Пищевое брожение - это процесс создания продуктов питания или изменения их свойств с помощью микробов.
Многие культуры начали ферментировать продукты, чтобы сохранить их. Например, ферментация овощей позволяла людям, живущим в местах с суровыми зимами, есть их круглый год. Сыр - еще один ферментированный продукт, который хранится гораздо дольше, чем его предыдущая форма - молоко. Некоторые продукты, например, оливки, благодаря ферментации становятся съедобными или более приятными на вкус.
Примеры ферментированных продуктов
Вы можете не знать, что некоторые продукты, которые вы часто употребляете в пищу, на самом деле являются таковыми. Как правило, для приготовления некоторых ферментированных продуктов в домашних условиях требуется всего несколько ингредиентов, поэтому их легко добавить в свой рацион.
К ферментированным продуктам относятся:
-
Сыр
-
Оливки
-
Йогурт
-
Темпе
-
Мисо
-
Кимчи
-
Квашеная капуста
-
Хлеб (если он сделан на дрожжах)
-
Пахта
-
Кефир
-
Комбуча
-
Сидр
-
Вино
-
Пиво
-
Огурцы
-
Сметана
-
Уксус
Как происходит ферментация продуктов?
Дикая ферментация. В этом процессе, который также называется спонтанной ферментацией, микроорганизмы, вызывающие брожение, уже находятся в окружающей среде. Например, микроорганизмы, которые делают закваску - один из ингредиентов заквасочного хлеба - происходят из муки, используемой для его приготовления, и часто из рук пекаря.
Культурная ферментация. В этом процессе для ферментации продуктов используется закваска, подобная закваске для закваски. Комбуча - еще один продукт, в котором используется закваска - в данном случае симбиотическая культура бактерий и дрожжей (SCOBY).
Полезны ли для вас ферментированные продукты?
Исследования показывают, что употребление ферментированных продуктов приносит определенную пользу здоровью. Они могут способствовать балансу полезных бактерий, которые живут в вашем кишечнике и помогают вам переваривать пищу. Эти микробы также помогают вашей иммунной системе бороться с вредными бактериями.
Ферментированные продукты могут быть особенно полезны после приема антибиотиков. Они могут помочь восстановить баланс хороших бактерий в вашей пищеварительной системе.
Некоторые эксперты считают, что несбалансированный микробиом приводит к синдрому "дырявого кишечника" - состоянию, при котором кишечник пропускает питательные вещества в кровь. Это может способствовать развитию целого ряда заболеваний, включая экзему и болезнь Альцгеймера. Сбалансирование биома кишечника с помощью ферментированных продуктов может помочь укрепить стенки кишечника.
Выбирая ферментированные продукты, помните, что наиболее полезными для биома кишечника являются продукты с живыми культурами. Например, в готовом сыре обычно нет живых организмов, а в йогурте они есть. Другие примеры продуктов, содержащих живые культуры, включают:
-
Кимчи
-
Кефир
-
Некоторые виды солений
Ферментированные продукты не только помогают биому кишечника, но и снижают риск сердечных заболеваний. Они также могут способствовать снижению нескольких ключевых факторов сердечных заболеваний, таких как высокое кровяное давление и ожирение. Они могут снизить риск развития диабета и помочь справиться с воспалением. Предварительные исследования также показывают, что люди, употребляющие ферментированные продукты, могут иметь более низкий уровень "плохого" холестерина ЛПНП.
Риски, связанные с употреблением ферментированных продуктов
Если они были приготовлены и обработаны должным образом, нет никаких документально подтвержденных рисков употребления ферментированных продуктов. Но если они загрязнены во время или после процесса ферментации, существует риск пищевого отравления.
Существуют некоторые риски, связанные с употреблением слишком большого количества комбучи. Эксперты рекомендуют пить не более 12 унций ферментированного чая в день. Симптомы употребления слишком большого количества комбучи включают:
-
Головная боль
-
Тошнота
-
Боль в животе
-
Диарея
-
Сыпь
-
Закупорка синусов
-
Беспокойство
-
Мышечные судороги
Еще одна опасность комбучи - уксусные нематоды. Эти маленькие червеобразные существа не опасны при употреблении, но могут сделать питье комбучи неприятным. Если в вашей домашней комбуче обнаружены уксусные нематоды, эксперты рекомендуют выбросить ее целиком, включая SCOBY, и начать все с нуля.
