Недожаренное мясо и грязный салат: как кишечная палочка вызывает болезнь и как ее предотвратить.
Большинство видов кишечной палочки безвредны и даже помогают поддерживать здоровье пищеварительного тракта. Но некоторые штаммы могут вызывать диарею, если вы едите зараженную пищу или пьете загрязненную воду.
Хотя многие из нас ассоциируют кишечную палочку с пищевым отравлением, вы также можете заболеть пневмонией и инфекциями мочевыводящих путей, вызванными различными видами этой бактерии. На самом деле, от 75% до 95% инфекций мочевыводящих путей вызываются кишечной палочкой. Кишечная палочка - нормальный обитатель кишечника, и именно так она попадает в мочевыводящие пути.
Некоторые виды кишечной палочки вызывают заболевание, вырабатывая токсин под названием Shiga. Этот токсин повреждает слизистую оболочку кишечника. Штаммы кишечной палочки, вырабатывающие токсин, иногда называют STEC, что означает "кишечная палочка, вырабатывающая токсин Шига".
Один особенно опасный штамм, O157:H7, может вызвать у вас сильную болезнь. Он вызывает спазмы в животе, рвоту и кровавую диарею. Он является основной причиной острой почечной недостаточности у детей. Она также может вызывать такие опасные для жизни симптомы, как:
-
Почечная недостаточность у взрослых
-
Лихорадка
-
Кровотечение
-
Спутанность сознания
-
Припадки
Вам следует обратиться за неотложной помощью, если у вас есть любой из этих симптомов.
Как происходит заражение?
Вы можете заразиться, проглотив даже небольшое количество бактерий кишечной палочки. Это может произойти следующим образом:
-
Молотое мясо: вы едите молотое мясо, в котором содержится кишечная палочка, и мясо не было достаточно приготовлено, чтобы убить бактерии. При обработке мяса иногда бактерии из кишечника животных попадают в мясо. Это чаще происходит с молотым мясом, поскольку оно происходит от нескольких животных.
-
Непастеризованное молоко: Вы пьете непастеризованное молоко, которое не подвергалось нагреванию для уничтожения бактерий. Кишечная палочка может попасть в молоко из вымени коровы или с доильного оборудования.
-
Овощи и фрукты: Вы можете есть свежие овощи или фрукты, которые были испорчены водой, содержащей бактерии. Чаще всего это происходит, когда навоз от животных, живущих поблизости, смешивается с водой.
-
Другие продукты питания и напитки: Вы также можете заразиться кишечной палочкой из непастеризованных фруктовых соков, йогурта и сыра, приготовленных из сырого молока.
-
Вода: Вы глотаете воду, содержащую кишечную палочку, возможно, во время купания в бассейне, озере или пруду.
-
Другие люди: Вы можете заразиться кишечной палочкой от другого человека, у которого она есть, например, от ребенка. Бактерии могут передаться вам, если вы убираете за инфицированным человеком, а затем не моете хорошо руки, прежде чем прикоснуться ко рту.
-
Животные: Его можно найти в зоопарках или на выставках животных на ярмарках.
Вы также можете загрязнить пищу на собственной кухне, если позволите ножу или разделочной доске, которые касались непрожаренного мяса (например, курицы), соприкоснуться с продуктами, которые будут употребляться в сыром виде (например, салатом).
Симптомы
Вероятно, вы начнете чувствовать себя плохо через 2-5 дней после попадания в организм бактерий кишечной палочки. Наиболее распространенными симптомами являются:
-
Спазмы в животе
-
Диарея, которая может быть кровавой
-
Тошнота
-
Постоянная усталость
У вас может не быть температуры. Если она есть, она может быть незначительной.
Здоровые люди, зараженные кишечной палочкой, обычно чувствуют себя лучше в течение недели. Но у некоторых людей возникает серьезное осложнение, называемое гемолитико-уремическим синдромом, который поражает почки. Это чаще случается с пожилыми людьми и детьми.
Лечение
Единственный способ, которым ваш врач может точно узнать, есть ли у вас инфекция кишечной палочки, - это отправить образец вашего стула в лабораторию для анализа.
К счастью, инфекция обычно проходит сама по себе.
Для некоторых типов кишечной палочки, связанных с диареей, таких как водянистая диарея путешественников, антибиотики могут сократить продолжительность симптомов и могут быть использованы в умеренно тяжелых случаях.
Но если у вас высокая температура или кровавый понос, или если ваш врач подозревает наличие кишечной палочки, продуцирующей токсин Шига, антибиотики принимать не следует. Они могут увеличить выработку токсина Шига и усугубить симптомы.
Важно отдыхать и пить много жидкости, чтобы восполнить потери организма в результате рвоты или диареи.
Не принимайте безрецептурные препараты, которые борются с диареей. Вы не хотите замедлить работу своей пищеварительной системы, так как это задержит выведение инфекции из организма.
Когда вы начнете чувствовать себя лучше, сначала придерживайтесь продуктов с низким содержанием клетчатки, таких как:
-
Крекеры
-
Тосты
-
Яйца
-
Рис
Молочные продукты и продукты с высоким содержанием жира или клетчатки могут ухудшить симптомы.
Профилактика
Одна из самых важных вещей, которую вы можете сделать, чтобы защитить себя и свою семью от кишечной палочки, - это мыть руки, особенно в таких ситуациях:
-
перед приготовлением пищи
-
Перед приготовлением бутылочек или еды для младенцев или детей младшего возраста
-
Прежде чем прикасаться к чему-либо, например, к пустышке, которая попадает в рот маленького ребенка.
-
После того как вы сходили в туалет или поменяли подгузник
-
После контакта с животными, даже с собственными питомцами
-
После обработки сырого мяса
Вы также можете предотвратить заражение кишечной палочкой, если будете внимательно относиться к продуктам, которые имеют наибольшую вероятность заражения:
-
Готовьте гамбургеры до температуры 160 F внутри.
-
Пейте только пастеризованное молоко, сок и сидр.
-
Мойте все продукты перед употреблением. Особенно тщательно очищайте от грязи листовую зелень, такую как салат-латук и шпинат.
На кухне вам помогут обезопасить себя несколько простых правил:
Мойте: Мойте ножи, прилавки и разделочные доски горячей мыльной водой после того, как к ним прикасалось сырое мясо.
Храните сырое и приготовленное отдельно: Используйте разные разделочные доски для продуктов, которые вы едите сырыми, например, для овощей и фруктов. Не кладите приготовленное мясо на ту же тарелку, на которой вы ели сырое мясо, предварительно не вымыв ее.
Когда вы купаетесь, старайтесь не глотать воду, будь то бассейн, озеро или океан. Она может быть заражена кишечной палочкой из фекалий.
