Существует более 2 000 разновидностей съедобных грибов. Грибы эноки - один из таких видов. Их едят во всем мире и используют в различных кухнях.
Вот все, что вам нужно знать о питании грибов эноки, их пользе для здоровья и многом другом.
Что такое грибы эноки?
Flammulina velutipes или грибы эноки - это вид съедобных грибов. Они также известны как энокитаке, зимние грибы, бархатный голец или грибы с золотыми иглами. Грибы эноки выращивают в Азии, Европе и Северной Америке. Эти грибы универсальны и используются в различных блюдах. Они вкусны и питательны.
В природе грибы эноки обычно растут на мертвых вязах. Дикие грибы эноки имеют блестящую шляпку и выглядят оранжевыми или коричневыми из-за воздействия солнечного света. Но грибы эноки, выращиваемые в помещении без солнечного света, выглядят как белый росток с бархатистой ножкой и маленькой белой шляпкой на верхушке. Их выращивают на субстрате или среде, содержащей опилки с кукурузными початками, рисовыми отрубями и другими органическими материалами.
Каковы на вкус грибы эноки?
Грибы эноки имеют мягкий соленый вкус или вкус умами и хрустящую текстуру. Их вкус часто описывают как нежный, землистый, слегка сладковатый и фруктовый. Свежие грибы эноки хрустящие и рассыпчатые. Но по мере увеличения времени приготовления они становятся более жевательными.
Грибы эноки придают пище уникальный, приятный аромат и вкус. Они содержат такие аминокислоты, как аспаргиновая и глутаминовая кислота, что придает им вкус умами. Другие аминокислоты, такие как аланин, глицин, треонин и серин, придают им сладковатый вкус.
Какова пищевая ценность грибов эноки?
Традиционная и народная медицина давно знает о питательных и полезных свойствах грибов эноки. Грибы эноки используются в пищевых и лекарственных препаратах благодаря своей питательной ценности.
В 100-граммовой порции грибов эноки содержится:
-
37 калорий
-
2,66 грамма белка
-
0,29 грамма жира
-
7,8 грамма углеводов
-
2,7 грамма клетчатки
-
0,22 грамма сахара
-
1,15 миллиграмма железа
-
16 миллиграммов магния
-
105 миллиграммов фосфора
-
359 миллиграммов калия
-
0,65 миллиграмма цинка
-
2,2 микрограмма селена
Грибы эноки также содержат тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, витамин В6, фолат, холин, витамин D, витамин Е и витамин К. В них мало натрия и нет холестерина. Они также содержат аминокислоты, необходимые для построения белков в организме. Эти аминокислоты также придают грибам эноки восхитительный вкус.
Каковы полезные свойства грибов эноки?
Исследования показывают, что грибы эноки обладают следующими потенциальными полезными свойствами:
1. Снижение окислительного повреждения. Вредные частицы, называемые свободными радикалами, могут вызвать окислительное повреждение клеток, что может привести к долгосрочным заболеваниям, таким как рак или диабет. Антиоксиданты удаляют свободные радикалы и предотвращают окислительное повреждение и хронические заболевания. Грибы эноки содержат витамины С и Е, минерал селен, а также такие соединения, как полисахариды и полифенолы. Все эти питательные вещества обладают антиоксидантным действием, которое защищает клетки от повреждения свободными радикалами и предохраняет клетки от болезней и старения.
2. Замедляют рост раковых опухолей. Имеются данные о том, что грибы эноки содержат биоактивные соединения, которые помогают бороться с раком. В F. velutipes есть соединения, называемые сесквитерпенами и норсесквитерпенами, которые замедляют рост рака горла, печени, груди, желудка, легких и шейки матки. Экстракт гриба эноки содержит такие фенолы, как протокатехуиновая, р-кумаровая и эллаговая кислоты. Они обладают антиоксидантным действием, которое помогает замедлить рост раковых клеток.
Грибы эноки также содержат белок, регулирующий иммунитет, под названием FVE. Исследование на животных показало, что FVE запускает иммунную систему и обладает противораковой активностью против рака печени у мышей. Это может иметь потенциальное применение в лечении рака у человека.
3. Регулировать иммунную систему. Иммунная система защищает организм от различных инфекций и заболеваний. Грибы эноки содержат биоактивные полисахариды, белок FVE и инактивирующий рибосому белок, которые могут регулировать иммунную систему. Они также обладают противораковыми, противоаллергическими, антибактериальными, противовирусными и противовоспалительными свойствами, которые защищают и укрепляют ваш иммунитет.
4. Защищает здоровье сердца. Высокий уровень плохого холестерина может привести к таким проблемам с сердцем, как атеросклероз. Атеросклероз возникает, когда плохой холестерин вступает в реакцию со свободными радикалами и окисляется. Это может привести к накоплению холестерина в кровеносных сосудах. Это может привести к закупорке артерий и нарушению кровообращения и здоровья сердца.
Фенолы и полифенолы в грибах эноки отвечают за их антиоксидантное, противовоспалительное и защитное действие. Они предотвращают окисление плохого холестерина и образование закупорок в артериях. Грибы эноки также богаты клетчаткой, полезными жирами, такими как линолевая кислота, и такими соединениями, как ловастатин и гамма-аминомасляная кислота. Эти вещества снижают уровень холестерина и кровяное давление. Они также предотвращают воспаление и защищают от таких заболеваний, как тромбоз (сгустки крови в венах) и атеросклероз.
5. Улучшает работу мозга. Дегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера, могут повлиять на работу мозга и память. Они возникают из-за окислительного повреждения клеток мозга. Антиоксидантное действие фенолов и полисахаридов, содержащихся в грибах эноки, защищает клетки мозга от повреждения и улучшает работу мозга.
Исследования показали, что полисахариды, содержащиеся в F. velutipes, уменьшают окислительные повреждения и улучшают память у крыс. Они также помогают регулировать активность таких химических веществ мозга или нейромедиаторов, как ацетилхолин, серотонин, допамин и норэпинефрин, которые способствуют улучшению памяти и обучения.
Как есть грибы эноки
Покупая грибы эноки, выбирайте белые, сухие и твердые гроздья. Убедитесь, что на ножках нет слизи, пятен или изменений цвета. Храните их в бумажном или пластиковом пакете в самой холодной части холодильника. В холодильнике они могут храниться от 7 до 10 дней.
Чтобы насладиться хрустящей текстурой и мягким вкусом этих грибов, вы можете слегка отварить их и добавить в ваши любимые блюда.
Вы также можете найти упакованные продукты с частями и экстрактами грибов эноки. Их часто добавляют в упакованные продукты, чтобы улучшить их вкус, текстуру, питательную ценность и срок хранения.
Как приготовить грибы эноки
Прежде чем готовить грибы эноки, хорошо промойте их под холодной водой, чтобы избавиться от грязи. Обрежьте их стебли перед приготовлением, так как они могут стать кашеобразными.
Обычно повара готовят грибы эноки, слегка обжаривая их в масле, чтобы сохранить их землистый и мягкий вкус. Чтобы сохранить их хрустящую текстуру, готовьте их очень недолго. Если вы хотите, чтобы они были нежными и жевательными, готовьте их дольше. Вы можете приправить их кунжутным маслом, маслом чили, соевым соусом, имбирем, чесноком, лемонграссом, мисо, морскими водорослями или посыпать солью. Их можно добавлять в салаты, супы, карри, тушеные блюда, пасту, ризотто, лапшу или рамен, мисо-фри или зерновые миски.
Какие риски связаны с грибами эноки?
У некоторых людей может быть аллергия на грибы эноки. Если у вас есть аллергия на грибы, избегайте употребления эноки. Также проверяйте этикетки упакованных продуктов, чтобы убедиться, что они не содержат экстрактов грибов.
Недавно грибы эноки были связаны со вспышками листериоза - инфекции, вызываемой бактерией Listeria monocytogenes. Эти бактерии растут на грибах эноки. Употребление грибов эноки в сыром виде может привести к листериозу или пищевому отравлению. Поэтому перед употреблением грибов эноки обязательно вымойте и приготовьте их должным образом.
