Что такое гребешок?
Лук - это овощ семейства аллиум (в переводе с латинского - "чеснок"). Полые, похожие на трубки зеленые верхушки имеют мягкую луковую изюминку, а маленькие белые кончики луковиц обладают более острым вкусом. Люди начали выращивать лук-шалот в Центральной Азии сотни лет назад.
Есть ли разница между луком-шалот и зеленым луком?
Ваш продавец может называть лук-шалот зеленым луком. Это одно и то же. Их резкие родственники - репчатый лук, лук-порей, лук-шалот и шнитт-лук. Кулинары всего мира добавляют лук-шалот в супы, салаты, жареные блюда и любые другие блюда, в которых необходим яркий вкус.
Польза лука для здоровья
Насыщает организм клетчаткой. В чашке порезанного лука содержится около 10% клетчатки, необходимой вам на целый день. Получение большого количества клетчатки помогает чувствовать себя сытым, снижает уровень холестерина и может уменьшить вероятность развития диабета, сердечных заболеваний и других болезней.
Помогает бороться с раком. Гребешок и другие овощи семейства аллиум могут блокировать рост раковых опухолей, особенно в желудке. Исследователи не уверены, каким образом. Они полагают, что соединение под названием аллицин, которое вызывает чесночный запах изо рта, может предотвращать перерождение клеток в раковые или замедлять распространение опухолей.
Предотвращает инфекции. Экстракты лука, чеснока и их родственников давно используются в медицине. Они могут убивать бактерии, грибки и вирусы. Лабораторные исследования некоторых сортов лука показали, что при достаточно высокой концентрации некоторые из них могут убивать или замедлять рост сальмонеллы или кишечной палочки.
Защищает организм. Овощи луковой группы богаты фитонутриентами, включая химические вещества, называемые антиоксидантами, которые защищают клетки организма от повреждений. Антиоксиданты в луке, такие как флавоноиды и полифенолы, уничтожают свободные радикалы - вещества, которые могут привести к раку, воспалению и возрастным заболеваниям. Антиоксиданты теряют свою силу во время приготовления, поэтому лучше всего использовать свежий лук.
Риски, связанные с гребешком
В гребешке много витамина К, который противодействует лекарствам, разжижающим кровь. Если вы принимаете варфарин для профилактики инсульта, инфаркта или образования тромбов, спросите своего врача, безопасен ли для вас зеленый лук.
Редко, но люди заболевали или умирали от гепатита после употребления зараженного лука. Всегда мойте все свежие овощи, включая те, которые продаются предварительно вымытыми и упакованными.
Питание гребешка
Как и почти все овощи и фрукты, лук-шалот состоит в основном из воды. В чашке лука содержится всего 32 калории, лишь незначительное количество жира и ноль холестерина. В них также меньше сахара и углеводов, чем в таких овощах, как морковь, картофель и кукуруза.
Порция лука-шафрана на 1 чашку содержит:
-
в два раза больше дневной нормы витамина К, который помогает свертыванию крови и сохраняет кости крепкими
-
Около 25% дневной нормы витамина С, антиоксиданта, который помогает защитить клетки от повреждений
-
Около 16% от суточной потребности в фолате - витамине, который необходим организму для создания ДНК и особенно важен для беременных женщин
Как приготовить гребешок
Вы можете найти их практически везде. Дикий лук может расти на вашем заднем дворе. А в продуктовом отделе они, скорее всего, продаются круглый год.
Вот несколько советов по покупке:
-
Выбирайте лук-шалот с хрустящими листьями и ярким цветом.
-
Обрежьте верхние и нижние кончики и промойте водой. Вы можете есть как зеленые, так и белые части.
-
Храните лук-шалот в холодильнике для максимальной свежести.
Люди часто используют зеленый лук в качестве гарнира к салатам или тушеным блюдам. Но им можно наслаждаться и другими способами!
Приготовьте его на гриле целиком. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем и обжарьте на гриле в течение нескольких минут, чтобы получить сладковатый, обугленный вкус.
Сделайте пюре. Положите готовые луки в блендер и смешайте с яйцами, мукой и небольшим количеством соевого соуса. По вкусу они напоминают оладьи из лука, которые подают в китайских или корейских ресторанах.
Подавайте их в паре со спаржей. В следующий раз, когда вы будете запекать спаржу в духовке, добавьте немного лука. Тепло смягчит луковый привкус и превратит их в восхитительный гарнир.
Заправьте их. Приготовьте вишисуаз - суп-пюре, который обычно готовят с луком-пореем и картофелем и едят холодным. Замените лук-шалот на репчатый лук или лук-порей.
Другие способы приготовления блюд с луком-пореем и другими травами смотрите здесь:
-
Копченый лосось со сливочным сыром с луком-шалот
-
Индейка, обжаренная на травах
-
Картофельный салат с тремя травами
