Из архива врача
Как бы мило они ни выглядели, у брюссельской капусты нет вкусового профиля, который бы нравился детям - да и многим взрослым, если уж на то пошло. Однажды Дебора Грэм, 53-летняя писательница и член школьного совета в Эванстоне, штат Иллинойс, попробовала ее на своих трех детях и получила типичную реакцию.
"Дети подумали, что они отвратительны, - говорит она, - горькие, кашеобразные - определенно не хит".
Но она продолжала в том же духе, подавая ростки разными способами. К Хэллоуину она поняла, что убедила по крайней мере одного ребенка полюбить их, когда ее дочь Сара, 5 лет, подошла к соседской двери, чтобы провести угощение, и получила тарелку брюссельской капусты.
"Ооооо! Брюссельская капуста!" - с благодарностью сказала Сара, не понимая, что маленькие зеленые кочанчики были "уловкой", а не "угощением".
Грэм говорит, что первым успехом стало обжаривание свежей, разрезанной пополам капусты с другими овощами в кунжутном масле, а теперь обжаривание брюссельской капусты с кошерной солью и оливковым маслом - приготовление, в результате которого получается ореховая, нежная на вилке вкуснятина - покорило ее 13-летнего сына. "Теперь мы предпочитаем жарить брюссельскую капусту", - говорит она.
Готовим с брюссельской капустой
Брюссельская капуста содержит 40 калорий на порцию из четырех кочанчиков, она низкокалорийна, содержит мало натрия, является отличным источником клетчатки и, как большинство овощей, почти не содержит жира. В ней также очень много витамина С, витамина А и фолатов. Брюссельская капуста и другие овощи семейства брассика (брокколи, капуста и цветная капуста) содержат полезные растительные химические вещества или фитохимикаты, называемые глюкозинолатами, которые вырабатывают защитные ферменты в организме; некоторые исследования показывают, что эти ферменты могут помочь предотвратить повреждение клеток и устранить канцерогены, которые могут привести к раку.
Жареные проростки
Особенно вкусны жареные ростки. Для запекания разогрейте духовку до 375 градусов. Удалите жесткие внешние листья с брюссельской капусты, обрежьте и выбросьте нижние листья. Разрежьте кочанчики пополам и промойте в дуршлаге холодной водой. Слейте воду и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла на каждые 2 чашки кочанчиков. Разложить в один слой на листе для выпечки и посыпать небольшим количеством морской или кошерной соли и свежемолотым черным перцем. Обжаривать 15-20 минут, переворачивая лопаточкой, чтобы ростки равномерно подрумянились.
Хруст с цукатами
Попробуйте обжарить брюссельскую капусту на пару или в горчичном винегрете с измельченным яблоком и жареными или засахаренными орехами.
Чтобы обжарить орехи, нагрейте 1 чашку грецких орехов или орехов пекан на среднем огне в тяжелой сковороде до появления аромата. Чтобы засахарить, обваляйте 1 чашку грецких орехов или орехов пекан в смеси 1 столовой ложки кленового сиропа и 2 чайных ложек коричневого сахара. Добавьте немного соли и кайенского перца, выложите орехи на выстеленный пергаментом лист для печенья и обжаривайте при температуре 325 градусов в течение 15 минут.
Пока орехи остывают, обрежьте донышки у 3 чашек кочанчиков. Выбросьте эту обрезку вместе с жесткими, крайними листьями. Разрежьте каждый оставшийся росток пополам вдоль и приготовьте ростки на пару или обжарьте их до мягкости вилкой. Охладите. Смешайте ¼ стакана дижонской (или зернистой) горчицы с ¼ стакана рисового уксуса (или сидрового уксуса) и 2 чайными ложками сахара (по желанию). Взбейте в ¼ чашки масла канола. Натрите 2 яблока на терке на проростки и смешайте с жареными или засахаренными орехами и винегретом.
