Молодые взрослые, которые учатся готовить, едят больше овощей

Хайди Сплэт

12 августа 2022 г. - "Следите за тем, что вы едите" - обычная фраза, но новое исследование показывает, что еда, которую вы смотрите, может быть эффективным способом улучшить питание человека.

Исследователи из Кентукки обнаружили, что студенты колледжа, которые поставили перед собой цель похудеть и смотрели видеоролики о том, как готовить, со временем ели больше фруктов и овощей.

Ожирение значительно повышает риск многих заболеваний и часто является проблемой молодых взрослых, которые часто выбирают фастфуд и другие менее здоровые варианты, говорит Кэрол С. О'Нил, доктор философии, доцент Университета Луисвилля и ведущий автор исследования.

Предыдущие исследования показали, что так называемая социальная когнитивная теория, согласно которой все мы находимся под влиянием окружающей среды, и постановка целей для улучшения здоровья могут улучшить пищевые привычки молодых взрослых. Но добавление видеотехнологий в качестве нового образовательного инструмента не было хорошо изучено, пишут О'Нил и его коллеги в Journal of Nutrition Education and Behavior.

Методы и результаты

В исследовании приняли участие 138 студентов колледжей в возрасте от 18 до 40 лет, которые прошли 15-недельный курс в крупном столичном университете. Курс включал лекции на темы здоровья, например, об углеводах, а также упражнения, основанные на навыках, например, как читать список ингредиентов. Затем студенты и преподаватели обсудили, как эти навыки могут привести к более здоровому питанию и помочь им достичь целей в области питания, например, употреблять больше цельного зерна.

В общей сложности 77 студентов завершили исследование очно, а 61 студент принял участие онлайн. Большинство (59%) составляли второкурсники колледжа, 74% - белые, 82% - женщины.

Студенты принимали еженедельные вызовы в питании, чтобы использовать полученные знания о том, как выработать лучшие пищевые привычки и поведение. Наряду с заданиями студенты смотрели кулинарные видеоролики по теме каждой недели, например, как приготовить овсянку на ночь для недели здоровых углеводов/цельного зерна.

Кроме того, каждую неделю студенты выбирали две цели - например, выбор продуктов из цельного зерна для увеличения количества клетчатки, использование тарелок меньшего размера для контроля порций, выбор несоленых орехов для закусок или добавление салата к блюдам - из списка, состоящего из 10-15 целей. Идея заключалась в том, чтобы поставить конкретные, измеримые, реалистичные и ограниченные по времени цели. Они также писали еженедельные размышления, чтобы отслеживать свой прогресс.

Основными результатами стали увеличение потребления фруктов и овощей, улучшение качества приготовления пищи и здорового питания, а также улучшение отношения к здоровому приготовлению и питанию. Исследователи провели опрос среди студентов, чтобы выяснить, были ли достигнуты эти результаты.

По словам исследователей, студенты, участвовавшие в исследовании, чаще, чем раньше, отвечали на поставленную цель - съедать не менее пяти порций фруктов и овощей в день.

К концу курса студенты продемонстрировали значительное увеличение количества съедаемых ими фруктов и овощей, а также их уверенность в том, что они могут есть больше продуктов, готовить и использовать больше фруктов, овощей и приправ, а не соли при приготовлении пищи.

В своих письменных размышлениях студенты продемонстрировали положительные изменения в своем поведении, например, планирование питания перед покупками, приготовление еды заранее в выходные дни, взятие обеда в школу, использование трав и специй, отметили исследователи.

"Эта модель может быть использована для решения различных проблем со здоровьем в программах диетологии, санитарного просвещения и общественного здравоохранения", - говорит О'Нил. "Я считаю, что основным барьером является время, но этот барьер может быть уменьшен для тех групп населения, которые могут использовать онлайн-обучение. Наше вмешательство было успешным как при очном, так и при онлайн обучении". "

Использование в реальном мире

По словам М. Сьюзан Джей, доктора медицины из Медицинского колледжа Висконсина, "для потребителей последствия в реальном мире очень интересны".

"Люди все чаще пытаются питаться здоровой пищей, и, несмотря на желание врачей повлиять на здоровое питание, ограниченное количество посещений офиса может не способствовать изменению поведения", - говорит она.

Исследование было важно как способ выявления путей улучшения рациона и питания молодых взрослых, говорит Маргарет Тью, DNP, практикующий фельдшер и медицинский директор подростковой медицины в Университете Висконсина.

То, что в результате исследования студенты стали есть больше фруктов и овощей, неудивительно, поскольку студенты, участвовавшие в исследовании, возможно, были более мотивированы на улучшение своего рациона, говорит Теу. Но она была удивлена значительным улучшением отношения к приготовлению пищи после вмешательства.

"Это говорит мне о том, что нам нужно предлагать больше возможностей для обучения молодых взрослых навыкам приготовления пищи, чтобы улучшить результаты диеты", - говорит она.