Бальзамик обеспечивает богатый вкус, сохраняя при этом кислую нотку уксуса. Его часто можно встретить в глазури, заправках и соусах, он является основным продуктом итальянских блюд и давно признан ценной добавкой.
На протяжении тысячелетий люди использовали бальзамический уксус для очистки овощей и облегчения пищеварения. Его также издавна предпочитают за сложный вкус, который может придать насыщенный аромат самым разным блюдам.
Традиционный бальзамический уксус производится из белого винограда сорта Треббиано, собранного в Модене, Италия. Сбор урожая происходит как можно позже в сезон, после чего следует медленная ферментация и концентрация в деревянных бочках. Классический бальзам может выдерживаться более десяти лет перед употреблением. Однако производство коммерческого бальзама происходит гораздо быстрее, и многие уксусные продукты готовы уже через несколько месяцев выдержки.
Европейский союз регулирует производство бальзамического уксуса. Продукты, соответствующие стандартам ЕС, получают знак защищенного географического указания (PGI). Бальзамический уксус из Модены также имеет знак "Защищенное наименование места происхождения" (Protected Designation of Origin, PDO).
Польза для здоровья
Бальзамический уксус содержит шесть процентов уксусной кислоты, что несколько выше, чем содержание уксусной кислоты в дистиллированном и яблочном уксусе.
Используемая в медицинских целях на протяжении веков, уксусная кислота сегодня признана мощным противомикробным средством. Однако, как и любой продукт, содержащий уксусную кислоту, бальзамический уксус следует употреблять умеренно. Основные преимущества уксусной кислоты, содержащейся в бальзамическом уксусе, для здоровья::
Лечение диабета
Бальзамический уксус - один из нескольких видов уксуса, который, как считается, ограничивает скачки уровня глюкозы в крови. Одно исследование показало, что при умеренном употреблении перед едой уксус может помочь людям с диабетом 2 типа лучше контролировать уровень сахара в крови. Однако это исследование было проведено только на небольшой группе людей, и для того, чтобы быть уверенным в этих выводах, необходимо провести дополнительные исследования. Бальзамический уксус не следует использовать вместо диеты с низким содержанием сахара или других рекомендаций врача.
Устранение бактерий
Уксусная кислота, содержащаяся в бальзамическом уксусе, может обладать антимикробным действием, способным минимизировать количество бактерий, обнаруженных на салате и других видах продуктов. Исследования показывают, что уровень сальмонеллы на таких овощах, как руккола, может быть сдержан благодаря воздействию уксуса.
Питание
Бальзамический уксус содержит мало калорий, что делает его отличным способом придать вкус здоровым блюдам без добавления жира или натрия.
Бальзамический уксус является источником:
-
Кальций
-
Фосфор
-
Калий
-
Магний
-
Уксусная кислота
Питательные вещества на порцию
В одной столовой ложке бальзамического уксуса содержится:
-
Калории: 5
-
Белок: 0 грамм
-
Жир: 0 грамм
-
Углеводы: 2 грамма
-
клетчатка: 0 грамм
-
Сахар: 2 грамма
На что следует обратить внимание
При чрезмерном употреблении кислотность бальзамика может привести к таким проблемам, как эрозия эмали или изжога. При употреблении в небольших количествах польза все же есть.
Как использовать бальзамический уксус
Бальзамический уксус можно найти в продуктовых магазинах, магазинах здорового питания и специализированных магазинах. Обычно он поставляется в стеклянной бутылке темного цвета. После покупки храните уксус в этой бутылке в сухом и прохладном месте. Воздействие тепла или света может испортить вкус.
Хотя у многих людей бальзамический уксус ассоциируется с салатами, он достаточно универсален, чтобы использовать его в различных рецептах. Попробуйте воспользоваться этими идеями, чтобы включить его в свой ежедневный рацион:
-
Смешайте его с домашним хумусом, чтобы получить насыщенный, острый вкус.
-
Соедините с медом, чесноком и горчицей, чтобы приготовить глазурь для курицы.
-
Полейте клубнику и подавайте с мороженым.
-
Используйте в качестве заправки для салата ромэн.
-
Добавьте в кастрюлю с томатным супом-пюре.
-
Соедините с майонезом и итальянской приправой, чтобы создать вкусную приправу для бутербродов.
-
Смешайте с оливковым маслом и сыром пармезан при обжаривании брокколи.
-
Окуните твердый выдержанный сыр в небольшую миску с бальзамиком для придания аромата.
