Для тех, кто любит готовить - и для многих, кто не любит - шеф-повар Кертис Стоун возбуждает аппетит изобретательными рецептами и развлекательным телевидением.
Для тех, кто любит готовить - и для многих, кто не любит - шеф-повар Кертис Стоун возбуждает аппетит изобретательными рецептами и развлекательным телевидением. Признанный ресторатор, постоянный участник таких программ, как Take Home Chef, Top Chef Masters и Today Show, Стоун привлекает легион голодных поклонников.
Гарнир? Критики также любят его. Его ресторан Maude в Лос-Анджелесе заслужил признание индустрии, став в 2015 году полуфиналистом в номинации "Лучший новый ресторан" от Фонда Джеймса Бирда. Его второй ресторан, Gwen, который работает как мясная лавка и рынок, открылся летом 2016 года на бульваре Сансет в Голливуде и уже стал одним из самых популярных мест в городе среди знаменитостей и не знаменитостей.
41-летний Стоун недавно создал новый реалити-сериал, и он готов рассказать о нем. Сериал "Правила моей кухни" дебютировал в январе на канале Fox Network. Он описывает шоу как "кучу пар знаменитостей, которые устраивают вечеринки у себя дома и пытаются приготовить друг друга". В первом сезоне участвуют комик Эндрю Дайс Клей и его жена Валери, Лэнс Басс из группы *NSYNC и его мать, певица Брэнди и ее муж, музыкальный продюсер Рэй Джей, и другие знакомые лица. Стоун ставит перед командами кулинарную задачу, присутствует на вечеринке, а затем дает честную критику. Это соревнование "лоб в лоб" и довольно хорошая драма", - обещает он. "Можете себе представить!"
'Это то, что на ужин'
Страсть Стоуна к еде - он написал шесть популярных кулинарных книг - является идеальным ингредиентом для его работы в Feeding America (FA), крупнейшей в стране организации по борьбе с голодом. Он является членом правления этой организации и жертвует своим временем на упаковку ящиков с продуктами для сети продовольственных кладовых этой организации.
"Я стал сотрудничать с "Feeding America", когда начал участвовать в шоу "The Biggest Loser", - говорит он, имея в виду свое появление в популярной телепрограмме о похудении. "В Америке многие из нас беспокоятся о том, как мы осуществим свои мечты. В других частях света и в некоторых частях Америки есть люди, которые беспокоятся о том, как они будут питаться". В настоящее время 42 миллиона американцев относятся к категории людей, испытывающих нехватку продовольствия, что означает отсутствие надежного доступа к достаточному количеству недорогой и питательной пищи.
Будучи родителем двух маленьких сыновей (Хадсона, 5 лет, и Эмерсона, 2 года) со своей женой, актером Линдси Прайс, Стоун близко видит обратную сторону голода: пищевые отходы, которые часто являются результатом разборчивого питания. Хотя шеф-повар советует менять меню, чтобы постоянно знакомить детей с новыми вкусами, многие родители сожалеют о том, что в процессе приготовления пищи много отбракованных продуктов попадает в мусоропровод - и это при том, что 13 миллионов американских детей регулярно голодают.
Чтобы бороться с пищевыми отходами дома, детский диетолог и дипломированный врач-диетолог Джилл Касл рекомендует класть новые блюда на общие тарелки. "Дайте ребенку небольшую порцию с тарелки или даже одну веточку брокколи. Остальное оставьте для себя или других. Затем снова поставьте тарелку во время следующего приема пищи".
Стоун тоже так делает. "Я иногда перерабатываю блюдо и выставляю его снова, когда они в следующий раз просят что-нибудь поесть", - говорит он. "Чаще всего, когда они голодны, они готовы попробовать что-то новое".
По его словам, его главный приоритет - привить своим детям любовь к здоровой, питательной пище и искусству приготовления пищи. "Отцовство изменило меня больше, чем что-либо другое", - говорит Стоун. "Вся моя жизнь была посвящена созданию особых моментов, связанных с едой. Когда у тебя есть ребенок, ты больше беспокоишься о его здоровье, чем о своем собственном. Раньше я готовил дома ресторанные блюда. Теперь я думаю о них. Я несу ответственность за приобщение их к хорошей еде. И я не думаю, что мы [общество] блестяще справляемся с этой задачей. Поэтому я занимаюсь садоводством дома, чтобы научить их, откуда берутся продукты, и познакомить их с разными вещами".
С этой целью он с удовольствием выводит своих сыновей на улицу по утрам, чтобы они собирали свежие фрукты с деревьев на заднем дворе. "Это хорошее развлечение", - говорит он. После таких экскурсий "они садятся на кухонную стойку и с удовольствием заталкивают все в соковыжималку". Первым делом они пьют свежие фруктовые соки".
Они с женой иногда бунтуют. "Если они не хотят что-то есть, нет проблем", - говорит он. "Не надо заставлять. Мое отношение такое: "Ладно, хорошо. Но это то, что будет на ужин". Они не получают ничего взамен".
Такой подход получил одобрение от Касла. "В возрасте от 2 до 6 лет придирчивое отношение к еде - это нормальный ритуал развития", - говорит она. "Я советую родителям знакомить детей с новым овощем или блюдом 15 или 20 раз. Некоторым детям требуется до 50 раз. Не давите! Исследования показывают, что давление на детей фактически отключает их аппетит. Скажите ребенку, что он может понюхать, лизнуть, даже положить в рот и вынуть. Они не обязаны это есть".
Она добавляет немного мудрости для обеспокоенных взрослых: "Не связывайте эмоции, гордость или уверенность в том, что вы хороший родитель, с едой. Ваша задача - обеспечить их сбалансированным питанием. Задача ваших детей - попробовать. Не надо их "спасать". Если они знают, что вы прибежите с куриными наггетсами, они каждый раз будут соглашаться на это. Скажите: "Это твой выбор - есть или не есть; это твое тело. Если ты не поешь сейчас, то утром будет завтрак".
Призыв к пробуждению
Между владением и управлением двумя оживленными ресторанами, жонглированием требованиями реалити-сериала и ролью вовлеченного отца, есть ли у Стоуна свободное время?
"Нет", - говорит он со смехом. "У меня нет ни секунды. Я схожу с ума. Но я получаю удовольствие от того, что делаю. Отдых не входит в список моих приоритетов. Однажды...", - он запнулся и быстро добавил: "Раньше я занимался спортом, но сейчас немного сбавил обороты. На кухне ты остаешься в относительно хорошей форме, потому что это интенсивная работа. Так я получаю кардио нагрузку. И я постоянно говорю Линдси, что собираюсь вернуться к серфингу, которым я раньше много занимался".
Когда они с Прайс начали встречаться 6 лет назад, Стоун на собственном опыте убедился, как быстро ваше здоровье может пойти на спад. "Я пригласил ее приехать в Австралию", - вспоминает он. "Мы устраивали поздний завтрак в доме моего брата, и она собиралась впервые познакомиться с моей семьей. Я чувствовал себя таким грубым. К тому времени, как мы приехали, мне было очень больно. Я пытался выстоять, но в конце концов моя новая прекрасная девушка решила посадить меня в такси.
"Она отвезла меня в больницу, где мне сказали, что у меня выскочил аппендикс. Мне пришлось его удалить, и я пролежала в больнице несколько дней. Она до сих пор напоминает мне, как спасла мне жизнь!".
И как он вознаграждает такую преданность? "Она большая поклонница омаров", - говорит он. "Я готовлю ей немного пасты с большим количеством масла чили - она любит острую пищу - с омаром и овощами из нашего сада".
Как и сам красавец шеф-повар, это блюдо может понравиться каждому.
Голод в США
Стоуна волнуют проблемы голода и пищевых отходов в США, поэтому он поддерживает Feeding America, крупнейшую в стране организацию по борьбе с голодом.
"Большинство людей удивляются, насколько широко распространены голод и бедность в Америке, - говорит Росс Фрейзер, директор FA по связям со СМИ. Некоторые цифры:
-
Каждый седьмой американец живет на уровне или ниже черты бедности. Но "бедность не всегда означает отсутствие продовольственной безопасности", - говорит Росс. "Те, кто занимается садоводством, охотой и рыболовством, могут иметь доступ к питательным продуктам, даже если они бедны. Люди среднего и даже высшего класса могут потерять работу и внезапно оказаться не в состоянии оплачивать [счета] или кормить своих детей. Безработица может быть большей причиной отсутствия продовольственной безопасности, чем бедность".
-
Продовольственные кладовые помогают 1 из 7 американцев в течение года. Многие кладовые сообщают, что после финансового краха 2008 года они продолжают работать на "катастрофическом уровне", - говорит Росс.
-
Около 42 миллионов американцев относятся к категории людей, испытывающих нехватку продовольствия, причем 13 миллионов из них в возрасте 18 лет и младше.
-
Недавний опрос FA связывает отсутствие продовольственной безопасности и плохое питание с более высокими показателями высокого кровяного давления и диабета среди клиентов продовольственных банков.
Хотите помочь? Росс советует жертвовать, выступать в защиту и быть волонтером. "Пожертвование средств гораздо эффективнее, чем пожертвование продуктов питания", - говорит он. "Один доллар дает эквивалент 11 обедов".
Найдите больше статей, просмотрите прошлые выпуски и прочитайте текущий номер "Журнала для врачей".
