Слово "амарант" в переводе с греческого означает "неувядающий". Цветы этого растения в течение всего лета имеют яркий малиновый цвет, что делает его поразительным зрелищем. Однако не цветы являются главной достопримечательностью амаранта, а его семена. После сбора урожая они используются так же, как и зерно, например, рис или овес.
Амарант произрастает в Мексике и Центральной Америке. Он был основным продуктом питания ацтеков и остается частью рациона жителей Центральной Америки. Популярность амаранта в США растет по мере того, как все больше людей узнают о его впечатляющих питательных свойствах.
Легко понять, почему. Ореховый, приятно сладкий вкус амаранта и его универсальность делают его идеальным выбором для многих рецептов.
Польза для здоровья
Питательные вещества, содержащиеся в амаранте, могут принести значительную пользу здоровью в составе здорового питания. Он является источником витамина С, который жизненно важен для процесса заживления организма, поскольку помогает перерабатывать железо, формировать кровеносные сосуды, восстанавливать мышечную ткань и поддерживать коллаген.
Вот некоторые другие полезные свойства амаранта:
Не содержит глютен
Амарант является хорошим вариантом для людей с целиакией - заболеванием, при котором реакция иммунной системы на пшеничный глютен может повредить тонкий кишечник. .
Высокое содержание белка
Амарант - одна из самых богатых растительных форм белка. Белок легко усваивается организмом и содержит все аминокислоты - даже лизин, которого часто не хватает в злаках. Исследования показали, что в растительном царстве белки амаранта наиболее схожи с животными белками.
Богатый антиоксидантами
Амарант богат антиоксидантами, включая галловую и ванилиновую кислоты. Антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами, которые являются вредными побочными продуктами нормальной клеточной деятельности, помогая уменьшить все - от признаков старения до сердечных заболеваний.
Облегчает воспаление
Некоторые аллергические реакции приводят к неприятному воспалению из-за выработки иммуноглобулина Е. Первые исследования показывают, что амарант может замедлять выработку иммуноглобулина Е в организме, уменьшая воспаление.
Снижает уровень холестерина
Два исследования на животных показали, что амарант и его масло способны значительно снизить уровень "плохого" холестерина ЛПНП без снижения уровня "хорошего" холестерина ЛПВП. Однако ученым еще предстоит исследовать, как амарант влияет на уровень холестерина у людей.
Питательные вещества на порцию
Четверть чашки сухой, необработанной порции амаранта содержит:
-
Калории: 179
-
Белок: 7 грамм
-
Жир: 3 грамма
-
Углеводы: 31 грамм
-
клетчатка: 3 грамма
-
Сахар: 1 грамм
Амарант богат белком, его почти вдвое больше, чем в кукурузе или рисе. Белок необходим для поддержания мышечной массы и кровоснабжения организма.
Амарант также является впечатляющим источником:
-
Железо
-
Кальций
-
Витамин С
-
Фосфор
-
Марганец
-
Селен
-
Магний
Амарант содержит суточную дозу марганца, важного микроэлемента, в одной порции. Марганец играет ключевую роль в более чем 300 ферментных реакциях в организме, включая иммунные реакции, создание гормонов и даже формирование крови и костей.
Как приготовить амарант
Сезон амаранта длится с середины лета до первых сильных заморозков. Однако чаще всего амарант продается в сушеном виде, поэтому его можно легко найти круглый год. Чаще всего его можно найти в южноамериканских продуктовых магазинах, но он все чаще встречается в магазинах здорового питания, на фермерских рынках и даже в крупных супермаркетах.
Если вы выращиваете свой собственный амарант, он готов к сбору, если семена легко рассыпаются, когда вы катаете его между ладонями. Семена можно либо высушить, либо съесть свежими.
Чтобы сохранить амарант надолго, лучше всего запечатать его в герметичный контейнер. Если вы хотите использовать амарант в качестве муки, вы можете измельчить его в кухонном комбайне и заморозить результат. В морозильной камере она будет оставаться свежей в течение 6-9 месяцев.
Существует множество способов использовать амарант в своем ежедневном рационе:
-
Варите цельное зерно амаранта в соотношении 3/1 воды и амаранта для приготовления каши
-
Растолките сушеный амарант как попкорн и ешьте его в качестве закуски
-
Добавляйте измельченный амарант в салаты или супы
-
Добавьте амарант в рис для усиления белка
-
Добавьте амарант в смузи для придания орехового вкуса
-
Делайте амарантовую муку и пеките из нее выпечку
-
Запекайте рыбу или мясо с амарантовой мукой
