Пищевая сода является ингредиентом многих кондитерских рецептов. Она помогает выпечке подниматься и расширяться в духовке, а также придает ей мягкую и пушистую текстуру. Если у вас нет пищевой соды, узнайте о других продуктах, которые можно использовать вместо нее.
Функции пищевой соды
Пищевая сода, также называемая бикарбонатом натрия, является щелочным продуктом. При смешивании с кислыми ингредиентами, такими как лимонный сок, она заставляет выпечку подниматься. Смесь щелочных и кислотных элементов образует углекислый газ, который заставляет выпечку расширяться. Это объясняет, почему кексы, торты, печенье и блины становятся более пушистыми. Отсутствие пищевой соды в рецепте не причиняет вреда, но ваше блюдо может не получиться легким и мягким.
Распространенные заменители пищевой соды
Пекарский порошок. Это полноценный ингредиент, содержащий необходимые разрыхлительные кислоты для образования углекислого газа. Пищевая сода не может достичь этого эффекта сама по себе, и для завершения реакции ей необходимы другие кислотные ингредиенты. Пищевая сода является ингредиентом пекарского порошка, что делает порошок лучшим вариантом. Чтобы получить такие же результаты разрыхления при использовании пекарского порошка, используйте в три раза большее его количество вместо пищевой соды. Если в рецепте указана соль, используйте ее меньше, так как пекарский порошок содержит винный камень, который обладает кислотными свойствами.
Самоподнимающаяся мука. Этот продукт содержит все необходимые ингредиенты для достижения желаемых результатов. Она содержит цельнозерновую муку, соль и пекарский порошок. Ваша выпечка поднимется без добавления разрыхлителя. На каждую чашку самоподнимающейся муки приходится примерно 1 чайная ложка пекарского порошка и 1/4 чайной ложки соли.
Бикарбонат калия и соль. Бикарбонат калия сам по себе не содержит натрия. По этой причине многие люди используют его в качестве пищевой добавки. Используйте его в соотношении 1:1 в качестве заменителя пищевой соды. Вероятно, вам захочется добавить немного соли, чтобы сбалансировать рецепт, но точное количество соли зависит от вкуса. Возможно, придется немного поэкспериментировать, чтобы правильно рассчитать количество соли.
Пекарский аммиак. Известный также как карбонат аммония, пекарский аммиак может заменить пищевую соду. Вы можете заменить нашатырный спирт на пищевую соду в соотношении 1:1. Один из его эффектов заключается в том, что он придает выпечке хрустящую корочку, поэтому он подходит не для всех рецептов. При воздействии тепла этот ингредиент выделяет аммиак и углекислый газ. Аммиак может ужасно пахнуть, но он исчезает, не влияя на вкус блюда.
Взбитые яичные белки. Взбитые яичные белки могут дать те же результаты, что и пищевая сода. Они также придают рецепту более плотную структуру и улучшают разрыхлительные свойства. Их пушистая структура задерживает воздух в тесте, помогая ему подняться. Для достижения наилучших результатов взбейте яичные белки до образования пены и жесткости. Замените аналогичное количество жидкости в рецепте на количество используемых яичных белков. Например, если у вас 3 столовые ложки яичных белков, добавьте 3 столовые ложки молока.
Пищевая сода. Она содержит углекислый газ, который может осветлить ваш рецепт так же, как и пищевая сода. При использовании пищевой соды вам придется работать над тестом быстро, так как оно может стать плоским за короткое время.
Советы по использованию заменителей пищевой соды
Это может потребовать некоторых проб и ошибок. Эти советы могут помочь вам, когда вы будете пробовать один из новых ингредиентов:
-
Для бикарбоната калия добавьте немного соли, если вы не пытаетесь сократить количество натрия в своем рационе.
-
Следите за коэффициентом конверсии для каждой замены.
-
Выбирайте пекарский порошок двойного действия, если он является вашим заменителем.
-
Замените кислые жидкости некислыми (вода и молоко) при использовании пекарского порошка и бикарбоната калия.
