Из архива доктора
Переходите на безглютеновую диету? Вам понадобится небольшое ноу-хау, чтобы понять, каких продуктов вам следует избегать.
Вы, вероятно, знаете, что глютен - белок - содержится во всем, что сделано из пшеницы, ржи или ячменя. Но знаете ли вы, что он также содержится в некоторых менее очевидных продуктах, таких как мясо для ланча и соевый соус?
Вот на что следует обратить внимание.
Ингредиенты с глютеном
Прежде всего, проверьте на этикетке ингредиенты пшеницы, ячменя и ржи.
Затем посмотрите, что еще можно увидеть на этикетке ингредиентов, которые сигнализируют о наличии глютена.
"Чтение этикетки ингредиентов на продуктах, которые вы покупаете, и знание того, на что следует обратить внимание, - вот ключ к выявлению и избеганию глютена", - говорит Шелли Кейс, диетолог, автор книги "Безглютеновая диета: A Comprehensive Resource Guide".
В книге Кейс перечислены следующие продукты:
-
Ячмень (хлопья, мука, перловка)
-
Панировка, хлебная начинка
-
Пивные дрожжи
-
Булгур
-
Дурум (вид пшеницы)
-
Фарро/фаро (также известная как спельта или динкель)
-
Граммовая мука
-
Гидролизованный пшеничный белок
-
Камут (вид пшеницы)
-
Солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый ароматизатор
-
Солодовый уксус
-
Солодовое молоко
-
Маца, мацовая мука
-
Модифицированный пшеничный крахмал
-
Овсянка, овсяные отруби, овсяная мука, цельный овес (если только они не получены из чистого, незагрязненного овса)
-
Ржаной хлеб и мука
-
Сейтан (мясоподобный продукт, получаемый из пшеничной клейковины и используемый во многих вегетарианских блюдах)
-
Семолина
-
Спельта (вид пшеницы, также известный как фарро, фаро или динкель)
-
Тритикале
-
Пшеничные отруби
-
Пшеничная мука
-
Зародыш пшеницы
-
Пшеничный крахмал
Эти другие ингредиенты могут быть вам менее знакомы, но они также содержат глютен:
-
Атта (мука чапати)
-
Эйнкорн (вид пшеницы)
-
Эммер (вид пшеницы)
-
Фарина
-
Фу (сухой клейковинный продукт из пшеницы, используемый в некоторых азиатских блюдах)
"Главное - читать этикетку ингредиентов на продуктах, которые вы покупаете, и знать, на что обращать внимание". - Шелли Кейс, диетолог
Продукты с глютеном
Дважды проверьте этикетку на ингредиентах этих продуктов, поскольку они являются возможными источниками глютена:
-
Пиво, эль, лагер
-
Хлеб
-
Бульоны, супы, основы для супов
-
Зерновые
-
Печенье и крекеры
-
Несколько шоколадных конфет, несколько шоколадных плиток, лакрица
-
Ароматизированный кофе и чай
-
Имитация кусочков бекона, имитация морепродуктов
-
Лекарства (уточните у фармацевта)
-
Пасты
-
Переработанные продукты
-
Салатные заправки
-
Сосиски, хот-доги, мясные деликатесы
-
Соусы, маринады, подливки
-
Приправы
-
Соевый соус
Безглютеновые продукты стали гораздо более распространенными, поэтому вы наверняка сможете найти вариант, который подойдет именно вам. Даже облатки для причастия теперь выпускаются без глютена.
Советы по переходу на безглютеновую пищу
Когда Кэти Фалкенмайер из Шеррила, штат Нью-Йорк, решила перейти на безглютеновую диету, кривая познания, представшая перед ней, была немного пугающей. Выяснить, какие продукты действительно не содержат глютен, было нелегко. Но после нескольких походов в продуктовый магазин - и при поддержке своего диетолога - определение глютена в списке ингредиентов стало для нее второй натурой.
"Потребовалось время - и много чтения этикеток с ингредиентами - чтобы понять, какие продукты не содержат глютен", - говорит Фалькенмайер.
Она и Кейс дают следующие советы:
Работайте с зарегистрированным диетологом.
По словам Кейса, диетолог поможет вам убедиться, что вы получаете все необходимые питательные вещества и полностью исключите глютен.
Не торопитесь
. Поход в продуктовый магазин может занять больше времени, если вы впервые переходите на безглютеновые продукты. Планируйте потратить дополнительное время на чтение этикеток и ознакомление с ключевыми словами, которые указывают на наличие глютенового ингредиента, говорит Фалькенмайер.
Когда сомневаешься, спроси.
Звоните в компании, производящие продукты питания, чтобы узнать, содержит ли их продукция глютен, или какие меры они принимают, чтобы убедиться, что их продукты не содержат глютен, говорит Кейс.
Следите за расходами.
Безглютеновые продукты могут быть немного дороже, чем продукты с глютеном, говорит Фалькенмайер. Здесь могут пригодиться выгодные покупки и купоны.
Спросите своего фармацевта
чтобы узнать, содержат ли ваши лекарства глютен. Если содержат, спросите врача об альтернативах.
Повседневные предметы, о которых не нужно беспокоиться
Хорошая новость заключается в том, что глютен не везде, особенно когда вы выходите за пределы кухни.
"Один из самых распространенных мифов о глютене - это то, что он является ингредиентом клея для конвертов", - говорит Кейс. "Но анализ крупнейших производителей конвертов в США показал, что это неправда: клей для конвертов изготавливается из кукурузного крахмала и не содержит глютена". Вам также не стоит беспокоиться о косметических средствах, таких как шампунь или лосьоны, которые вы не проглотите, говорит Кейс.
