Распространенная рыба, встречающаяся в морской и пресноводной среде по всему миру, анчоусы являются основным источником пищи для различных хищных рыб. Эти маленькие морсы, ценимые людьми за их солоноватый вкус, могут украсить самые разные блюда.
Анчоусы стали основным продуктом питания несколько тысяч лет назад. В Древнем Риме они играли ключевую роль в приготовлении приправы, которая стоила столько же, сколько лучшие духи того времени.
Большинство людей знают анчоусы по их краткому всплеску популярности в качестве начинки для пиццы в 1990-х годах. Вскоре после этого они вышли из употребления, но сейчас они вновь стали популярны среди ведущих шеф-поваров.
Хотя существует более 140 видов анчоусов, в кулинарии чаще всего используется Engraulis encrasicolus. Известный как европейский анчоус, он иногда употребляется в свежем виде, но чаще всего его консервируют, коптят, сушат или солят.
Польза для здоровья
Анчоусы содержат много витаминов и минералов, которые приносят большую пользу здоровью. Они наиболее известны как источник жирных кислот омега-3, которые способствуют здоровью мозга и сердца. Анчоусы также содержат селен, который при регулярном употреблении в пищу может снизить риск развития некоторых видов рака.
Другие полезные свойства анчоусов включают:
Здоровье сердца
Анчоусы богаты жирными кислотами омега-3, которые оказывают мощное воздействие на сердце. Исследования показывают, что они могут снизить уровень триглицеридов, замедлить образование бляшек в артериях и снизить кровяное давление. Они также могут снизить риск инсульта за счет снижения свертываемости крови.
Защита щитовидной железы
Одна порция анчоусов содержит 31 микрограмм (мкг) селена. Подростки и взрослые должны стремиться получать 55 мкг селена в день. Исследование 1990-х годов показало, что селен входит в состав фермента, который может активировать щитовидную железу. Дополнительные исследования показывают, что дефицит селена может привести к проблемам с щитовидной железой.
Здоровье глаз
Эксперты рекомендуют мужчинам получать 1,6 грамма омега-3 жирных кислот в день, а женщинам - 1,1 грамма. В одной порции анчоусов содержится 0,45 грамма омега-3, известной как эйкозапентаеновая кислота (EPA), и 0,77 грамма докозагексаеновой кислоты (DHA). Исследования показывают, что диета, богатая этими омега-3, может снизить вероятность развития макулярной дегенерации, которая может исказить зрение.
Профилактика болезни Альцгеймера
В ходе исследования, проведенного Гарвардской медицинской школой, ученые обнаружили, что у тех, кто потреблял больше всего омега-3 жирных кислот, уровень белка бета-амилоида, который является маркером болезни Альцгеймера, был ниже.
Питание
Анчоусы богаты белком - важнейшим строительным материалом, который используется в организме для восстановления тканей, создания мышечной массы и ускорения метаболизма.
Анчоусы также являются отличным источником:
-
Омега-3 жирных кислот
-
Ниацин
-
Витамин B12
-
Кальций
-
Селен
-
Калий
-
Витамин А
Питательные вещества на порцию
Порция анчоусов весом в три унции содержит:
-
Калории: 111
-
Белок: 17 грамм
-
Жир: 4 грамма
-
Углеводы: 0 грамм
-
клетчатка: 0 грамм
-
Сахар: 0 грамм
Чего следует остерегаться
После вяления анчоусы могут содержать много натрия. В них меньше ртути, чем во многих видах морепродуктов, но все же их следует есть умеренно.
Как приготовить анчоусы
Самый большой улов анчоусов приходится на ноябрь и декабрь. Однако, поскольку их так часто консервируют, этой рыбой можно наслаждаться круглый год. Их можно найти в большинстве продуктовых магазинов, на рынках морепродуктов или в специализированных продовольственных магазинах.
Выбирая анчоусы, обратите внимание на их приготовление. Методы консервирования могут существенно повлиять на вкус. Это также может повлиять на питательность, поскольку некоторые методы увеличивают содержание жира или натрия. Более сильные вкусовые качества часто можно найти в анчоусах, хранящихся в банках, а не в консервах.
Анчоусы можно есть сырыми, но обычно их коптят, солят или упаковывают в рассол. Попробуйте эти идеи, чтобы добавить анчоусы в свой рацион:
-
Добавьте в сэндвич с помидором, салатом и айоли
-
Положить на тост с вареным яйцом всмятку на завтрак
-
Посыпать в омлет для придания ему оттенка умами
-
Смешайте анчоусы со смешанной зеленью, лимоном и оливками, чтобы создать соблазнительный салат
-
Смажьте оливковым маслом и запеките с сухариками
-
Обжарить с соевым соусом и кунжутным маслом
-
Добавить в пасту вместе с чесноком, оливковым маслом и хлопьями красного перца
-
Тушить в томатном супе с лавровым листом и тимьяном
-
Используйте в качестве начинки для домашней пиццы
