Из архива доктора
Если вы следите за тенденциями в кулинарии, то знаете, что бекон по-прежнему в моде. Кажется, что бы ни подавалось на стол, это популярное переработанное мясо может стать усилителем вкуса, будь то пицца, салат, десерт или даже ликер.
Тем не менее, о беконе поступают противоречивые сведения. Сначала вы слышите, что он вреден для вас. Потом - что это нормально. Так стоит его есть или нет?
"Бекон пахнет и имеет прекрасный вкус. Однако я никогда не видела доказательств того, что он действительно полезен для вас", - говорит Соня Анджелон, дипломированный диетолог-нутриционист и эксперт по питанию в Сан-Франциско.
Люди склонны думать о беконе как о свежем мясе, как о свиной отбивной или стейке. Это не так. Сначала это свиное брюхо. Затем оно проходит тяжелую обработку: вяление, копчение или засолку. Это делает готовый продукт более похожим на хот-доги и мясо для обеда.
В этих методах обычно используются нитриты - разновидность соли - и нитраты, которые естественным образом содержатся в овощах и превращаются в нитриты при жевании. Эти добавки сохраняют мясо, убивают бактерии, усиливают вкус и цвет. Но они также могут повреждать кровеносные сосуды и повышать вероятность инсульта, говорит Анджелон.
Не очень хорошие новости для любителей бекона
Бекон получил сильный удар в октябре 2015 года, когда Международное агентство по изучению рака, входящее в состав Всемирной организации здравоохранения, причислило переработанное мясо, к которому относится бекон, к "канцерогенам группы 1".
Это означает, что существует достаточно доказательств того, что употребление этих продуктов может вызвать рак толстой кишки или желудка, говорит Марджи Маккалоу, дипломированный диетолог и директор по эпидемиологии питания Американского онкологического общества. Красное мясо - а именно таким считается свиное брюхо - также было связано с раком поджелудочной железы и простаты.
"Другая проблема заключается в том, что бекон обычно является частью не очень здоровой пищи, например, бекон и яйца с тостами и маслом - без продуктов - или в сэндвиче с большим количеством майонеза и других обработанных мясных продуктов", - говорит Анджелон.
"Все сводится к тому, что вы едите в целом".
Смешайте с чем-нибудь полезным
-
Запейте его витамином С. Это может быть небольшой стакан апельсинового или овощного сока. Еще лучше нарезать цельный продукт, например, ананас или киви.
-
Если вам хочется, скажем, сэндвич с беконом, салатом и помидорами, не налегайте на мясо. Добавьте более полезные начинки, например, свежий авокадо или постную индейку.
-
Если вы едите это утром, в остальное время дня налегайте на овощи и фрукты.
-
В основном люди жаждут вкуса. Посыпьте хрустящие кусочки в салат или используйте небольшое количество жира при приготовлении пищи. Это может быть очень полезно.
-
Пересекайте границу. Иногда выбирайте канадский бекон. Он намного тоще, чем обычный. "Канадский бекон все еще обрабатывается, но это не один большой кусок жира с небольшим количеством мяса", - говорит Анджелон.
Следите за упаковкой
Нитраты содержатся в таких продуктах, как сельдерей, шпинат, свекла и салат-латук. Поэтому, хотя на упаковке может быть написано, что при производстве продукта использовались овощи, а не химикаты, консерванты все равно будут присутствовать. Даже если убрать нитриты, все равно останется много вредных насыщенных жиров и соли, говорит Анджелон.
Ищите бекон, сделанный из пастбищных свиней, которых кормят здоровой пищей, а не дешевыми диетами на основе кукурузы и сои. "Вы - это то, что вы едите, а свиньи - это то, что они едят", - говорит она.
А как насчет так называемых хороших жиров?
Некоторые суперфанаты утверждают, что бекон - это здоровый выбор, потому что в нем есть "хорошие жиры". Это правда, некоторые положительные жирные кислоты омега-3, содержащиеся в нем, также содержатся в оливковом масле, входящем в список основных продуктов питания. Однако количество насыщенных жиров в беконе огромно по сравнению с другими источниками. Это означает, что этот мясной продукт "затмевает другие, не столь полезные, вещи", - говорит Анджелон.
В итоге? Все будет хорошо, если вы переведете бекон из статуса звезды трапезы в статус guilty pleasure. Лучше всего выбирать птицу, рыбу и бобовые в качестве основных белков, говорит Маккалоу. Если вы все-таки едите красное и обработанное мясо, выбирайте постные сорта и делайте порции небольшими.
