Кассава - это крахмал-клубень, который можно употреблять в пищу в виде целого корня или корневой стружки, а также перетирать для получения муки для таких продуктов, как хлеб и крекеры. Она также используется для приготовления пудингов или напитков с крупинками тапиоки.
Кассава популярна во многих частях Африки, Азии и Южной Америки. Наряду с другими корнеплодами и богатыми крахмалом продуктами, такими как батат, таро, подорожник и картофель, она является необходимой частью углеводной диеты для миллионов людей.
Мука из маниоки изготавливается путем измельчения и сушки волокнистого корня маниоки. Она является отличной заменой пшеничной и другой муки. Вы можете использовать ее в любом рецепте, где требуется пшеничная мука, что облегчает выпечку и приготовление безглютеновых блюд.
Мука из маниоки очень богата углеводами. В чашке муки из маниоки (285 граммов) содержится около 110 граммов углеводов, 5 граммов клетчатки и 4,5 грамма сахара. Она также богата витамином С: в одной чашке содержится почти вся рекомендуемая дневная норма.
Мука из маниоки и ваше здоровье
Мука из кассавы может быть полезна во многих отношениях:
Кассава может заменить пшеничную муку. Она может заменить муку на основе зерна или смесь муки без глютена. У нее нет ярко выраженного вкуса, поэтому она отлично подходит для выпечки, загущения соусов или приготовления котлет для бургеров.
Мука из маниоки не содержит глютена. Это отличный выбор для безглютеновой выпечки, идеальный вариант для людей с чувствительностью к глютену или нарушениями.
Мука из маниоки содержит мало калорий, жира и сахара. По сравнению с другими безглютеновыми муками, такими как кокосовая или миндальная, мука из маниоки имеет низкое содержание жира. Она имеет высокое содержание воды и более низкую калорийность, чем мука из кукурузы, подорожника, риса, кокоса, сорго и пшеницы.
Лучший способ использовать муку из маниоки - смешивать ее с другими продуктами, содержащими большое количество питательных веществ, чтобы повысить содержание клетчатки, витаминов и минералов.
Мука из маниоки не вредна. Но не стоит есть ее в сыром виде, так как она содержит цианогенные гликозиды, которые в организме могут превращаться в цианид.
Корни сладкой маниоки содержат менее 50 миллиграммов (мг) цианистого водорода на килограмм живого веса, а горькие сорта - до 400 мг на килограмм.
Снизить содержание цианида в маниоке можно, порезав корни на мелкие кусочки, замочив их в воде, а затем отварив, обжарив, высушив на солнце, ферментировав или натерев на терке. Переработанные продукты на основе маниоки, такие как мука из тапиоки, имеют очень низкое содержание цианидов.
