масло, оливковое масло, кокосовое масло и масло авокадо.
Глубокая обжарка. Сосиски, обжаренные во фритюре, содержат больше калорий, чем сосиски, приготовленные другими способами. Прежде чем жарить сосиски во фритюре, обязательно обмакните их в яичный кляр и обваляйте в панировочных сухарях.
Фритюр также повышает риск образования вышеупомянутых вредных соединений из-за высокой температуры.
Таким образом, важно полностью готовить сырые или даже предварительно приготовленные сосиски перед употреблением. Это можно сделать разными способами. Самым здоровым способом приготовления является варка или запекание. Кроме того, следите за тем, чтобы не есть слишком обугленные или подгоревшие сосиски, которые могут содержать большое количество вредных соединений.
