Лисички - это привлекательные грибы с чашечками, похожими на трубки, и волнистыми, морщинистыми гребнями. Цвет грибов варьируется от оранжевого, желтого до белого или коричневого.
Грибы лисички относятся к семейству лисичковых (Cantharellus), в Европе наиболее распространен вид Cantharellus cibarius - лисичка золотистая или желтая. На тихоокеанском северо-западе США есть своя разновидность - Cantharellus formosus, тихоокеанская золотистая лисичка. На востоке США произрастает Cantharellus cinnabarinus - красивый красно-оранжевый сорт, известный как киноварная лисичка.
В отличие от сельскохозяйственных грибов или полевых грибов, лисички являются микоризными и нуждаются в дереве или кустарнике-хозяине для роста. Они растут в почве рядом с деревьями и кустарниками, а не на самих растениях.
Популярные во многих частях света грибы лисички любят за их слегка фруктовый вкус. Кроме того, эти грибы обладают рядом полезных свойств.
Польза для здоровья
Грибы лисички наиболее известны тем, что богаты витамином D. Многие грибы, выращенные в коммерческих целях, не содержат много витамина D, поскольку выращиваются в темных помещениях.
Дикорастущие грибы, такие как лисичка, сморчок и маитаке, содержат большое количество витамина D благодаря естественной среде обитания. В половине чашки лисичек может содержаться от 5 до 20 микрограммов витамина D. Это составляет от 30 до 100 процентов рекомендуемой суточной нормы.
Лучшее здоровье костей
Витамин D помогает поддерживать здоровье костей и действует как противовоспалительное средство для организма. Он стимулирует белки в тонком кишечнике, помогая усваивать кальций и укреплять кости.
С возрастом людям требуется больше витамина D, чтобы избежать развития таких заболеваний костей, как остеомаляция и остеопороз. Взрослые до 50 лет должны получать около 15 микрограммов витамина D каждый день, а взрослые старше 50 лет - около 20 микрограммов.
Поддержка иммунитета
Грибы лисички являются отличным источником таких полисахаридов, как хитин и хитозан. Эти два соединения помогают защитить клетки организма от повреждений и стимулируют иммунную систему к производству большего количества клеток. Также известно, что они помогают уменьшить воспаление и снизить риск развития некоторых видов рака.
Питание
Лисички содержат полезные для здоровья полисахариды, жирные кислоты, соединения фенольных кислот, бета-глюканы, которые действуют как пребиотики для кишечника, и около пятнадцати различных аминокислот.
Грибы лисички также являются богатым источником нескольких витаминов и минералов:
-
витамин D
-
Бета-каротин
-
Ликопин
-
Витамин А
-
Витамин Е
-
Витамин С
-
Тиамин (витамин B1)
-
Рибофлавин (витамин B2)
-
Витамин B6
-
Калий
-
Селен
-
Марганец
-
Медь
-
Железо
-
Фосфор
Питательные вещества на порцию
Одна порция сушеных грибов лисичек содержит:
-
Калории: 8
-
Белок: 1 грамм
-
Жир: менее 1 грамма
-
Углеводы: 1 грамм
-
клетчатка: 1 грамм
-
Сахар: Менее 1 грамма
-
Холестерин: Менее 1 миллиграмма
-
Натрий: Менее 1 миллиграмма
На что обратить внимание
Сбор лисичек - обычное дело, но нужно следить за тем, чтобы не собирать ядовитые грибы. Гриб джек-о-лантерн на первый взгляд похож на него, но он растет на поваленных бревнах и имеет настоящие жабры. Съев такой гриб, вы можете получить сильные спазмы и серьезные проблемы с пищеварением. Никогда не собирайте грибы самостоятельно, если вы не уверены в их виде на 100 процентов.
Как приготовить грибы лисички
Лисички не так часто встречаются в супермаркетах, как такие грибы, как белянки или белые пуговицы, но они более питательны. Если вы не можете найти их в местном магазине, поищите свежие грибы на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах, а сушеные грибы - в Интернете.
Не мойте грибы, пока не собираетесь их использовать. Грибы легко становятся склизкими и легко портятся под воздействием воды.
Попробуйте следующие рецепты для приготовления здоровой и вкусной пищи:
-
Приготовьте блюдо из пасты с лисичками и тальятелле в белом соусе.
-
Приготовьте гарнир из жареного картофеля и лисичек.
-
Попробуйте киш-тарт с грибами лисичками.
-
Насладитесь сливочным супом из грибов лисичек.
-
Приготовьте ризотто и добавьте нарезанные грибы лисички.
