Какао впервые было культивировано в древней Южной Америке. В эпоху географических открытий испанские конкистадоры привезли его в Европу. В 1850-х годах машины с паровым двигателем позволили наладить массовое производство какао-порошка. Сегодня во всем мире ежегодно потребляется более 4,5 миллионов тонн какао.
Какао-порошок изготавливается из какао-бобов, которые получают из растения Theobroma cacao L. Какао-бобы являются основным ингредиентом шоколада, но их также можно измельчить в какао-порошок. Порошок обеспечивает множество потенциальных преимуществ для здоровья.
Польза для здоровья
Какао-порошок обладает массой полезных свойств, особенно если он состоит не менее чем на 72% из какао. Вот некоторые из полезных свойств какао-порошка:
Улучшение когнитивного здоровья
Исследования показывают, что добавление в рацион большего количества какао-порошка способствует улучшению внимания, рабочей памяти и общего познания. Он также может восстановить когнитивные способности у людей с потерей сна.
Более сильная иммунная система
Какао-порошок содержит железо, цинк и селен. Эти минералы помогают организму функционировать и укрепляют иммунную систему.
Уменьшение побочных эффектов лучевой терапии
Употребление какао-порошка может быть полезно, если у вас диагностирован рак и вы проходите лучевую терапию. Было доказано, что селен, содержащийся в какао-порошке, ограничивает негативные побочные эффекты лучевой терапии у людей с раком.
Улучшение работы мышц и нервов
Магний важен для регулирования мышечных сокращений и помощи в работе нервов. Этот минерал также помогает защитить нервные клетки и снизить риск неврологических расстройств. Какао-порошок содержит магний, а значит, его употребление может помочь в поддержании здорового функционирования мышц и нервной системы.
Заживление ран
Шоколад, изготовленный из 90% какао, содержит много цинка, минерала, который полезен для заживления ран.
Снижение риска сердечных заболеваний
Флавонолы, разновидность флавоноидов, содержащихся в темном шоколаде, помогают защитить вас от сердечных заболеваний, снижая кровяное давление, улучшая кровоток и предотвращая повреждение клеток. Какао-порошок также содержит полифенолы - антиоксиданты, которые помогают улучшить уровень холестерина и сахара в крови и снизить риск сердечных заболеваний.
Снижение воспаления
Какао-порошок богат теобромином, который помогает уменьшить воспаление и может защитить вас от таких заболеваний, как болезни сердца, рак и диабет.
Снижение и контроль веса
Поскольку какао богато фитонутриентами, но содержит мало жира и сахара, калории, которые вы получите из какао-порошка, будут насыщены полезными химическими веществами. Исследования также показали, что какао помогает регулировать расход энергии и обмен веществ, а также усиливает чувство сытости. Другими словами, хотя шоколад обычно ассоциируется с увеличением веса, какао-порошок на самом деле может помочь снизить вес, обеспечивая его важными питательными веществами.
Питание
Какао-порошок богат питательными веществами, включая такие минералы, как железо, цинк, селен и магний.
Питательные вещества на порцию
Четверть чашки несладкого какао-порошка содержит:
-
Калории: 49
-
Углеводы: 12 грамм
-
клетчатка: 7 грамм
-
Белок: 4 грамма
-
Жир: 3 грамма
На что следует обратить внимание
Само по себе какао не содержит много сахара или жира. Однако большинство коммерческих шоколадных продуктов содержат добавленные сахара и жиры. Для получения максимальной пользы выбирайте продукты, содержащие 60-70% какао или выше.
Как приготовить какао-порошок
Чтобы превратить какао-бобы в какао-порошок:
Обжарьте какао-бобы.
Удалите скорлупу, чтобы остались только какао-бобы.
Перемолоть какао-орешки в безалкогольный ликер.
Отожмите какао-ликер, чтобы удалить какао-масло.
Разбить оставшуюся твердую массу (так называемый какао-жмых) для получения какао-порошка.
