Пасленовые - это семейство растений, в которое входят томаты, баклажаны, картофель и перец. Табак также относится к семейству пасленовых. Пасленовые уникальны тем, что содержат небольшое количество алкалоидов.
Алкалоиды - это химические вещества, которые в основном содержатся в растениях. Чтобы что-то считалось алкалоидом, оно должно содержать азот и воздействовать на организм человека, обычно с медицинской точки зрения. Морфин и хинин - два примера лекарств растительного происхождения, содержащих алкалоиды.
Разница между плодами и овощами паслена
Помидоры часто относят к семейству овощей из-за их пикантного вкуса, но на самом деле они являются фруктами. Фрукт - это съедобная часть растения, развивающаяся из цветка и содержащая семена. Перец и баклажан также являются плодами пасленовых.
Овощи - это любая другая съедобная часть растения, например, корни, стебли или листья. Картофель относится к пасленовым овощам, а не к фруктам.
Вредны ли пасленовые для здоровья?
Некоторые алкалоиды оказывают положительное влияние на здоровье человека, но другие могут влиять на него негативно. Например, химические вещества, содержащиеся в табаке, растении семейства пасленовых, могут вызывать рак.
Алкалоид, содержащийся в пасленовых, - соланин. Он действует как инсектицид, пока растение растет.
Употребление слишком большого количества соланина может вызвать плохое самочувствие. Когда картофель становится зеленым, в нем содержится больше алкалоидов, и он становится более горьким на вкус. Именно поэтому люди обычно рекомендуют выбрасывать зеленый и/или прорастающий картофель. Если вы съедите зеленый картофель, у вас может заболеть живот, появиться тошнота или диарея. У вас также может подняться температура или заболеть голова.
Обычно картофель и другие пасленовые овощи содержат приемлемое количество алкалоидов. Вы можете почувствовать некоторые эффекты, если съедите от двух до пяти миллиграммов соланина на килограмм веса тела. Если вы весите около 150 фунтов (68 килограммов), то для того, чтобы почувствовать недомогание, вам необходимо употребить как минимум 136 миллиграммов соланина.
Для сравнения, в одном баклажане содержится около 11 миллиграммов соланина.
Исследования показывают, что картофель может содержать от 25 до 275 микрограммов алкалоидов. Количество зависит от сорта картофеля и места его выращивания.
Помидоры содержат больше алкалоидов в стебле и лозе, чем в плодах. Исследования показывают, что по мере созревания помидоров количество алкалоидов в той части, которую вы едите, уменьшается. Поэтому вряд ли можно съесть слишком много алкалоидов из помидоров, особенно если избегать недозрелых, зеленых помидоров.
В целом, нет убедительных доказательств того, что пасленовые овощи вредны для здоровья. Некоторые предварительные исследования показывают, что эти овощи могут быть не самыми лучшими для людей с определенными воспалительными и аутоиммунными заболеваниями, такими как артрит или воспалительные заболевания кишечника. Однако пасленовые не вызывают воспаления напрямую. Они могут усиливать уже имеющееся воспаление.
Как узнать, вредны ли для вас пасленовые? Эксперты рекомендуют исключить их из своего рациона на несколько недель. Затем снова ввести их в рацион и посмотреть, как вы себя чувствуете. Если после повторного введения пасленовых вы почувствуете себя хуже, возможно, у вас есть чувствительность к пасленовым.
Независимо от того, существуют ли убедительные доказательства того, что пасленовые и воспаление, вы никогда не должны есть продукты, от которых вы чувствуете себя плохо или которые ухудшают ваше состояние.
Польза пасленовых
Другие питательные вещества, содержащиеся в пасленовых, могут быть полезны для вашего здоровья. Они содержат антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждения в результате стресса.
Например, антоцианин, антиоксидант, придающий баклажанам фиолетовый цвет, может снизить риск развития рака, диабета и инфекций.
Антиоксидант ликопин, содержащийся в помидорах, может снизить риск развития некоторых видов рака и сердечных заболеваний.
Пасленовые также содержат витамины и минералы, способствующие хорошему здоровью, например, витамин А и витамин С. Съев, например, один болгарский перец, вы получите дневную норму витамина С.
Употребление пасленовых
Если вы обеспокоены высоким содержанием алкалоидов в пасленовых овощах, но все же хотите получить пользу от включения их в свой рацион, вы можете попробовать несколько способов:
-
В картофеле самая высокая концентрация алкалоидов находится в кожуре. Одно исследование показало, что снятие кожуры с картофеля перед приготовлением удаляет до 70% алкалоидов.
-
Запекание картофеля в духовке может снизить содержание алкалоидов больше, чем варка или приготовление на пару.
-
Храните картофель в темном, прохладном месте, чтобы предотвратить выработку алкалоидов до того, как вы его съедите.
Поскольку существует несколько видов пасленовых фруктов и овощей, существует множество способов их приготовления. Если вы хотите узнать, как готовить пасленовые, популярные блюда, которые обычно их содержат, включают:
-
Сальса
-
Брускетта
-
Томатный суп
-
Гаспачо
-
Паста с томатным соусом
-
Запеченный картофель
-
Картофель фри
-
Картофельное пюре
-
Картофельный салат
-
Хаш-брауны
-
Картофель с гребешками
-
Фаршированный болгарский перец
-
Баба-гануш
-
Баклажан пармезан
