Вишня - популярное дополнение к шоколаду, коле и другим нашим любимым лакомствам. Вишня мараскино - это неоново-красная, конфетно-сладкая вишня, которой украшают мороженое и классические смешанные напитки.
Но мараскиновые вишни растут не совсем на вишневых деревьях. За свою историю они претерпели множество изменений.
Происхождение мараскиновой вишни
Вишня Мараскино появилась в Югославии и Северной Италии около 200 лет назад. Торговцы в этих регионах использовали в качестве основы сладкую вишню под названием "мараска". Они давали ей пропитаться ликером мараскино, пока она не была готова к употреблению в качестве вкусного лакомства.
Настоящая вишня мараскино попала в США только в 1890-х годах. Это был импортный деликатес для лучших отелей и ресторанов страны. Они стали популярным гарниром к десертам и смешанным напиткам.
К 1896 году американские переработчики вишни попробовали свой собственный рецепт, используя местную сладкую вишню под названием "Королевская Анна" и меньшее количество ликера мараскино.
Они начали заменять мараскиновый ликер миндальным маслом. Масло горького миндаля и сегодня используется в качестве ароматизатора и консерванта для безалкогольной вишни мараскино.
К 1912 году FDA заявило, что название "мараскиновые вишни" описывает только одно: вишни Мараска, консервированные в ликере Мараскино. Все остальное не являлось настоящей мараскиновой вишней.
Альтернативные безалкогольные вишни, вишни Royal Anne, пропитанные миндальным маслом и ароматизатором, должны иметь соответствующую маркировку. Некоторые этикетки содержат надпись "Имитация вишни Мараскино" или "консервированная вишня с искусственным цветом и ароматом".
К 1919 году идея вишни мараскино полностью изменилась. Перед профессором Университета штата Орегон была поставлена задача создать метод консервирования вишни. Вишни сорта "Королевская Анна" портились слишком быстро, поэтому эксперты обратили внимание на вишни сорта "мараскино".
В том же году была принята 18-я поправка. Алкоголь в США был запрещен, а значит, традиционная вишня мараскино, сохраняемая в ликере, нуждалась в переосмыслении.
Профессор и переработчики вишни в Орегоне изобрели новый способ консервирования вишни мараскин, отказавшись от спирта. Этот метод консервации похож на тот, который используется сегодня. В США сахарная вишня мараскино полностью заменила алкогольную разновидность.
К 1939 году FDA объявило, что термин "вишня мараскино" является синонимом ярко-красной, наполненной сахаром, консервированной вишни, которую все так любят. Теперь любая черешня, произведенная и законсервированная таким образом, может быть обозначена как вишня мараскино.
Как приготовить вишню мараскино
Существует два основных вида: алкогольный и безалкогольный. Оба вида легко приготовить в домашних условиях, потратив немного времени и терпения.
Безалкогольная (традиционная) мараскиновая вишня. Этот традиционный способ требует немного больше времени. Вам понадобятся:
-
1 фунт спелых вишен с плодоножками и косточками
-
Ликер Luxardo Maraschino
-
Банка Мейсона или аналогичный контейнер
Вымойте вишни и положите их в банку. Налейте в банки 2-3 стакана ликера, полностью погружая вишни. Охладите с закрытой крышкой в течение 2 недель. Каждые несколько дней переворачивайте банку, чтобы вишни снова погрузились в воду.
Вишня мараскино без алкоголя. Если вы не употребляете алкоголь или просто хотите попробовать сладкое угощение, вы можете сделать мараскиновую вишню самостоятельно. Этот способ немного сложнее. Вам нужно приготовить смесь из черешни без косточек, виноградного сока, лимонного сока, сахара, воды, миндального масла, соли и звездчатого аниса.
Вишню можно есть, как только она остынет, но чем дольше вы ее варите, тем ароматнее она становится.
Насколько полезны вишни "Мараскино"?
Вишни мараскино не так полезны, как их сырые собратья. Сырая черешня содержит природный сахар и клетчатку. Вишня также является хорошим источником калия.
Консервированная вишня мараскин консервируется с помощью кукурузного сиропа и химических консервантов. В них содержится почти в три раза больше сахара, чем в сырой вишне, причем большая часть этого сахара - добавки.
Домашняя мараскиновая вишня не намного лучше. Они сделаны из 1 чашки фруктового сока и 1 чашки сахара. Если вы хотите использовать их в качестве десерта или начинки для напитков, подумайте об использовании сырой черешни, чтобы ограничить потребление сахара.
