Микопротеин - это вид белка, который получают из грибов, категории живых существ, к которой относятся и грибы. Микопротеин является популярным ингредиентом в альтернативных мясу продуктах.
Что такое микопротеин?
Грибы (единственное число) или грибки (множественное число) включают грибы, паразиты и дрожжи. Царство грибов столь же обширно, как царство животных и царство растений. Грибы обладают уникальным пищеварением и клеточной структурой, что отличает их от других видов живых существ.
Микопротеин производится из грибка Fusarium venenatum. Этот грибок безвреден и растет в почве. Исследователи впервые обнаружили его в саду в Великобритании в 1960-х годах.
Пищевые компании перерабатывают Fusarium venenatum в больших масштабах для получения микопротеина. Он имеет длинные, тонкие волокна, которые могут имитировать текстуру мяса.
Как производится микопротеин?
Для производства микопротеина используется метод, называемый ферментацией. При ферментации безвредные бактерии со временем изменяют форму продукта. Пиво, йогурт, хлеб на закваске и другие продукты производятся с помощью ферментации.
Пищевые компании производят микопротеин, используя большие чаны, называемые ферментаторами. Сначала грибок растет внутри ферментатора. Производители продуктов питания добавляют определенное количество воды, сахара и других химических веществ, чтобы помочь ему расти.
Химикаты вступают в реакцию с грибком, в результате чего образуются аминокислоты. Аминокислоты - это строительные блоки всех белков.
Аминокислоты гриба соединяются и образуют микопротеин. На изготовление одной партии микопротеина может уйти около 5 недель.
В каких продуктах содержится микопротеин?
Микопротеин является основным ингредиентом многих продуктов, имитирующих мясо и заменяющих мясо животных. Эти продукты продаются во многих продуктовых магазинах. Они могут имитировать вкус и текстуру:
-
рыбное филе
-
Рыбные палочки
-
Куриные котлеты
-
Куриные наггетсы
-
Говяжьи бургеры
-
Говяжьи стейки
-
Сосиски
-
Тефтели
Не все имитирующие мясо продукты содержат микопротеин. Другие популярные заменители мяса включают сою, гороховый белок, глютен и другие ингредиенты.
Преимущества микопротеина
Микопротеин имеет множество преимуществ для здоровья, этики и окружающей среды.
Протеин. Для здорового роста, заживления и других нужд вам необходим питательный белок в вашем рационе. Белок состоит из аминокислот.
Ваш организм может самостоятельно производить некоторые белки из определенных аминокислот. Остальные аминокислоты должны поступать из продуктов, которые вы едите. Они называются незаменимыми аминокислотами.
Употребление микопротеина - это простой способ увеличить количество белка в вашем рационе. В нем есть все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для производства достаточного количества белка. Многие другие вегетарианские источники белка не содержат всех незаменимых аминокислот.
Она подходит для различных диет. Многие люди предпочитают не есть мясо животных. Люди, которые являются вегетарианцами, веганами, соблюдают определенные религии или страдают аллергией, могут избегать употребления мяса животных или других продуктов животного происхождения.
Микопротеиновые продукты в основном изготавливаются из неживотных источников. Некоторые продукты содержат яйца. В других нет ингредиентов животного происхождения. Это помогает людям получать достаточное количество белка, если они не едят мясо.
Он может быть полезнее, чем другие виды мяса. Микопротеин содержит большое количество питательных веществ, таких как клетчатка, которая может помочь контролировать уровень холестерина и сахара в крови. Это может быть полезно при лечении диабета 2 типа и ожирения.
Благодаря микопротеину вы можете чувствовать себя более сытым, чем при употреблении некоторых животных белков, например, курицы. Это может помочь предотвратить переедание и набор веса.
Мясо коров, свиней и ягнят содержит больше насыщенных жиров. Употребление слишком большого количества насыщенных жиров может привести к сердечным заболеваниям и другим проблемам со здоровьем. Микопротеин помогает получить такое же количество белка без такого количества вредных жиров.
Это лучше для окружающей среды. Производство мяса способствует загрязнению окружающей среды и изменению климата. Для выращивания животных на мясо требуется большое количество земли, воды и энергии. Растущее население планеты требует все больше этих ресурсов для производства достаточного количества пищи.
При производстве микопротеинов используется гораздо меньше земли и энергии. Многие люди употребляют микопротеиновые продукты, чтобы помочь уменьшить изменение климата.
Ограничения микопротеина
Микопротеин имеет некоторые недостатки для здоровья.
Аллергические реакции. У небольшого количества людей, употребляющих продукты с микопротеином, возникают аллергические реакции. Эти реакции обычно слабо выражены, но могут быть тяжелыми или опасными для жизни.
Симптомы аллергии на микопротеин включают:
-
Крапивница или сыпь
-
Опухшие глаза или язык
-
Покалывание или зуд во рту
-
Затрудненное дыхание
-
Рвота
-
Диарея
-
Приступ астмы
Поговорите со своим врачом, если вы думаете, что у вас аллергия на микопротеин. Другие ингредиенты в продуктах с микопротеином могут быть причиной реакции.
Это не всегда полезно для здоровья. То, что продукты растительного происхождения, не означает, что они полезны для здоровья. Многие микопротеиновые продукты обрабатываются с высоким содержанием натрия, жира и других ингредиентов. Это может привести к набору веса и другим проблемам со здоровьем.
Жареный наггетс или большой гамбургер из микопротеина не обязательно полезнее, чем из мяса животных. Микопротеин может быть одной из составляющих общей здоровой диеты.
