Если вы когда-нибудь оставляли картофель на длительное хранение, вы могли видеть, что он приобретает зеленый цвет. Что означает, когда картофель зеленеет, и можно ли его есть?
О картофеле
Картофель также называют клубнями, и он растет в земле. Картофель содержит множество необходимых питательных веществ, в том числе:
-
Калий: Средняя картофелина с кожурой содержит 620 миллиграммов калия. Фактически, он считается одним из самых богатых калием продуктов питания, поскольку одна порция картофеля обеспечивает 18% рекомендуемой дневной нормы калия.
-
Витамин С: Когда речь заходит о витамине С, вы можете подумать об апельсиновом соке, но пришло время пересмотреть свое мнение. В картофеле содержится 45% рекомендуемой дневной нормы витамина С.
-
Клетчатка: В среднем картофеле содержится 2 грамма клетчатки, что составляет 8% от рекомендуемой дневной нормы.
-
Витамин B6: в среднем картофеле содержится 10% рекомендуемого суточного количества витамина B6.
-
Железо: Картофель, содержащий всего 6% от рекомендуемого суточного количества железа, не славится своим содержанием железа. Тем не менее, это важное питательное вещество, которое поддерживает ваше здоровье, и каждый маленький кусочек имеет значение.
-
Антиоксиданты: Картофель содержит фитохимические вещества, такие как каротиноиды, которые помогают защитить клетки вашего организма от повреждений.
Помните, что кожура картофеля так же полезна, как и его мякоть. В кожуре содержится половина клетчатки, но большинство питательных веществ находится в мякоти.
Почему картофель становится зеленым?
Картофель содержит два типа гликоалкалоидов, которые являются естественными токсинами:
-
Соланин
-
Чаконин
Когда ваш картофель подвергается воздействию света, эти токсины образуются в ускоренном темпе. Если вы видите зеленую кожицу на картофеле, это признак растущей токсичности. Наибольшая концентрация токсинов наблюдается в кожуре и ростках, поэтому можно удалить кожуру и уменьшить количество токсинов.
Помните, что нагревание картофеля любым способом не устраняет токсины. Если у вас появились какие-либо из этих симптомов после употребления зеленого картофеля, поговорите с врачом:
-
Рвота
-
Боль в животе
-
Диарея
-
Головная боль
-
покрасневшая кожа
-
Чувство растерянности
-
Лихорадка
Хранение картофеля. Прежде чем купить картофель в магазине, проверьте, нет ли на нем зеленых пятен. Когда вы принесете картофель домой, храните его при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.
Картофель можно хранить на столешнице, но он быстрее испортится от постоянного воздействия света. Если хранить картофель в холодильнике, он будет портиться медленнее и храниться дольше.
Если вы не можете поставить картофель в холодильник, поместите его в прохладный темный шкаф, куда не попадает свет. Убедитесь, что шкаф находится вдали от плиты, чтобы защитить картофель от нагревания.
Можно ли чистить зеленый картофель? Если вы очистите зеленый картофель, вы можете заметить, что его мякоть не зеленая. Такой картофель все равно небезопасен для употребления в пищу. Хорошее правило: если картофель горчит на вкус, его следует выбросить.
Плюсы зеленого картофеля
Зеленый картофель не может быть плохим. Не воспринимайте цвет как единственный признак того, что картофель плохой. Сначала попробуйте его на вкус, чтобы убедиться в этом. Если зеленых пятен всего несколько, срежьте их, а остальной картофель используйте для рецепта.
Выращивайте больше картофеля. Если дать зеленому картофелю посидеть достаточно долго, он начнет прорастать. Картофель можно сажать ранней весной. Лучше всего он растет под прямыми солнечными лучами и в рыхлой и влажной земле. Один стебель может дать 20 картофелин под землей.
Минусы зеленого картофеля
Они могут быть вредными. Соланин, содержащийся в зеленом картофеле, может нарушить пищеварение и вызвать дискомфорт или еще хуже. Соланин, потребляемый в больших количествах, может привести к параличу. В картофеле обычно нет достаточно высокого содержания соланина, чтобы вызвать такую экстремальную реакцию.
Плохой вкус. Зеленый картофель приобретает горький вкус, что делает его неприятным для рецептов. Если вы случайно запечете или пожарите зеленый картофель и почувствуете горечь, выбросьте остатки. Лучше перестраховаться, чем рисковать своим здоровьем.
