Раньше специи были на вес золота, и гвоздика не была исключением. Гвоздика - это высушенные цветы гвоздичного дерева. Родом с Островов пряностей вблизи Китая, гвоздика распространилась по Европе и Азии в эпоху позднего Средневековья как важная часть местной кухни. Сегодня гвоздика остается важной специей, придающей многим блюдам особую пикантность.
Гвоздику можно использовать как целиком, так и в молотом виде. Молотую гвоздику часто добавляют в смеси специй, а целую - в рецепты, чтобы придать глубину и аромат самым разным блюдам. Эти маленькие темно-коричневые стручки используются для придания остроты карри, приправы к мясу, обогащения соусов, таких как вустерширский соус, и даже для ароматизации выпечки с пряностями. Кроме того, они обладают впечатляющими полезными свойствами.
Польза для здоровья
Гвоздика - отличный источник бета-каротина, который придает ей насыщенный коричневый цвет. Пигменты семейства каротинов являются важными антиоксидантами и провитаминами. Пигменты каротина могут превращаться в витамин А, важное питательное вещество для поддержания здоровья глаз.
Среди полезных свойств гвоздики можно выделить следующие:
Снижение воспаления
В состав гвоздики входит множество соединений, которые связаны с противовоспалительными свойствами. Самым важным из них является эвгенол. Было доказано, что эвгенол уменьшает воспалительную реакцию в организме, снижая риск таких заболеваний, как артрит, и помогая справиться с симптомами.
Меньше свободных радикалов
Эвгенол также является мощным антиоксидантом. Гвоздика полна антиоксидантов. Эти соединения помогают организму бороться со свободными радикалами, которые повреждают клетки и могут привести к заболеваниям. Удаляя свободные радикалы из организма, антиоксиданты, содержащиеся в гвоздике, помогают снизить риск развития сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.
Уменьшение язв
Есть некоторые доказательства того, что гвоздика может помочь защитить ваш желудок от язв. Большинство язв возникает из-за истончения слоев слизи, которые защищают слизистую оболочку желудка. Предварительные исследования показывают, что гвоздика, употребляемая в больших количествах, может сгущать слизь, снижая риск развития язвы и способствуя заживлению существующих язв.
Улучшение работы печени
Гвоздика также может способствовать улучшению работы печени. Некоторые исследования показали, что эвгенол, содержащийся в гвоздике, может помочь уменьшить признаки цирроза печени и жировой болезни печени. Он также может улучшить общую функцию печени.
Питание
Гвоздика содержит значительное количество минерала марганца. Марганец помогает организму управлять ферментами, которые помогают восстанавливать кости и вырабатывать гормоны. Марганец также может действовать как антиоксидант, защищающий организм от свободных радикалов.
Гвоздика также является отличным источником:
-
витамин К
-
Калий
-
Бета-каротин
-
Эвгенол
Питательные вещества на порцию
В одной чайной ложке гвоздики содержится:
-
Калории: 6
-
Белок: Менее 1 грамма
-
Жир: менее 1 грамма
-
Углеводы: 1 грамм
-
клетчатка: 1 грамм
-
Сахар: Менее 1 грамма
На что обратить внимание
Гвоздика сильна как своим ароматом, так и своим действием. В целом, гвоздика как специя не вызывает опасений и не является мощным защитником здоровья, но есть несколько моментов, о которых следует помнить, добавляя гвоздику в свои рецепты.
Взаимодействие с лекарствами. Эвгенол иногда может взаимодействовать с лекарствами, такими как варфарин. Если вы принимаете препараты, разжижающие кровь, избегайте употребления гвоздичного масла или гвоздичного чая. Однако употребление гвоздики в небольших количествах в качестве приправы относительно безопасно.
Гипогликемия. Гвоздика также может влиять на уровень сахара в крови. У людей с диабетом эвгенол может снизить уровень глюкозы в крови до безопасного уровня. Однако в чрезмерных количествах гвоздика может вызвать гипогликемию, при которой уровень сахара в крови становится слишком низким.
Токсичность эфирного масла. Эфирное масло гвоздики содержит гораздо большую дозу эвгенола, чем цельная или молотая гвоздика. Употребление чистого гвоздичного масла может быть токсичным и привести к таким симптомам, как головокружение или даже кома.
Как использовать гвоздику
Гвоздика - это высушенные цветы, поэтому ее можно найти круглый год в магазинах специй, бакалейных лавках и магазинах здорового питания по всей стране.
Гвоздика выпускается как в цельном, так и в молотом виде. Однако после измельчения их сила быстро ослабевает. Чтобы сохранить их аромат, покупайте целые гвоздики и храните их в герметичных контейнерах до тех пор, пока вы не захотите их использовать. Если вам нужна молотая гвоздика, вы можете измельчить ее с помощью мельницы для перца, чтобы она оставалась как можно более свежей.
Вы также можете приготовить гвоздичный чай, если хотите получить более сильную дозу гвоздики:
Измельчите столовую ложку цельной гвоздики.
Заварите порошок в кипящей воде в течение трех-четырех минут.
Процедите специи, и вы получите насыщенный пряный чай, который идеально подходит для зимних месяцев.
Гвоздика - успокаивающее и полезное дополнение к вашему рациону. Вот некоторые другие способы использования этой ароматной специи:
-
Добавьте молотую гвоздику в тыквенный пирог
-
Добавляйте гвоздику в чайный латте
-
Используйте целые гвоздики в смеси для маринования пряных огурцов
-
Включите гвоздику в состав карри в качестве основной специи
-
Делайте глинтвейн, обильно посыпая его гвоздикой
-
Используйте гвоздику в натирках для приправы к мясу
