Стали бы вы добавлять в еду мучных червей с белковой начинкой?

Тара Хаэлл

9 сентября 2022 г. - Перестаньте есть соль и перец, на стол подается еще одна приправа, насыщенная белком: мучные черви.

Ученые обнаружили способ приготовления личинок насекомых, чтобы они имели вкус, напоминающий мясо, и могли добавляться в пищу в качестве источника белка, согласно предварительным исследованиям, представленным на ACS Fall 2022, национальном собрании Американского химического общества.

Употребление в пищу насекомых не является чем-то новым для многих людей в Азии, Африке и Южной Америке, где сообщества давно признали питательные преимущества членистоногих, помимо тех, что водятся в море, таких как креветки, крабы и омары, которые многие американцы уже употребляют в качестве деликатесов. В некоторых странах жареные мучные черви являются соленой, хрустящей закуской, а другие насекомые, приготовленные различными способами, являются основным источником белка.

Однако в США и других странах, где при виде насекомых в меню у людей возникает неприязнь, такой вид "ум за разум заходит" труднее. Поэтому группа южнокорейских ученых решила попробовать придумать что-то из насекомых, что могло бы быть более привлекательным для тех, кто еще не присоединился к тенденции поедания насекомых.

Исследователи начали с изучения различных вкусовых качеств мучных червей - личинок желтых жуков - на разных стадиях их жизни. Затем они экспериментировали со способами их приготовления. Они обнаружили, что при приготовлении с сахаром мучные черви имеют насыщенный вкус, который варьировался в зависимости от соотношения сахара и муки. После дальнейших экспериментов и проверки вкуса добровольцами исследователи усовершенствовали свою методику, пока не получили 10 лучших мясных вкусов, которые можно было бы использовать для приправы к блюдам и заменить более дорогостоящее с экологической точки зрения потребление говядины, свинины и другого мяса.

Экологический ущерб от производства свинины и говядины - особенно говядины - включает выбросы метана от животных, парниковые газы от производства корма для скота и транспортировки продуктов, использование удобрений, огромное количество воды, разрушение среды обитания и вырубка лесов для пастбищ и сельскохозяйственных угодий.

Насекомые и их личинки, с другой стороны, требуют гораздо меньше ресурсов для разведения и приносят больше пользы для здоровья. По словам Ин Хи Чо, доктора философии, ведущего научного сотрудника Университета Вонкванг в Южной Корее, вместо повышенного риска развития рака и сердечных заболеваний, который возникает при употреблении слишком большого количества красного мяса, насекомые, такие как мучные черви, предлагают высококачественный белок, а также жирные кислоты, витамины, минералы и клетчатку.

Команда Чо будет продолжать совершенствовать методы приготовления пищи, чтобы улучшить вкус мучных червей, надеясь, что им удастся придать им пикантный вкус.