Из архива доктора
Когда Дебора Лейдер, 49 лет, была ребенком, эксперименты ее отца в области огородничества были немного неудачными. "Он привязывал к растениям купленные в магазине помидоры, чтобы мы могли увидеть, как должен выглядеть огород", - смеется Ладер. "Нет нужды говорить, что кабачки не входили в меню моего детства". Повзрослев, Ладер, которая живет в Чикаго и работает как художник и фолк-музыкант, обнаружила, что ее собственные приключения в органическом садоводстве открыли ей возможности выращивания собственных продуктов. И с тех пор она обнаружила, что ей очень нравятся цуккини.
А вот двум сыновьям и мужу Лэйдер это не понравилось. "Я не любил цуккини, потому что думал, что у них странное послевкусие", - говорит ее сын Дэниел.
Тогда Ладер попробовала приготовить этот овощ по-новому для Даниэля, которому необходима безглютеновая и безмолочная диета, говорит Ладер. "Раз в неделю или около того я жарю на сковороде мясо или рыбу, которые я ему готовлю, обмазывая их тем, что у меня есть под рукой и не содержит глютена".
Однажды в качестве обмазки была использована смесь муки из коричневого риса, нутовой муки, миндальной муки, чесночного порошка, соли, перца и петрушки. "У меня как раз были под рукой свежие цуккини, и я подумала, что, черт возьми, я покрою их и слегка обжарю на сковороде", - вспоминает Ладер. Даниэлю так понравился результат, что теперь цуккини - единственный овощ, который он просит приготовить. Ладер все еще работает над остальными членами своей семьи. "Но существует так много способов подачи цуккини, что я уверена: если я буду продолжать пробовать, то один из них обязательно получится".
Готовим с цуккини
Цуккини очень низкокалорийны - всего 10 калорий в половине чашки сырого продукта; 15 калорий в половине чашки приготовленного. Это отличный источник марганца и витамина С, а также магния, витамина А (в виде бета-каротина), пищевых волокон, калия, меди, фолата и фосфора. Чтобы получить наибольшее количество витаминов и текстуру, вымойте - но не очищайте - нежную, глубоко окрашенную кожицу, так как именно в ней находится большая часть полезных веществ.
Кабобс из цуккини
Нарежьте 2 чашки цуккини кубиками, палочками или дисками и соедините с 2 чашками других контрастных по цвету/вкусу овощей: помидорами черри, огурцами, красным или зеленым перцем, грибами. Взбейте 2 ст. ложки качественного оливкового масла с 2 ст. ложками неочищенного рисового уксуса, 1 ст. ложкой воды, 1 ч. ложкой сахара турбинадо или нектара агавы и 1 ч. ложкой свежей рубленой петрушки, укропа или базилика, а также солью и свежемолотым перцем. Оставьте мариноваться.
Нанизать крупные цуккини на тонкие бамбуковые шпажки, замоченные в воде на 30 минут. Чередуйте кусочки цуккини с кусочками овощей, чтобы сделать шашлычки. Замаринуйте кабобы за 15 минут до приготовления на гриле или смажьте винегретом во время жарки (6-8 минут, один раз перевернув).
Конфетти из цуккини
Слегка пропарьте нарезанные цуккини и добавьте мелко нарезанные красный перец и морковь, чтобы приготовить рис "конфетти". Или нарежьте цуккини лентами во всю длину на мандолине, приготовьте на пару и добавьте в ваше любимое блюдо из макарон. Оба блюда будут иметь лучший цвет, вкус и текстуру, при меньшем количестве калорий (меньше риса или макарон и больше овощей на укус).
