Если взять порцию картофеля фри или тарелку жареного цыпленка, вы сразу почувствуете удовольствие - знакомый хрустящий хруст и влажную, жевательную середину.
Но за привлекательный вкус жареной пищи приходится платить. Исследования связывают масла, используемые для их приготовления, с такими проблемами со здоровьем, как болезни сердца, диабет второго типа и рак.
Появились аэрофритюрницы - приборы, которые обещают вкус, текстуру и золотисто-коричневый цвет жареных на масле продуктов без жира и калорий. Но выполняют ли эти приборы, заменяющие фритюрницу, свои обещания?
Как они работают?
Фритюрницы представляют собой квадратные или яйцеобразные устройства размером с кофеварку, которые устанавливаются на столешницу. Вы кладете продукты, которые хотите поджарить - нарезанный картофель, куриные котлетки, ломтики цуккини - в выдвижную корзину. Если хотите, вы можете слегка смазать их маслом.
Вентилятор нагнетает нагретый воздух - до 400 F - вокруг продуктов. Это похоже на конвекционную печь.
Циркулирующий воздух сначала готовит внешнюю сторону продуктов, что создает хрустящую коричневую корочку, а внутренняя часть остается мягкой, как при жарке во фритюре. По мере приготовления пищи контейнер, расположенный под корзиной, собирает капающий жир.
Итог: Воздушные фритюрницы создают хрустящую, жевательную пищу, которую любят люди, без использования масла.
Что можно готовить в аэрофритюрнице?
В аэрофритюрнице можно готовить практически все, что обычно жарится в масле, например:
-
Курица, включая куриные пальчики и наггетсы
-
Овощи
-
Луковые кольца и картофель фри
-
Сырные палочки
-
Рыба
-
Пицца
-
Пончики
В некоторых моделях также есть настройки тостов и выпечки, что делает их более похожими на обычные духовки. С их помощью можно испечь пирожные или зажарить курицу. Недостатком многих из этих устройств является небольшой размер корзины, в которой мало места для приготовления семейного обеда.
Жареные на воздухе продукты лучше для вас?
По большинству показателей воздушная жарка полезнее, чем жарка в масле. Оно сокращает количество калорий на 70%-80% и содержит гораздо меньше жира.
Этот способ приготовления также может уменьшить некоторые другие вредные последствия жарки в масле. В результате реакции, происходящей при жарке картофеля или других крахмалистых продуктов, образуется химическое вещество акриламид, которое, согласно исследованиям, повышает вероятность заболевания раком. Одно исследование показало, что воздушная жарка снижает содержание акриламида в жареном картофеле на 90%.
Однако некоторые вещи, связанные с воздушной жаркой, могут быть не очень полезны для вас. В одном исследовании было показано, что жареная на воздухе рыба увеличивает количество вещества, называемого "продуктами окисления холестерина" (ПСХ). ХОП образуются, когда холестерин в мясе или рыбе распадается во время приготовления. Исследования связывают эти вещества с ишемической болезнью сердца, затвердением артерий, раком и другими заболеваниями.
Один из способов снизить количество ХОП при жарке рыбы на воздухе, как показало исследование, - добавить свежую петрушку, шнитт-лук или их смесь. Исследования показывают, что эти травы действуют как антиоксиданты, снижающие содержание COPs в жареных на воздухе продуктах.
Жарка на воздухе также снижает содержание омега-3 жирных кислот в рыбе. Эти "хорошие жиры" помогают снизить кровяное давление и повысить уровень "хорошего" холестерина ЛПВП, и они могут помочь защитить сердце.
Какова на вкус жареная на воздухе пища?
Является ли жареная на воздухе пища такой же вкусной, как классическая? В конце концов, это субъективно.
Когда вы жарите пищу, кляр впитывает масло, которое вы использовали для приготовления. Это придает жареным блюдам приятный хруст снаружи, а внутри они остаются влажными. Жарка также придает продуктам насыщенный темный цвет, который радует глаз.
При воздушной жарке хруст сохраняется, но она не создает такого внешнего вида и ощущения во рту, как жарка в масле. Одно исследование, в котором сравнивались жарка в масле и воздушная жарка, показало, что эти два метода приводят к получению продуктов с похожим цветом и содержанием влаги, но разной текстурой и вкусовыми качествами.
Техника приготовления тоже имеет значение. Если вы слишком сильно нагрузите маленькую корзину, пища может приготовиться неравномерно, что приведет к появлению хрустящих и сырых участков.
