Знай свои суши
1/15
Этот японский стандарт, в самом широком понимании, представляет собой политый уксусом рис, который бывает разных форм с множеством вариаций. Часто он содержит сырую рыбу. Потенциал для настоящего здорового питания есть - если играть правильно.
Рис - это только начало
2/15
Рис здесь играет главную роль. С точки зрения диетологии, коричневый рис лучше белого (в нем больше клетчатки). Но на самом деле суши - это другие ингредиенты. Сашими обычно означает нарезанную сырую рыбу - угорь, осьминог, тунец, лосось, рыба-меч - называйте как хотите. Если рыба есть сама по себе, то технически это сашими. Но если положить ее на рис, политый уксусом, получатся суши.
Хорошо: Лосось
3/15
Один из продуктов с высоким содержанием жирных кислот омега-3, лосось - отличный выбор для приготовления суши: сверху на отжатом вручную рисе (нигири-суши), в ролле (маки-суши) и многими другими способами. Однако нужно следить за соусами и прочим. Они могут увеличить количество жира и калорий.
Хорошо: Тунец
4/15
Еще один хороший источник омега-3s, тунец - популярный выбор для суши, внутри ролла или сверху. С тунцом нужно быть осторожным - например, большеглазый может содержать много ртути, - но одна порция в неделю вполне подходит даже для беременных женщин и маленьких детей. Острые роллы с тунцом? Будьте осторожны. Помните, что такие добавки, как соусы, могут добавить жира и калорий.
Хорошо: Авокадо
5/15
Во многие популярные суши-роллы добавляют авокадо, часто вместе с рыбой и овощами, но иногда и отдельно с рисом (и нори, водорослями, в которые заворачивают суши). В авокадо много полезных для сердца жиров и клетчатки, а также других питательных веществ. Это может помочь вашим почкам, сердцу и нервам работать лучше.
Хорошо: Вегетарианский/вегетарианский ролл
6/15
Суши не обязательно должны состоять из рыбы. Для людей, избегающих морепродуктов или вегетарианцев, вегетарианские роллы (с авокадо, огурцом, морковью, грибами, луком, спаржей и тофу) полезны и легко доступны в супермаркетах и суши-ресторанах. Маринованный имбирь, кстати, является распространенной приправой, подаваемой к суши. Он призван очистить нёбо между укусами.
Хорошо: Калифорния ролл
7/15
Классика суши, ролл "Калифорния" включает рис, нори, авокадо, огурец и "краб" (обычно сурими, или имитация краба, сделанная из минтая, яичных белков, сахара и других ингредиентов). Иногда его подают в виде урамаки (рис снаружи, а нори и ингредиенты внутри). Ролл "Калифорния", как правило, не вреден, если вы воздерживаетесь от высококалорийных, жирных, майонезоподобных соусов и дипов.
Хорошо: Радужный ролл
8/15
Это Эверест суши, комбинация, в которую могут входить краб (обычно имитация), лосось, креветки, по крайней мере, один вид тунца и иногда другая рыба. Часто это ролл "Калифорния" с начинкой из всех видов рыбы. В нем много белка, а благодаря рыбе и авокадо он жирный, но с полезными жирами. Тем не менее, ешьте их в меру.
Нехорошо: Ролл "Филадельфия
9/15
Ролл "Филадельфия" - одно из тех изобретений суши, которое может обмануть вас, заставив думать, что оно полезно для здоровья. Это не так. Основной ингредиент - сливочный сыр, который содержит много насыщенных жиров и холестерина и мало питательных веществ. Даже если во многих роллах "Филадельфия" есть полезные кусочки, такие как лосось или авокадо, если они не сделаны с использованием сливочного сыра с низким содержанием жира, лучше их пропустить.
Не очень: Креветки темпура
10/15
Креветки не обладают такой питательной ценностью, как, скажем, лосось (меньше витаминов и минералов, больше натрия), но они могут быть источником белка и, по мнению многих людей, очень вкусны. Держитесь подальше от темпуры. Это способ обмакивания креветок в кляр и обжаривания их во фритюре (так же поступают и с овощами). Это может добавить калорий и жира.
Плохо: Рыба-меч
11/15
Твердая, мясистая мякоть рыбы-меч (в Японии - мекадзики) считается деликатесом в суши. К сожалению, рыба-меч входит в список рыбы, которую FDA рекомендует избегать маленьким детям и женщинам, которые беременны, могут забеременеть или кормят грудью, из-за потенциально высокого содержания ртути.
Нехорошо: Акула
12/15
Та же проблема, что и у рыбы-меч с ртутью, характерна и для акулы. А также марлина и королевской макрели. Одна порция не окажет на вас большого влияния. Тем не менее, детям и многим женщинам лучше воздержаться.
Иффи: скумбрия
13/15
Известная в Японии как саба, скумбрия - еще одна полезная для сердца рыба с высоким содержанием белка, омега-3 и других питательных веществ. Она отлично подходит для суши. Но будьте осторожны: В то время как атлантическая скумбрия входит в список лучших продуктов, составленный FDA, королевская скумбрия находится в списке рыб, которых следует избегать из-за потенциально высокого содержания в ней ртути. Знайте, что вы получаете.
Нехорошо: Марлин
14/15
В Японии найраги считается деликатесом для приготовления сашими, суши и блюда из сырой рыбы, известного как поке. Тем не менее, есть опасения по поводу содержания в ней ртути. FDA включило марлина в список рыб, которых следует избегать беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям. Остальные могут употреблять его в пищу, но делать это следует осторожно, на всякий случай.
Нехорошо: Драконий ролл
15/15
Существует множество видов суши, и, немного потренировавшись, вы тоже сможете создавать свои собственные полезные шедевры. Ролл "Дракон", пожалуй, не стоит брать в расчет. Он содержит унаги, или угорь, в котором много белка, омега-3 и витаминов A, B12 и D. Но к роллам "дракон" часто подают соус, содержащий много калорий. Кроме того, унаги находится под угрозой исчезновения. Просто избегайте его.
