Деревья какао были одомашнены в Южной Америке около 5 000 лет назад, сегодня их можно встретить в экваториальных регионах по всему миру. Бобы с этих деревьев собирают для производства какао-порошка и его менее известного аналога - порошка какао.
Какао-бобы приобретают вкус и текстуру в процессе ферментации, прежде чем отправиться на переработку в какао или какао-порошок. Для получения какао-порошка переработчики применяют очень высокие температуры для обработки какао-бобов, что позволяет получить гладкий, сладкий вкус, который нравится людям в выпечке или горячем какао. Какао-порошок менее горький, чем какао, но в процессе переработки он теряет часть своей питательной ценности.
Какао-бобы, предназначенные для получения какао-порошка и какао-нибс, не обжариваются при таких высоких температурах. Вместо этого их обрабатывают при низких температурах, а затем измельчают в порошок. Порошок какао довольно горький, но в нем сохраняется больше исходной питательной ценности бобов.
Порошок какао может стать более здоровой альтернативой для рецептов, в которых используется какао-порошок.
Польза порошка какао для здоровья
Содержащаяся в порошке какао клетчатка способствует здоровому пищеварению и может снизить риск и симптомы синдрома раздраженного кишечника и других проблем с пищеварением.
Вот некоторые другие полезные свойства порошка какао:
Снижение кровяного давления
Порошок какао богат флавоноидами. Эти питательные вещества, как было показано, помогают снизить кровяное давление, улучшают кровоснабжение мозга и сердца, а также помогают предотвратить образование тромбов.
Снижение риска диабета
Флавоноиды, содержащиеся в порошке какао, могут способствовать повышению чувствительности к инсулину, снижая риск развития диабета.
Снижение риска сердечных заболеваний
Порошок какао содержит много калия. Было доказано, что калий снижает риск сердечных заболеваний за счет уменьшения воспаления в нижней части тела и стресса для клеток.
Снижение воспаления
Флавоноиды, содержащиеся в порошке какао, помогают уменьшить воспаление во всем организме. Снижение воспаления может уменьшить риск развития некоторых видов рака, диабета, артрита, депрессии и болезни Альцгеймера.
Питание
Какао-порошок содержит больше питательных веществ, чем какао-порошок, и может быть более здоровой заменой в рецептах. Какао-порошок также является отличным источником:
-
Железо
-
Белок
-
Магний
-
Калий
-
Волокно
Питательные вещества на порцию
Две столовые ложки порошка какао содержат:
-
Калории: 130
-
Белок: 7 грамм
-
Жир: 6 грамм
-
Углеводы: 13 грамм
-
клетчатка: 8 грамм
-
Сахар: 0 грамм
На что следует обратить внимание
В двух столовых ложках содержится около 50 мг кофеина, что примерно в два раза меньше, чем в средней чашке кофе. Имейте это в виду, если вы чувствительны к кофеину.
Хотя порошок какао часто используется в рецептах вместо какао-порошка, замена порошка не делает рецепт автоматически полезным. Вы должны следить за количеством сахара и вредных жиров в рецептах, содержащих порошок какао.
Как приготовить порошок какао
Какао-порошок похож на какао-порошок по вкусу и назначению, но в целом он более питателен. Многие рецепты веганских десертов предполагают использование порошка какао из-за его минимальной обработки и высокой питательной ценности. Переход на него - это простой способ получить больше питательных веществ при приготовлении выпечки.
Какао-порошок выглядит почти так же, как какао-порошок, и может использоваться точно так же. Вы можете заменить какао-порошок на равное количество какао-порошка в рецептах, которые его требуют, хотя вкус может быть не таким сладким. Какао-порошок также впитывает больше жидкости, чем какао-порошок, поэтому вам может понадобиться увеличить количество жидких ингредиентов в рецепте.
Как и какао-порошок, порошок какао можно использовать для приготовления пирожных, тортов, печенья и других шоколадных десертов. Вот еще несколько способов использования порошка какао:
-
Посыпать поверх арахисового масла на тост.
-
Используйте в качестве ингредиента в домашней смеси для горячего какао.
-
Добавьте в смузи.
-
Добавьте в простой или ванильный греческий йогурт.
-
Добавьте в кастрюлю с чили для более насыщенного вкуса.
-
Используйте в качестве добавки к овсянке.
-
Посыпать пирожные и торты для выпечки, чтобы предотвратить прилипание.
