К переработанным продуктам относятся любые продукты, которые были изменены по сравнению с их естественным состоянием. Сюда можно отнести продукты, которые были просто нарезаны, вымыты, нагреты, пастеризованы, консервированы, приготовлены, заморожены, высушены, обезвожены, смешаны или упакованы. Сюда также можно отнести продукты, в которые добавлены консерванты, питательные вещества, ароматизаторы, соль, сахар или жиры.
Обычно люди думают, что обработанные продукты - это "плохо". Хотя существует множество вариантов обработанных продуктов, которые менее питательны, некоторые обработанные продукты полезны.
Каковы типы обработанных продуктов?
В Организации Объединенных Наций существует шкала группировки продуктов питания, называемая пищевой классификацией NOVA. В соответствии с ней продукты питания делятся на четыре группы:
Первая группа: Необработанные или минимально обработанные продукты. В эту группу входят такие продукты, как свежая черника, жареные орехи, нарезанные овощи или другие продукты с незначительными изменениями. Эти продукты готовятся таким образом, чтобы сделать их более доступными.
В эту группу также можно включить продукты, которые были высушены, заморожены, охлаждены, отфильтрованы, ферментированы или помещены в вакуумную упаковку. Это делается для того, чтобы сохранить натуральные продукты и позволить вам безопасно употреблять их в дальнейшем.
Вторая группа: Переработанные кулинарные ингредиенты. В эту группу входят такие ингредиенты, как сливочное масло, масла, сахар или соль. Это ингредиенты, которые происходят из природы, но слегка изменены. Они могут быть прессованными, рафинированными, измельченными или высушенными. Они прошли через этот процесс, чтобы вам было легче использовать их на кухне. Эти продукты не следует есть отдельно. Они предназначены для добавления в пищу во время приготовления блюд.
Третья группа: Переработанные продукты. К ним относятся рыбные консервы, фрукты в сиропе, овощи в бутылках, сыр, свежий хлеб или другие продукты, которые были сделаны с добавлением соли, масла, сахара или других веществ из первой или второй группы.
Большинство этих продуктов содержат два или три ингредиента. Они съедобны сами по себе, но также могут быть добавлены в другие блюда. Пища в этой группе была обработана, чтобы сделать ее более устойчивой или придать ей дополнительные качества.
Четвертая группа: Сверхпереработанные продукты питания и напитки. В эту группу входят продукты питания, которые, как правило, являются результатом интенсивных производственных процессов. Они создаются из продуктов и добавок и мало связаны с продуктами первой группы. Как и другие варианты, эти продукты включают сахара, масла, жиры и соль. Но в них также есть ингредиенты, взятые из других продуктов, такие как казеин, лактоза, глютен, сыворотка, гидрогенизированные масла, изолят белка, мальтодекстрин, инвертный сахар и высокофруктозный кукурузный сироп.
Сверхпереработанные продукты содержат много консервантов, красителей, красителей, ароматизаторов, несахарных подсластителей или других ингредиентов, которые изменяют текстуру или внешний вид пищи.
Эти продукты предназначены для того, чтобы вы сразу же их съели. Обычно они не требуют особой подготовки. Сюда можно отнести такие продукты, как безалкогольные напитки, сладкие или соленые упакованные закуски или готовые замороженные блюда.
Классификация NOVA может помочь вам понять различные типы приготовления пищи и используется во всем мире, но она не признана FDA или Министерством сельского хозяйства США. Она не содержит обширных списков того, какие продукты относятся к той или иной категории, поэтому в ней может возникнуть путаница.
Как переработанные продукты влияют на здоровье?
Некоторые слегка обработанные продукты могут быть частью здорового питания. Но другие, сильно обработанные продукты могут привести к риску для здоровья.
Вы можете потреблять больше, чем думаете. Некоторые обработанные продукты содержат много соли, жира и сахара. Это может сделать продукты более привлекательными, улучшить их вкус или продлить срок их хранения. Но вы можете не знать, сколько жира, соли или сахара содержится в продуктах, которые вы едите. Это может привести к тому, что вы съедите больше, чем ожидали, поскольку заметить эти добавки бывает непросто.
Из-за большого количества ингредиентов некоторые из этих продуктов содержат гораздо больше калорий, чем вы думаете. Например, одно маленькое печенье может содержать 50 калорий. Это примерно столько же калорий, сколько в целой чашке зеленой фасоли. Вы будете склонны потреблять больше калорий с высокопереработанными продуктами.
Продукты с высокой степенью обработки могут повышать риск развития рака. Одно исследование показало, что риск заболевания раком возрастает с увеличением количества потребляемой вами сверхпереработанной пищи. Некоторые эксперты задаются вопросом, не связано ли это со всеми пищевыми добавками, которые содержатся в таких продуктах.
Некоторые виды обработанных продуктов не дают организму то, что ему нужно. Продукты с высокой степенью обработки лишены основных питательных веществ. Именно поэтому во многие переработанные продукты добавляют клетчатку, витамины и минералы. Но как только вы убираете из пищи естественные питательные вещества, трудно вернуть все ее полезные свойства.
Сильно обработанные продукты быстрее перевариваются. Переработанные продукты легче усваиваются организмом, чем продукты в их натуральном виде. Это означает, что при переваривании обработанных продуктов организм сжигает меньше калорий. По мнению экспертов, при употреблении обработанных продуктов сжигается примерно в два раза меньше калорий, чем при употреблении натуральных продуктов. Если вы едите высококалорийные обработанные продукты, на переваривание которых требуется меньше калорий, вам может быть сложнее поддерживать здоровый вес.
Как выбрать лучшие варианты?
Чтобы получить максимальную пользу от еды, лучше придерживаться продуктов, которые не сильно изменены по сравнению с их естественным состоянием. Как правило, чем менее обработаны продукты, тем лучше.
Некоторые примеры обработанных продуктов, которые могут принести пользу вашему питанию, включают:
-
Цельнозерновой или пшеничный хлеб
-
предварительно нарезанные овощи
-
Молоко с низким содержанием жира
-
Молоко или соки с добавлением витамина D и кальция
-
Консервированные фрукты, хранящиеся в воде или натуральном фруктовом соке
-
Хлопья для завтрака с добавлением клетчатки
Хотя полностью отказаться от вредных продуктов невозможно, разумно придерживаться в основном минимально обработанных продуктов. Есть несколько способов обеспечить себя питательными продуктами:
Читайте этикетки. Чем меньше ингредиентов, тем лучше. Если вы не можете произнести большинство ингредиентов продукта, то, скорее всего, он сильно переработан и, возможно, не очень полезен для вас. Ищите варианты цельных продуктов, например, сырых овощей и фруктов, или варианты с меньшим количеством ингредиентов.
Выбирайте продукты из свежих отделов. Один из способов избежать переработанных продуктов - заглянуть в секцию свежих продуктов в продуктовом магазине. Здесь вы найдете больше полезных продуктов.
Ищите менее обработанное мясо. Менее обработанное мясо, например, морепродукты или куриные грудки, лучше для вас, чем обработанное мясо. Избегайте сильно обработанных вариантов, таких как колбаса или бекон.
Больше готовьте дома. Когда вы идете есть, трудно сказать, что на самом деле содержится в вашей еде. Если вы готовите дома, вы контролируете ингредиенты, которые кладете в еду.
