Шоколад получают из Theobroma cacao, научное название дерева какао. Небольшое дерево родом из бассейна Амазонки, какао растет во всех тропиках, в основном в Африке.
Мясистый плод дерева какао содержит коричневые семена, называемые какао. Ферментация и обжаривание какао - это первый шаг в изготовлении шоколада. Люди измельчают семена в пасту, называемую шоколадным ликером, которую затем подвергают тепловой обработке для получения какао. Какао является ключевым ингредиентом большинства шоколадных изделий.
Холодный отжим необжаренного какао позволяет получить сырое какао, которое завоевало репутацию "суперпродукта" благодаря высокому содержанию антиоксидантов, минералов и витаминов. Сырое какао само по себе очень горькое на вкус, поэтому из него часто делают порошок, который можно добавлять в другие продукты.
Польза для здоровья
В сыром какао много антиоксидантов, называемых флаванолами. Употребление продуктов, богатых флаванолами, приносит много пользы организму, включая следующие:
Защита сердца
Многие научные исследования показывают, что продукты, богатые флаванолами, могут помочь снизить кровяное давление и улучшить работу стенок кровеносных сосудов, снижая риск сердечных заболеваний.
Улучшение здоровья пищеварительной системы
Какао содержит клетчатку, которую бактерии потребляют для создания цепочек жирных кислот. Эти жирные кислоты благотворно влияют на пищеварительную систему. Напитки, приготовленные с какао, могут также увеличить количество хороших бактерий в вашем кишечнике.
Меньше стресса
Исследования показывают, что употребление темного шоколада может уменьшить стресс, что улучшает общее психическое и физическое здоровье.
Улучшение когнитивных функций
Особый флаванол в какао под названием эпикатехин может помочь в некоторых аспектах здоровья мозга, включая познание, кровообращение и риск развития деменции.
Снижение риска диабета
Исследования показывают, что употребление какао может снизить риск развития диабета 2 типа.
Питательные вещества
В процессе изготовления шоколада из сырого какао удаляется большая часть антиоксидантов (почти 60%). Однако если вы все же предпочитаете есть сырое какао в виде шоколада, вы можете получить многие питательные вещества, употребляя очень темный шоколад (60%-70% какао).
Сырое какао является хорошим источником:
-
Магний
-
Железо
-
Кальций
-
Калий
-
Фосфор
Питательные вещества на порцию
В одной порции сырого порошка какао (2,5 столовые ложки) содержится
-
Калории: 60
-
Жир: 1,5 грамма
-
Углеводы: 8 грамм
-
клетчатка: 5 грамм
-
Белок: 4 грамма
Чего следует остерегаться
Употребление слишком большого количества какао во время беременности или грудного вскармливания может быть вредным. Для собак и кошек соединение, содержащееся в какао, под названием теобромин, очень токсично.
Как приготовить какао
Использование сырого порошка какао - это, вероятно, самый простой способ добавить сырое какао в свой рацион. Вот несколько способов начать наслаждаться полезными свойствами какао:
-
Соедините в блендере авокадо, сырой порошок какао, кокосовое масло и мед, чтобы получить сливочный шоколадный мусс из авокадо.
-
Добавьте порошок какао, натуральное арахисовое масло и кленовый сироп в простой греческий йогурт, чтобы получить вкусное лакомство.
-
Соедините сырой порошок какао, яйца, коричневый сахар, миндальную муку и сливочное масло, чтобы приготовить пирожное "какао-помадка" без муки.
-
Измельчите грецкие орехи в кухонном комбайне, затем добавьте финики и сырое какао для создания энергетических шариков из трех ингредиентов.
-
Добавьте сырой порошок какао, порошок мака, куркуму, корицу, мед и кокосовое масло в кипяченое молоко, чтобы получить более полезный горячий шоколадный напиток.
-
Смешайте сырой какао-порошок, воду, миндальное масло, корицу и лед, чтобы получить восхитительный бананово-какао-смузи.
-
Посыпьте порошком какао миску со свежими фруктами - ананасы, малина и бананы отлично сочетаются с какао.
-
Испеките полезный шоколадный хлеб с сырым порошком какао, мукой из спельты, яйцами, кокосовым молоком, сырым медом и фисташками.
