Что такое тофу?
Тофу - или бобовый творог - изготавливается путем прессования свернувшегося соевого молока в твердый блок. Некоторые виды тофу твердые, а другие более мягкие и гладкие. Его можно нарезать на кусочки разной формы и готовить различными способами.
В Японии тофу готовят уже более 2 000 лет. В других странах он стал популярен совсем недавно.
Некоторые люди жалуются, что он безвкусный, но он прекрасно принимает вкус соуса или приправ, с которыми вы его готовите. К тому же, он очень полезен для здоровья.
Польза тофу для здоровья
Как и другие продукты на основе сои, тофу содержит растительные эстрогены. В течение многих лет люди считали, что соя добавляет в организм слишком много эстрогенов и приводит к раку груди у женщин.
Но большинство исследований, вызвавших такую озабоченность, изучали воздействие сои на грызунов. Эти животные перерабатывают сою иначе, чем люди. Исследования с участием людей показывают, что в тофу недостаточно растительных эстрогенов, чтобы вызвать рак груди. А некоторые исследования показывают, что тофу может снизить риск развития этого заболевания.
Тофу может быть полезен при нескольких проблемах со здоровьем:
приливы жара
.
Когда исследователи заметили, что у большинства японских женщин приливы жара случаются реже, чем у женщин других культур, они проследили закономерность. Исследования показывают, что эстрогены, содержащиеся в тофу (и других продуктах на основе сои), снижают частоту приливов жара у женщин в менопаузе и делают их менее сильными.
Коронарная болезнь
болезнь сердца
.
Растительные эстрогены могут помочь снизить вероятность возникновения проблем с сердцем. Это связано с тем, что они улучшают работу эндотелия. Это ткань, которая выстилает кровеносные сосуды и внутреннюю поверхность сердца.
Уровень холестерина
.
Исследования показывают, что если съедать 10 унций тофу в день, это может снизить уровень "плохого" холестерина LDL на 5%.
Остеопороз.
Когда уровень эстрогена снижается после менопаузы, женщины могут потерять костную массу. Растительные эстрогены, содержащиеся в тофу, могут восполнить это снижение. Тофу также богат кальцием и витамином D, что также полезно для здоровья костей.
Рак простаты
.
Если у вас есть это заболевание, употребление тофу может поддерживать уровень простат-специфического антигена (ПСА) на низком уровне. Это означает, что рак растет медленнее или не растет вовсе.
Колоректальный рак.
Тофу содержит клетчатку, а диеты с высоким содержанием клетчатки поддерживают здоровье толстой кишки и снижают риск развития рака.
Память и здоровье мозга.
Некоторые исследования показывают, что соевые продукты, такие как тофу, могут предотвратить потерю памяти и проблемы с мышлением с возрастом. Но исследования по этому вопросу неоднозначны.
Снижение веса.
Исследование показало, что диета с высоким содержанием сои помогает женщинам с синдромом поликистозных яичников (PCOS) сбросить вес.
Лучшая кожа.
Исследования показывают, что изофлавоны, содержащиеся в сое, могут помочь коже выглядеть моложе и уменьшить количество мелких морщин.
Здоровье костей.
Согласно результатам ряда исследований, изофлавоны, содержащиеся в сое и соевом белке, делают кости крепче, предотвращая потерю костной массы. Это может снизить риск развития остеопороза.
Риски и предостережения, связанные с тофу
Избегайте тофу, если вы принимаете лекарства, называемые МАОИ (ингибиторы моноаминоксидазы), для лечения расстройств настроения или болезни Паркинсона. Тофу содержит тирамин, аминокислоту, которая помогает сбалансировать кровяное давление. MAOI блокируют фермент, который расщепляет тирамин. Сочетание этих двух веществ может привести к опасному повышению артериального давления.
Растительная соя, содержащаяся в тофу, безопасна, но прежде чем принимать соевые добавки, посоветуйтесь с врачом. Уровень растительных эстрогенов в них гораздо выше и может вызвать проблемы.
Питание при употреблении тофу
В одном 3-унциевом кусочке тофу содержится:
-
Калории: 78
-
Белок: 8,7 грамма
-
Жир: 4 грамма
-
клетчатка: 0,8 грамма
-
Углеводы: 2 грамма
-
Сахара: 0,3 грамма
В отличие от других растительных белков, тофу содержит все девять незаменимых аминокислот, которые ваш организм не может вырабатывать самостоятельно. Весь этот белок, упакованный в 3-унциевый кусочек, прекрасно справляется с задачей поддержания сытости в течение длительного времени, что очень полезно, если вы пытаетесь держать вес под контролем.
Большинство марок тофу используют сульфат кальция для соединения белка и масла в соевом молоке. Это дает дополнительную порцию кальция сверх естественного содержания кальция в тофу.
В тофу также много витаминов и минералов, таких как:
-
железо
-
Калий
-
Марганец
-
Селен
-
Фосфор
-
Магний
-
Медь
-
Цинк
-
Витамин B
Как приготовить тофу
Тофу - это как чистый холст для бесчисленных блюд. Он впитывает любой вкус, который вы хотите привнести.
Замените сливки тофу, и вы увеличите количество белка в соусе. Или используйте тофу в качестве мягкого сыра, особенно в лазанье или маникотти.
На этом варианты не заканчиваются. Добавьте его в коктейль для завтрака. Замаринуйте его в соусе барбекю и бросьте на гриль. Запеките, поджарьте или обжарьте несколько ломтиков и добавьте их в гриль.
Тофу бывает разных текстур, которые можно приготовить разными способами:
-
Очень твердые и упругие для жарки на гриле или сковороде
-
Средний и мягкий, что хорошо подходит для рецептов, в которых требуется рассыпчатый тофу или пюре
-
Silken, который в основном жидкий и лучше всего подходит для выпечки, соусов, дипов и смузи
Тофу, упакованный в воду в пластиковых контейнерах, можно найти в холодильной камере продуктового магазина. Слейте воду и промойте блок. Промокните его насухо несколькими бумажными полотенцами или зажмите между двумя тарелками, чтобы выжать как можно больше воды перед маринованием или приготовлением.
