Черный перец, который происходит от санскритского слова pippali, когда-то был известен как черное золото. Он имеет одну из самых длинных историй как востребованная специя, благодаря своей способности придавать вкус продуктам, выступать в качестве консерванта и придавать блюдам остроту. Помимо вкусовых качеств, черный перец обладает рядом полезных свойств.
Piper nigrum произрастает в тропических лесах Малабарского побережья на юго-западе Индии, в регионах Керала, Гоа и Карнатака. Эта специя представляет собой высушенный недозрелый плод - перец - прицепного виноградного растения, который имеет различную окраску в зависимости от того, когда его собирают. Наиболее распространен черный перец. Чтобы получить черный перец, вы собираете почти созревшие перчинки и оставляете их сушиться до тех пор, пока они не станут черными.
Черный перец был ценным товаром в Древней Греции и Древнем Риме, а еще большей популярности он достиг в Средние века и эпоху Возрождения.
Сегодня около 39 процентов всего производства черного перца приходится на Вьетнам. Индонезия производит около 15 процентов, а Индия и Бразилия - по 10 процентов.
Польза для здоровья
Черный перец - не просто усилитель вкуса пищи, но и полезен для здоровья благодаря своим биологически активным соединениям, среди которых наиболее важным является пиперин. Пиперин - это природный алкалоид, который придает черному перцу острый вкус. Он также является основным компонентом, придающим черному перцу полезные для здоровья свойства.
Пиперин считается одним из видов антиоксидантов, который помогает снизить риск хронических заболеваний, таких как атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания и неврологические состояния.
Это соединение также положительно влияет на биодоступность питательных веществ. Добавляя черный перец в пищу, вы увеличиваете количество питательных веществ, всасываемых в кровь.
Пищеварение и здоровье кишечника
Черный перец помогает стимулировать выработку соляной кислоты в желудке, чтобы вы могли лучше переваривать и усваивать пищу. Он также обладает ветрогонными свойствами, которые помогают уменьшить дискомфорт и скопление газов в кишечнике.
Иммунная поддержка
Сильная иммунная система важна для того, чтобы помочь вам избежать болезней, и черный перец может помочь и здесь. Его активные соединения способствуют увеличению количества белых кровяных телец, которые организм использует для борьбы с бактериями и вирусами.
Питание
Эта острая специя содержит множество активных соединений, в частности, живицы и алкалоиды, такие как пиперин и хавицин. В нем также есть антиоксиданты, флавоноиды, эфирное масло и другие фенольные соединения, которые помогают защитить клетки и укрепить здоровье пищеварительной системы.
Черный перец также является источником следующих витаминов и минералов:
-
витамин K
-
Витамин Е
-
Витамин А
-
Тиамин (B1)
-
Рибофлавин (B2)
-
Пантотеновая кислота (B5)
-
Витамин B6
-
Марганец
-
Медь
-
Железо
-
Кальций
-
Фосфор
-
Калий
-
Селен
-
Цинк
-
Хром
Черный перец - хороший источник марганца, минерала, который может помочь здоровью костей, заживлению ран и обмену веществ. В одной чайной ложке черного перца содержится 13% рекомендуемого суточного потребления марганца и 3% рекомендуемого суточного потребления витамина K.
Питательные вещества на порцию
Одна чайная ложка черного перца содержит:
-
Калории: 6
-
Белок: 0 грамм
-
Жир: 0 грамм
-
Углеводы: 1 грамм
-
клетчатка: 1 грамм
-
Сахар: 0 грамм
-
Холестерин: 0 миллиграммов
-
Натрий: 0 миллиграммов
Чего следует остерегаться
Черный перец, главным образом благодаря своему активному ингредиенту пиперину, может взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами. Он может иметь незначительные или умеренные взаимодействия, которые влияют на то, как ваш организм усваивает прописанные лекарства. Посоветуйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что вы сможете воспользоваться преимуществами черного перца без вреда для ваших лекарств.
Как использовать черный перец
Когда это возможно, при приготовлении пищи самостоятельно измельчайте перец из горошин. Употребление свежемолотого черного перца дает больше пользы для здоровья, чем употребление предварительно молотого черного перца. Использование свежего перца также гарантирует, что вы едите чистый черный перец, а не перец, смешанный с другими добавками.
Насладитесь полезными свойствами черного перца, приготовив один из этих рецептов:
-
Приготовьте печенье с чеддером и черным перцем.
-
Приготовьте партию рыбных тако с лимонным перцем.
-
Посыпьте черным перцем обжаренную морковь.
-
Приготовьте свой собственный холодный напиток чаи с черным перцем, молоком, кубиками льда и свежим чаем чаи.
Насладитесь хрустящим тофу с черным перцем и глазурью из соевого соуса.
