Приготовить фаршированную тыкву: Установите решетку в центре духовки; разогрейте до 350°F. Выстелите пергаментной бумагой лист для выпечки с бортиками.

Используя острый нож и работая под небольшим углом, срежьте с верхушки тыквы (или кабачка) колпачок диаметром 5-6 дюймов - как у джек-о-лантерна. (При необходимости отрежьте небольшой кусочек от нижней части, чтобы она лежала ровно). Металлической ложкой удалите семена и нитки из крышки и внутренней части. (Если вы готовите гарнир из тыквенных семечек со специями, семечки оставьте.) Приправьте внутреннюю часть 1/2 чайной ложки соли и перца. Поместите тыкву (или сквош) на подготовленный лист для выпечки.

Поместите хлеб в миску. Разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей. Готовьте, помешивая, до появления коричневого оттенка, 3-5 минут. Уменьшите огонь до средне-низкого, добавьте грибы и приправьте 1/4 чайной ложки соли и перца. Готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими, 6-8 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 45 секунд. Переложите овощи в миску с хлебом. Добавьте тимьян, шалфей, кайенский перец (если используется) и оставшуюся 1/4 чайной ложки перца. Добавьте яйца, молоко и сыр и перемешайте. Наполните тыкву (или кабачок) начинкой, при необходимости придавливая ее, чтобы она поместилась внутри. (Если у вас есть лишняя начинка, положите ее в небольшое блюдо для выпечки, накройте фольгой и запекайте в течение последнего часа, пока тыква жарится). Сверху установите крышку.

Запекайте в течение 1 1/2 часов.

Тем временем приготовьте гарнир из тыквенных семечек со специями: Выстелите лист для выпечки с бортиками антипригарным ковриком или пергаментной бумагой. Промойте зарезервированные тыквенные семечки, чтобы удалить мякоть и нитки. Обсушите их на чистом полотенце для посуды. В небольшой миске добавьте 1 чайную ложку масла, семена фенхеля, молотый красный перец и по 1/8 чайной ложки соли и перца. Выложите на подготовленный лист для выпечки. Обжаривайте при 350°F до золотисто-коричневого цвета, около 20 минут.

После того как тыква запечется в течение 1 1/2 часов, снимите крышку и с помощью ложки взбейте начинку, чтобы она поднялась выше верха тыквы (или кабачка). Верните в духовку (без крышки) и продолжайте запекать до тех пор, пока начинка не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко проткнуть кончиком ножа (проверьте в нескольких местах, чтобы убедиться, что она готова), а термометр, вставленный в центр начинки, будет показывать не менее 160°F, еще 30-45 минут. Дайте отдохнуть в течение 10 минут. Осторожно переложить на подогретое сервировочное блюдо. По желанию украсьте тыквенными семечками со специями.