Лосось - эта нежная, красноватая, упругая рыба - является одним из самых популярных видов рыбы в Америке, отчасти благодаря своему насыщенному, маслянистому вкусу.
И это хорошо для вашего здоровья.
Вы можете выбрать из нескольких видов тихоокеанского лосося, включая:
-
Сокке
-
Розовый
-
Кохо
-
Король (чавыча)
Многие из этих видов лосося происходят из дикой природы.
Атлантический лосось также является одним из вариантов. В США запрещен его вылов, поэтому в американских супермаркетах вы найдете лосося, выращенного на фермах.
Пищевые преимущества
Порция лосося - от 3 до 4 унций - содержит около 200 калорий. В нем очень мало насыщенных жиров и он является хорошим источником белка. Это также один из лучших источников витамина B12. В нем также много калия и других питательных веществ, таких как железо и витамин D.
Польза для здоровья
Витамин B12, содержащийся в лососе, поддерживает кровь и нервные клетки в нормальном состоянии и помогает создавать ДНК. Но для вашего здоровья истинная прелесть лосося - это богатство жирных кислот омега-3. Большинство омега-3 являются "незаменимыми" жирными кислотами. Ваш организм не может их производить, но они играют важную роль в организме. Они могут снизить вероятность того, что вы заболеете:
-
сердечно-сосудистые заболевания (включая инфаркт и инсульт)
-
Некоторые виды рака
-
Деменция
-
Болезнь Альцгеймера и другие когнитивные заболевания
Они также могут облегчить последствия ревматоидного артрита.
Эксперты рекомендуют всем взрослым употреблять не менее двух порций (всего 8 унций) морепродуктов в неделю, особенно рыбы с высоким содержанием омега-3, такой как лосось. FDA и EPA рекомендуют детям употреблять 1-2 порции (от 2 до 4 унций) морепродуктов в неделю, начиная с двухлетнего возраста. Беременным женщинам и маленьким детям следует избегать рыбы, содержащей наибольшее количество ртути. К счастью, лосось к ним не относится.
Риски
При всех полезных свойствах омега-3, их высокие дозы, как в добавках, могут вызвать кровотечение, если вы принимаете некоторые антикоагулянтные препараты. Поэтому убедитесь, что вы придерживаетесь вышеуказанных рекомендаций.
Также ведутся споры о пользе выращенного и дикого лосося. Одни говорят, что в дикой рыбе меньше загрязняющих веществ, таких как химикаты и антибиотики. Другие утверждают, что выращенный атлантический лосось - это разумный выбор, поскольку государственные и федеральные законы регулируют его выращивание и добычу.
Как подготовиться
Рыба не должна пахнуть "по-рыбьи", она должна быть свежей и мягкой. Покупайте только ту рыбу, которая охлаждена или выставлена на большом слое льда. Замороженные морепродукты должны быть твердыми, не вытекающими и не хлюпающими.
При приготовлении лосося соблюдайте чистоту. Это касается ваших рук, разделочных досок и посуды. Таким образом, бактерии не перейдут с рыбы на другие продукты.
Если лосось заморожен, размораживайте его постепенно в холодильнике в течение ночи. Если он нужен быстро, можно разморозить его в холодной воде в герметичном пакете. Можно также сделать это в микроволновой печи, но после этого сразу же приготовьте ее.
И никогда не оставляйте морепродукты - или другие скоропортящиеся продукты - при комнатной температуре более чем на 2 часа.
Лосось следует готовить до внутренней температуры 145 градусов F, пока мякоть не станет непрозрачной и не будет легко отделяться вилкой. Вы можете есть его сырым, но сначала обязательно заморозьте его, чтобы уничтожить паразитов. Однако в сырой рыбе могут появиться микробы, поэтому эксперты советуют ее жарить, готовить на гриле, тушить или запекать.
Ее также можно жарить, но жарка не всегда является лучшим выбором для вашего здоровья. Более того, жарка лосося может привести к тому, что загрязняющие вещества уже содержатся в рыбе.
Если вам необходимо пожарить лосося, делайте это дома в столовой ложке оливкового масла. Таким образом, большинство жиров, которые вы получите, будут полезными, ненасыщенными. Вы также не получите вредных для здоровья трансжиров.
О других способах приготовления лосося читайте здесь:
-
Лосось с песто в духовке
-
Лосось с томатами и базиликом
-
Лосось на гриле
